Olives Termite de Bitetto

Les olives Termite de Bitetto sont l'une des variétés d'olives les plus appréciées des Pouilles, connues pour leur grande taille et leur couleur vert vif. Par rapport à d'autres olives des Pouilles, comme les Cellina ou les Leccino, elles sont plus grosses et restent vertes.

Elles sont cueillies vertes et mises sous sel, pour éliminer l'amertume et les amener à la bonne maturation. C'est une recette ancienne, que l'on refait encore dans de nombreuses maisons, et que nous vous proposons telle quelle.

Tout le monde ne le sait pas, mais les olives Termite de Bitetto sont si grosses et légèrement arrondies qu'on les appelle aussi « olives pommes » : leur couleur rappelle d'ailleurs vaguement celle d'une pomme verte.

Et il y a une autre chose que peu de gens savent : toutes les olives sont vertes à l'origine. Olives vertes et olives noires ne sont pas deux choses différentes : la Termite de Bitetto se cueille quand elle est encore verte.

Les olives Termite de Bitetto sont liées à une tradition séculaire. La cueillette à la main et la saumure qui suit préservent la saveur et la texture de ces olives : la saumure est l'étape qui les conserve et qui exalte leur goût naturel.

L'olivier Termite de Bitetto est un arbre robuste, typique du territoire des Pouilles. Ses olives servent aussi à faire de l'huile, mais leur destination principale reste celle d'olives de table, pour l'apéritif.

Un morceau de tradition des Pouilles à table

Grosses, vertes et rondes, cueillies vertes et mises sous sel comme on l'a toujours fait : les olives Termite de Bitetto se dégustent seules à l'apéritif ou entrent dans vos recettes de famille.