Caciocavallo fumé

Name: Caciocavallo fumé
Brand: Caseificio Arcudi
SKU: ARCUDI-CACIOCAVALLO-AFF
Price: 42.9 EUR
Availability: OutOfStock

Marque : Caseificio Arcudi

Référence : ARCUDI-CACIOCAVALLO-AFF

Le caciocavallo fumé est un fromage assaisonné et fumé au feu de bois. Fromage blanc fermenté à pâte dure et étirée. Produit uniquement avec du lait de vache entier, il présente une forme de poire avec un court étranglement surmonté d'un renflement appelé « tête ». Taille unique, poids environ 1,8 kg.

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Fiche technique

Fabricant: Caseificio Arcudi
Référence: ARCUDI-CACIOCAVALLO-AFF
Zone d'origine: Lecce / Salento
Sans OGM: Si
Produit artisanal: oui
Format: 1,5 Kg / 1,6 Kg
Ingredients: Latte, acido citrico, caglio, sale.
Information nutritionnelle: Valore energetico: 270-280 Kcal/100 gr;1110-1160 KJ/100 gr;Grassi totali: 20,6%;Acidi grassi saturi: 12 gr/100 gr;Proteine: 21,5 gr/100 gr;Carboidrati: 1,5 gr/100 gr;Di cui zuccheri: 1,5 gr.
Chaîne d'approvisionnement courte / Km 0: Oui
Affinage: 3 mois

Description

🧀

Caciocavallo Fumé

Pâte filée non cuite, lait de vache de production propre — Caseificio Arcudi, Soleto (LE). Forme en poire, fumé avec des bois durs, goût intense et aromatique.

Lait de production propre Fumage artisanal 🇮🇹 Italie uniquement

Le caciocavallo fumé est le caciocavallo traditionnel des Pouilles auquel on ajoute un passage en chambre de fumage. La base est toujours un fromage à pâte filée non cuite au lait de vache, avec la caractéristique forme en poire façonnée à la main par le maître fromager.

Le résultat est un fromage à pâte semi-dure au goût prononcé, intense et aromatique. L’affinage définit le profil de base — doux, moyen ou pic ant — tandis que le fumage ajoute la note boisée et parfumée qui le distingue de la version blanche.

Le processus

Comment le caciocavallo est fumé

1 — Sélection

On sélectionne un caciocavallo de haute qualité, déjà façonné et salé, prêt pour le processus de fumage.

2 — Fumage à chaud

Le fromage est exposé à la fumée de bois durs — chêne, hêtre ou noisetier. La fumée circule dans la chambre de fumage le temps nécessaire pour donner la saveur désirée, de quelques heures jusqu’à des intensités plus élevées.

3 — Refroidissement et affinage

Après le fumage, le caciocavallo est refroidi et laissé à affiner. Les saveurs se développent davantage et le fromage atteint la juste consistance et moelleux.

4 — Conditionnement

Une fois le processus terminé, le caciocavallo fumé est conditionné et expédié directement depuis le Caseificio Arcudi.

💡	Excellent en fromage de table avec du pain et des charcuteries. Parfait en version impiccato : suspendu près d’une flamme, il fond et coule sur le pain ou les légumes avec un arôme fumé irrésistible. Idéal aussi sur la pizza, les pâtes au four et les plats de viande.

Fiche produit

Caractéristiques du caciocavallo fumé

Type	Pâte filée non cuite, semi-dure, fumée
Latte	Lait de vache cru de production propre — Règl. CE 852/04
Forme	En poire, façonnée à la main par le maître fromager
Pièce	~1,8 kg (variable selon le savoir-faire du fromager)
Bois pour fumage	Chêne, hêtre ou noisetier (bois durs)
Goût	Prononcé, intense, aromatique — doux, moyen ou pic ant selon l’affinage
Date limite de consommation	10 jours à compter de la production

Comment nous expédions les produits frais

Fraîcheur garantie jusqu’à 72 heures

⚠ Expédition uniquement lundi, mardi et mercredi

Le produit peut être commandé tous les jours, mais sera expédié les lundis, mardis et mercredis pour assurer l’arrivée le lendemain et éviter qu’il reste chez le transporteur le week-end.

Le produit est expédié le matin immédiatement après la commande, directement depuis le Caseificio Arcudi. Le colis arrive en 24/48 heures. Chaque colis est préparé avec :

❄

Gel réfrigérant

Maintient la chaîne du froid pendant 72 heures

📦

Caisse isotherme en polystyrène

Empêche la perte de froid et garantit l’hygiène

Caciocavallo fumé des Pouilles — expédition La Terra di Puglia

Note

À savoir avant d’acheter

Date limite de consommation	10 jours à compter de la production
Jours d’expédition	Lundi, mardi et mercredi
Livraison	24/48 heures après expédition — chaîne du froid 72h
Poids	Pièce ~1,8 kg, variabile ±20/30 gr in base alla manualità del casaro
Personnalisations	Des modifications peuvent être demandées en maintenant le total. Contactez-nous →
Expédition internationale	Non disponible en standard. Pour les expéditions express en Europe : Contactez-nous →