Cicorine Salentine : chicorée sauvage à l'huile d'olive

Chicorée sauvage du Salento à l'huile d'olive

La chicorée sauvage du Salento (en italien « cicorine salentine »), les « cicureddhe », à l'huile d'olive extra vierge avec des olives Cellina di Nardò. Un accompagnement typique de la tradition paysanne du Salento, parfait avec le porc. Pot de 300 g.

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Fiche technique

Fabricant
Laterradipuglia Conserve
Référence
LTP-CPA-CICORINE-300
Zone d'origine
Lecce / Salento
Sans OGM
Si
Produit artisanal
oui
Type d'agriculture
Integrée
Format
300 gr
Ingredients
Chicorées sauvages (62 %), huile d'olive vierge extra (30 %), olives dénoyautées, sel ; correcteur d'acidité : acide citrique.
Information nutritionnelle
Valeurs moyennes pour 100 g
Énergie 1224 kJ / 298 kcal
Matières grasses 32 g
– dont acides gras saturés 4,6 g
Glucides 0,5 g
– dont sucres 0,5 g
Fibres alimentaires 2,5 g
Protéines 1,0 g
Sel 1,0 g

Références spécifiques

EAN13
8053689160734

Description

🌿

Chicorée sauvage du Salento

« Les cicureddhe des champs du Salento, dans un pot. »

Chicorée sauvage du Salento (cicorine salentine en italien) à l'huile d'olive extra vierge, avec des olives Cellina di Nardò : l'accompagnement de la cuisine paysanne du Salento.

Légume sauvage Olives Cellina di Nardò Pot de 300 g

Les cicorine salentine, appelées cicureddhe en dialecte, sont un légume sauvage du Salento, au sud des Pouilles, et un accompagnement typique de sa cuisine. Ce sont des plantes sauvages comestibles, que l'on cueillait autrefois dans les champs avec le savoir de ceux qui savaient les reconnaître : pour les communautés locales, elles étaient une ressource alimentaire importante.

La tradition les voulait cuites comme crues. Aujourd'hui, nous les proposons à l'huile d'olive extra vierge, avec des olives Cellina di Nardò, une association qui met en valeur leur goût franc. Dans le pot de 300 g, on les trouve toute l'année, quelle que soit la saison.

Dans le pot

Cinq ingrédients, rien de plus

🌿
Chicorée
Le cœur du pot : 59 % du contenu.
🫒
Huile d'olive extra vierge
29 % : elle enveloppe la chicorée et lie les saveurs.
🟢
Olives Cellina di Nardò
Dénoyautées, elles accompagnent la chicorée dans l'huile.
🧂
Sel et acide citrique
Le sel pour le goût, l'acide citrique comme correcteur d'acidité.

En cuisine

Comment les servir

🍖
Avec le porc
L'association la plus traditionnelle : chicorée et porc forment un plat de la tradition paysanne du Salento.
🍽️
En accompagnement
À côté de nombreux plats, pour une touche rustique et authentique, même au dîner de tous les jours.
✨
Dans les plats d'aujourd'hui
Pour enrichir des recettes contemporaines sans perdre le lien avec la tradition.
📅
En toute saison
À l'huile, la chicorée sauvage n'attend pas la saison de la cueillette : elle est prête toute l'année.

La tradition

Les cicureddhe et la cuisine paysanne

La chicorée sauvage fait partie d'un patrimoine gastronomique qui, dans le Salento, a un plat emblématique : la soupe de fèves et chicorée des Pouilles. Fave e cicorie (fèves et chicorée) a aussi sa variante locale autour de Lecce, très appréciée.

C'est une recette du Salento aux racines profondes dans la culture paysanne, où légumineuses et légumes sauvages réunis faisaient un repas consistant avec ce que la terre offrait. La chicorée en pot apporte cette saveur à table, même loin des champs du Salento.

💡 Parmi les légumes à l'huile de la tradition des Pouilles, découvrez aussi nos feuilles de navet à l'huile et nos lampascioni à l'huile.

Fiche produit

En bref

Produit Cicorine salentine (chicorée sauvage, cicureddhe) à l'huile d'olive extra vierge
Ingrédients Chicorée (59 %), huile d'olive extra vierge (29 %), olives dénoyautées, sel, acide citrique (correcteur d'acidité)
Olives Cellina di Nardò
Format Pot de 300 g
Tradition Salento, cuisine paysanne
Idéale avec Le porc, en accompagnement

Questions fréquentes

Tout ce que vous voulez savoir

Que sont les cicureddhe ?

C'est le nom en dialecte du Salento de la chicorée sauvage : des plantes sauvages comestibles que l'on cueillait dans les champs et que l'on mangeait cuites et crues.

Que contient le pot ?

Chicorée (59 %), huile d'olive extra vierge (29 %), olives Cellina di Nardò dénoyautées, sel et acide citrique comme correcteur d'acidité.

Avec quoi les servir ?

L'association traditionnelle est avec le porc. C'est un accompagnement qui va bien avec de nombreux plats, y compris ceux d'aujourd'hui.

Les trouve-t-on toute l'année ?

Oui : conservée dans l'huile d'olive extra vierge, la chicorée sauvage se déguste en toute saison, même quand il n'y en a pas dans les champs.
🌿

La campagne du Salento, dans un pot

Chicorée sauvage, huile d'olive extra vierge et olives Cellina di Nardò : l'accompagnement de la cuisine paysanne du Salento, à servir en toute saison.

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