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Paparina, légume sauvage du Salento
« L'herbe que les paysans du Salento récoltent encore dans les champs, prête dans un pot. »
La paparina est la partie verte du plant de pavot, une herbe sauvage et spontanée qui colore les campagnes des Pouilles chaque printemps. Notre pot est déjà cuit à l'huile d'olive, selon la recette originale du Salento : il suffit de le réchauffer.
Herbe sauvage du Salento Recette originale Déjà cuite à l'huile
La paparina est la partie verte du plant de pavot — la même plante qui, en fleurissant, transforme les champs des Pouilles en étendues rouge vif au printemps. C'est une herbe sauvage et spontanée : la récolter dans les champs est un geste que les paysans du Salento, leurs femmes et les anciens ont toujours fait. Son goût est franc et authentique, celui de la terre dont elle vient.
La récolter et la nettoyer demande de la patience : il faut la laver plusieurs fois pour enlever la terre, puis la cuire lentement. Notre pot fait ce travail à votre place : paparina déjà cuite à l'huile d'olive du Salento, selon la recette originale, prête à réchauffer et à servir.
La tradition
Comment se prépare la paparina
En Salento, la paparina se cuisine ainsi, transmise de famille en famille :
1 |
On la lave Elle va dans une grande quantité d'eau froide et se lave plusieurs fois : la terre ne manque jamais. |
2 |
On la nettoie On enlève les feuilles mortes et les filaments indésirables, puis on la lave encore une fois. |
3 |
On la cuit crue En Salento on l'appelle « paparina spritta o fritta » : elle va directement dans la poêle crue, sans être blanchie, avec un généreux filet d'huile d'olive. |
4 |
Oignon nouveau et olives On y ajoute un peu d'oignon nouveau (ou sponzale) et les petites olives du Salento (olive celline), on sale et on couvre. |
5 |
Elle réduit toute seule Pas besoin d'ajouter d'eau : les paparine se flétrissent naturellement avec la chaleur, en fonçant et en s'attendrissant au fil de la cuisson, remuées de temps en temps. |
Les herbes sauvages du Salento
Elles ne se cuisinent pas toutes de la même façon
La paparina n'est pas la seule herbe sauvage que l'on récolte dans les campagnes du Salento : il y a aussi les cicorine (ou cicorie creste) et les zanguni, c'est-à-dire le pissenlit. Mais leur cuisson est différente : elles sont d'abord blanchies à l'eau puis dégustées à sa guise, parfois transformées en soupe avec tomate et oignon nouveau, ou simplement à l'huile et à l'ail.
La paparina, elle, va directement crue dans la poêle, sans être blanchie. C'est ce qui la distingue, et pourquoi elle a toujours eu, en Salento, un nom — et une cuisson — bien à elle.
| 💡 |
Notre pot est prêt à déguster : il suffit de le réchauffer et de le servir, avec par exemple une belle tranche de pain grillé. |
Fiche produit
En bref
| Produit |
Paparina cuite à l'huile d'olive du Salento |
| De quoi s'agit-il |
La partie verte du plant de pavot |
| Origine |
Salento, Pouilles |
| Catégorie |
Produits typiques des Pouilles |
| Comment la déguster |
Réchauffée et servie |
Questions fréquentes
Tout ce que vous voulez savoir
Qu'est-ce que la paparina ?
C'est la partie verte du plant de pavot : une herbe sauvage typique du Salento, récoltée dans les champs par les paysans chaque printemps.
Le pot est-il prêt à consommer ?
Oui : la paparina est déjà cuite à l'huile d'olive, selon la recette originale du Salento. Il suffit de la réchauffer.
Comment cuisine-t-on la paparina fraîche, pour qui la récolte soi-même ?
On la lave plusieurs fois pour enlever la terre, puis on la cuit crue à la poêle avec de l'huile d'olive, de l'oignon nouveau et des petites olives, sans la blanchir : en Salento on l'appelle « paparina spritta o fritta ».
Est-ce la même chose que les cicorine ou les zanguni ?
Non : ce sont d'autres herbes sauvages du Salento, mais elles se cuisinent différemment, car elles doivent être blanchies à l'eau avant d'être dégustées.
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Le goût des campagnes du Salento
La paparina apporte à table un morceau de tradition paysanne des Pouilles, déjà prête dans le pot : il suffit de la réchauffer.
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