Ricotta forte à tartiner

Qu'est-ce que la ricotta forte

La ricotta forte est un fromage à tartiner parfait pour ceux qui aiment les saveurs fortes ; dans les régions du sud, on l'appelle aussi ricotta Schia ou ricotta scanta, c'est-à-dire brûlante ! Contrairement à la ricotta salata, qui est râpée, la ricotta forte est tartinée, généralement sur du pain accompagné d'un anchois ; vous pouvez également ajouter le bout d'une cuillère à café à la sauce tomate ou l'utiliser pour parfumer des panzerotti frits. Mais pour les utilisations, nous vous renvoyons au paragraphe « recettes à la ricotta forte ». 

De nombreux noms pour un produit unique parmi les produits laitiers des Pouilles

La Ricotta forte, également connue sous le nom de ricotta scante, est un fromage traditionnel des Pouilles au goût intense et épicé. Dans les Pouilles, ce produit laitier particulier est appelé de différentes manières, reflétant les différentes nuances dialectales des différentes zones de la région. Certains l'appellent ricotta acide pour son goût pénétrant, tandis que d'autres lui préfèrent le terme ricotta écrasée, qui évoque sa capacité à « écraser » le palais par sa force. Les dénominations de ricotta scanta ou ricotta squanta ne manquent pas non plus, autant de variantes qui témoignent de l'importance de ce fromage dans la culture gastronomique des Pouilles et de sa saveur caractéristique. Quel que soit le nom utilisé, la ricotta forte reste un ingrédient incontournable de nombreuses recettes traditionnelles, conférant un caractère unique et inimitable aux plats dans lesquels elle est utilisée.

Informations générales et avertissements sur la ricotta forte

La ricotta forte est un produit avec un arôme et une saveur très piquants et acides. Si vous ne l'avez jamais goûté et que lorsque vous l'ouvrez pour la première fois vous vous sentez envahi par un arôme vraiment fort et piquant, n'ayez pas peur... il n'a pas mal tourné, au contraire, l'acidité est justement sa caractéristique! Si toutefois vous l'avez déjà goûté mais que vous vous souvenez qu'il est différent, c'est parce qu'il s'agit d'un produit naturel et artisanal qui subit souvent de légères différences en fonction de la période de l'année, du type de pâturage et d'alimentation des troupeaux, du climat. , la région des Pouilles dans laquelle il a été produit. Donnez-vous le temps de vous familiariser avec ce produit extraordinaire et expérimentez différentes recettes pour le combiner comme bon vous semble.

Recettes à la ricotta forte

Utilisations traditionnelles de la ricotta forte

• sur du pain aux anchois
• dissous dans la sauce tomate 
• pour parfumer les panzerotti de pommes de terre des Pouilles