Caroselle, fenouil sauvage

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Les caroselle des Pouilles sont les jeunes inflorescences du fenouil sauvage qui pousse spontanément dans le Salento : cueillies à la main au printemps et conservées au vinaigre. Saveur forte, légèrement amère et aromatique. Bocal de 280 g.

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Fiche technique

Fabricant: Laterradipuglia Conserve
Référence: LTP-CAP-CAROSELLE
Zone d'origine: Lecce / Salento
Sans OGM: Si
Produit artisanal: oui
Format: 120 gr
Allergènes: Contient : SULFITES (vinaigre de vin).
Ingredients: Vinaigre de vin (SULFITES), caruselle (inflorescences de fenouil) 43 %.
Conservation (liquide de conservation): Aceto
Convient à: Végétariens et vegans
Information nutritionnelle: Valeurs moyennes pour 100 g
Énergie 141 kJ / 34 kcal
Matières grasses 0,2 g
– dont acides gras saturés 0 g
Glucides 5,8 g
– dont sucres 0 g
Fibres alimentaires 3,1 g
Protéines 1,0 g
Sel 0 g
Chaîne d'approvisionnement courte / Km 0: Oui

Références spécifiques

EAN13: 8053689160178

Description

🌿

Caroselle des Pouilles au Vinaigre

« Le goût sauvage du Salento, en bocal. »

Les jeunes inflorescences du fenouil sauvage salentin, cueillies au printemps et conservées au vinaigre. Un produit quasi introuvable hors des Pouilles, typique du Salento.

Fenouil sauvage salentin Récolte printanière Conservées au vinaigre

Les caroselle des Pouilles sont les jeunes inflorescences, tendres, du fenouil sauvage qui pousse spontanément dans la campagne du Salento. Le nom vient du dialecte salentin : *carosa* signifie jeune fille — et les caroselle sont exactement cela, les fleurs du fenouil sauvage cueillies à leur moment le plus tendre.

Elles sont récoltées au printemps et conservées au vinaigre de vin. Cette méthode de conservation exalte leur saveur caractéristique : forte, légèrement amère, aromatique. Un produit quasi impossible à trouver hors du Salento.

💡	Attention à la confusion : les caroselle (inflorescences de fenouil sauvage) sont un produit entièrement différent des caroselli, les concombres autochtones des Pouilles, courts et trapus. Deux produits différents, presque le même nom.

L’histoire

Une tradition de cueillette

Les caroselle ne se cultivent pas : on les cueille. Le fenouil sauvage pousse dans les champs et au bord des routes, et ses inflorescences sont cueillies à la main aux bons jours du printemps. C’est un produit saisonnier au sens le plus authentique : il n’arrive qu’une fois par an, pendant quelques semaines.

La conservation au vinaigre est la technique traditionnelle qui les rend disponibles toute l’année. Ce n’est pas seulement une question pratique : le vinaigre équilibre l’amertume du fenouil sauvage et crée une saveur devenue partie intégrante de la cuisine salentine. Le profil aromatique du fenouil sauvage est d’ailleurs plus intense et plus complexe que celui du fenouil cultivé.

Comment les utiliser

En cuisine et à table

🍽 Antipasto et plateau Les caroselle au vinaigre sont un antipasto classique de la cuisine salentine. Sur un plateau avec des olives, des légumes à l’huile, des friselle et des fromages locaux.	🐙 Avec viandes et poissons Elles s’accordent très bien avec les viandes grillées, le poulpe et le maquereau. Leur saveur acide et amère équilibre le gras et nettoie le palais.
🥗 En salade Ajoutez-les aux salades de légumes crus ou cuits pour leur donner du caractère. Quelques caroselle suffisent à transformer le profil d’un plat.	🫙 En fin de repas Quelques inflorescences en fin de repas : c’est exactement ainsi que la tradition salentine les savoure — simples, directement du bocal.

Fiche produit

En bref

Produit	Caroselle : inflorescences de fenouil sauvage au vinaigre
Format	Bocal de 280 g
Récolte	À la main, au printemps
Conservées dans	Vinaigre de vin
Origine	Salento, Pouilles
Saveur	Forte, légèrement amère, aromatique

Questions fréquentes

Tout ce que vous voulez savoir

Que sont les caroselle des Pouilles ?

Les caroselle sont les jeunes inflorescences du fenouil sauvage typique du Salento, cueillies au printemps et conservées au vinaigre. Le nom vient du dialecte salentin : *carosa* signifie jeune fille.

Quelle différence entre caroselle et caroselli ?

Ce sont deux produits entièrement différents, malgré le nom proche. Les caroselle sont des inflorescences de fenouil sauvage au vinaigre. Les caroselli sont des concombres autochtones des Pouilles, courts et trapus, mangés crus comme un fruit ou en salade.

Quand sont-elles récoltées ?

Au printemps. C’est un produit strictement saisonnier : la cueillette fraîche ne dure que quelques semaines par an, puis les caroselle se conservent au vinaigre le reste de l’année.

Les trouve-t-on hors des Pouilles ?

Rarement. C’est un produit très local, lié à la cueillette spontanée dans les champs du Salento. Hors des Pouilles, on les trouve presque uniquement dans les boutiques de produits typiques des Pouilles.

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Le goût sauvage du Salento, en bocal

Caroselle des Pouilles au vinaigre : inflorescences de fenouil sauvage cueillies à la main au printemps. Un produit quasi introuvable hors des Pouilles, authentique et sans compromis.

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