Taralli artisanaux goût pizzaiola

Tomate, origan, sel et poivre : peu d’ingrédients que tout le monde reconnaît et qui mettent immédiatement de bonne humeur. C’est la même logique que la pizza margherita — la simplicité qui devient irrésistible. La Terra di Puglia a apporté cette combinaison dans ses taralli alla pizzaiola.

La tomate est celle des Pouilles, locale. L’origan est le sauvage qui pousse spontanément dans les Pouilles, le long des champs et près de la mer. Nous le récoltons et le séchons nous-mêmes, à la main, comme on le faisait autrefois. Le résultat est un tarallo qui sent la Méditerranée et rappelle, dès la première bouchée, tout ce qu’on aime de la cuisine italienne.

La tomate des Pouilles n’a pas besoin de présentation : les Pouilles sont la première région italienne pour la production de tomates, et la qualité de ce produit est reconnue dans toute l’Italie. Douce, intense, pleine de saveur — incorporée dans la pâte, elle devient un ingrédient clairement présent sans devenir envahissant.

L’origan sauvage pousse spontanément dans toute la Puglia, au bord de la mer comme dans les campagnes intérieures. Il a un parfum plus intense et plus complexe que l’origan cultivé. Nous l’égrenons à la main, comme le faisaient les grands-parents, et en ajoutons la juste quantité pour donner aux taralli leur arôme méditerranéen inimitable.