Ricotta forte à tartiner, ricotta scanta des Pouilles

Ricotta forte à tartiner

4,6 19 avis

La ricotta forte est le fromage à tartiner de la tradition des Pouilles, appelé aussi ricotta scanta ou schianta : piquante, crémeuse et acidulée. On la tartine sur du pain avec un anchois, ou on en fait fondre une cuillère à café dans la sauce tomate. Pot de 100 ml.

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Fiche technique

Référence
RICOTTA-FORTE
Zone d'origine
Lecce / Salento
Sans OGM
Si
Produit artisanal
oui
Conservateurs
Pas présentes
Format
100 ml
Ingredients
Ricotta di pecora 100%
Chaîne d'approvisionnement courte / Km 0
Oui

Description

🧀

Ricotta forte

« On l'appelle scanta, c'est-à-dire brûlante : la pointe d'une cuillère suffit. »

La ricotta forte du Salento : crémeuse, piquante et acidulée, à tartiner sur du pain ou à fondre dans une sauce. Un ingrédient de la cuisine des Pouilles pour ceux qui aiment les saveurs franches.

À tartiner Saveur piquante Format 100 ml

La ricotta forte est un fromage à tartiner pour les amateurs de saveurs affirmées. Dans le sud de l'Italie, on l'appelle aussi ricotta schianta ou ricotta scanta, c'est-à-dire « brûlante » : l'arôme est piquant, le goût acide et intense, et il en faut très peu pour donner du caractère à un plat. Contrairement à la ricotta salata, qui se râpe, la ricotta forte se tartine : sur du pain, généralement avec un anchois, ou fondue à la pointe d'une cuillère à café dans la sauce tomate.

Crémeuse et acidulée juste ce qu'il faut, elle apporte une saveur unique aux plats traditionnels comme aux recettes plus originales. La nôtre vient du Salento, dans les Pouilles, en format de 100 ml.

La tradition

Plusieurs noms pour un seul fromage

Dans les Pouilles, la ricotta forte change de nom d'une zone à l'autre, et chaque nom dit quelque chose de son caractère. Certains l'appellent ricotta acida, « ricotta acide », pour son goût pénétrant ; d'autres ricotta schianta, parce qu'elle « terrasse » le palais par sa force ; et puis ricotta scanta, scante ou squanta, autant de variantes dialectales du même produit.

Quel que soit son nom, elle reste un ingrédient incontournable de nombreuses recettes traditionnelles des Pouilles, auxquelles elle donne un caractère qu'aucun autre fromage ne remplace.

👃 La première fois que vous l'ouvrez. Si vous ne l'avez jamais goûtée, son odeur vous semblera très forte : n'ayez pas peur, elle n'a pas tourné. Cette acidité piquante est justement sa caractéristique. Et si vous vous en souveniez un peu différente, c'est normal : c'est un produit naturel et artisanal, qui varie légèrement selon la saison, le pâturage et l'alimentation des troupeaux, le climat et la zone des Pouilles où elle est faite. Prenez le temps de vous familiariser avec elle, et essayez-la dans différentes recettes.

En cuisine

Comment utiliser la ricotta forte

🍞
Sur du pain aux anchois
L'usage le plus classique : tartinée sur du pain, avec un filet d'anchois dessus.
🍅
Fondue dans la sauce
La pointe d'une cuillère à café dans la sauce tomate, pour une sauce plus relevée.
🥟
Dans les panzerotti
Pour parfumer les panzerotti frits, y compris ceux aux pommes de terre des Pouilles.
🍝
Avec les orecchiette
Mélangée aux orecchiette de semoule avec des brocolis-raves et des anchois : la recette est ci-dessous.
🥖
Bruschettas aux tomates cerises
Pain de campagne grillé, une couche de ricotta forte et des tomates cerises assaisonnées d'huile, sel, poivre et basilic.
🍯
Crostini au miel et aux noix
Pain rustique grillé, ricotta forte, un filet de miel toutes fleurs et des noix hachées pour le croquant.

La recette

Orecchiette à la ricotta forte et aux brocolis-raves

Pour quatre : 400 g d'orecchiette, 1 kg de brocolis-raves (cime di rapa), 100 g de ricotta forte, 2 gousses d'ail, 4 filets d'anchois à l'huile, piment, huile d'olive vierge extra et sel.

1
Nettoyer
Retirez les feuilles les plus dures et les tiges épaisses des brocolis-raves.
2
Cuire ensemble
Faites cuire les brocolis-raves 5-7 minutes dans beaucoup d'eau salée, puis ajoutez les orecchiette et faites-les cuire avec les légumes.
3
La base
Dans une poêle, chauffez l'huile avec l'ail et le piment, puis ajoutez les anchois et laissez-les fondre.
4
Lier
Égouttez pâtes et légumes dans la poêle, ajoutez la ricotta forte et mélangez jusqu'à obtenir une crème qui enrobe les pâtes. Servez chaud avec un filet d'huile crue.

Une autre recette

Frittata à la ricotta forte et aux légumes

Il faut 6 œufs, 150 g de ricotta forte, une courgette, un poivron rouge, un oignon, de l'huile d'olive vierge extra, du sel et du poivre.

1
Les légumes
Coupez la courgette et le poivron en dés et émincez finement l'oignon ; faites-les fondre à la poêle avec l'huile.
2
Les œufs
Dans un bol, battez les œufs avec sel et poivre, puis incorporez la ricotta forte.
3
La cuisson
Versez le mélange sur les légumes et faites cuire à feu moyen-doux, à couvert, jusqu'à ce que la frittata soit prise.
4
À table
Chaude ou à température ambiante, avec une salade composée.
❄️ Comment elle voyage. Nos fromages partent dans une caisse en polystyrène, pas dans un camion frigorifique : c'est pourquoi nous les expédions pendant la saison fraîche.

Fiche produit

En bref

Produit Ricotta forte (ricotta scanta, schianta)
Ingrédients Ricotta de brebis
Allergènes Lait
Format 100 ml
Origine Salento, les Pouilles
Saveur Piquante, acide, intense
En cuisine À tartiner sur du pain, à fondre dans la sauce, avec les orecchiette et dans les panzerotti

Questions fréquentes

Tout ce que vous voulez savoir

Quelle différence avec la ricotta salata ?

La ricotta salata est ferme et se râpe ; la ricotta forte est crémeuse et se tartine, ou se fond dans les sauces. Sa saveur est bien plus piquante et acide.

Son odeur est très forte : est-ce normal ?

Oui. L'arôme piquant et l'acidité sont sa caractéristique, pas le signe qu'elle a tourné.

Pourquoi l'appelle-t-on aussi scanta ou schianta ?

Ce sont des noms dialectaux des Pouilles : « scanta » veut dire brûlante, « schianta » évoque la force avec laquelle elle frappe le palais. On l'appelle aussi ricotta acida, scante ou squanta.

Quelle quantité utiliser ?

Peu : dans une sauce, la pointe d'une cuillère à café suffit. Pour la recette d'orecchiette ci-dessus, 100 g suffisent pour 400 g de pâtes.

Comment est-elle expédiée ?

Dans une caisse en polystyrène. C'est pourquoi nos fromages partent pendant la saison fraîche.
🧀

La saveur la plus franche des Pouilles

Piquante, crémeuse, acidulée : tartinée sur du pain avec un anchois ou fondue dans une sauce, la ricotta forte apporte à votre table la cuisine des Pouilles la plus authentique.

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Avis clients

en italien

Buona, più soda di quella comprata fresca, ma fa' il suo dovere nei panzerotti

Acheteur vérifié
en italien

ottimo prodotto, un classico della tradizione salentina

Acheteur vérifié
en italien

Buona ma poca: mi piacerebbe ci fossero confezioni da 500 gr

Acheteur vérifié

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