Apéritifs

L'antipasto des Pouilles est fait de légumes : lampascioni, cime di rapa, artichauts alla crudaiola, aubergines en filets, tomates séchées au soleil, câpres cueillies dans le Salento. Des bocaux à ouvrir et à poser sur la table tels quels.

Sur presque tous, la remise commence au deuxième bocal. Chaque fiche indique à partir de quelle quantité et de combien.

Sous-catégories

Mini Kit "Friselline et Filets d'Aubergine"

Friselline croustillantes et filets d'aubergine, deux produits faits l'un pour l'autre, dans le sac en carton décoré de LaTerradiPuglia. Une petite attention qui arrive déjà composée, prête à offrir.

17,00 €

Quantité disponible : 100

Pousses de navet à l'huile, à la mode des Pouilles | Laterradipuglia

Feuilles de navet à l'huile

(7)

Les pousses de navet, ou cime di rapa, symbole de la cuisine des Pouilles : cueillies encore vertes et conservées dans l'huile d'olive extra vierge avec des herbes méditerranéennes. Prêtes à déguster telles quelles, avec les orecchiette, sur la pizza ou en sandwich. Bocal de 300 g.

8,00 €

Quantité disponible : 62

Lampascioni à l'huile, style Pouilles | Laterradipuglia

Lampascioni de style Pouilles

(16)

Lampascioni des Pouilles, les petits oignons sauvages du Salento : récoltés par les agriculteurs locaux, nettoyés à la main un par un, bouillis dans l'eau et le vinaigre, puis conservés dans l'huile avec menthe fraîche, piment et ail. Pot de 320 g, prêts à ouvrir et à déguster.

8,40 €

Quantité disponible : 49

Tomates séchées au soleil dans l'huile

(17)

Tomates séchées au soleil et conservées dans l'huile d'olive extra vierge : prêtes à déguster, sans aucune préparation. Parfaites sur des bruschettas, dans les pâtes ou les salades.

7,10 €

Quantité disponible : 31

Olives Termite de Bitetto

(7)

Des olives vertes grosses et légèrement arrondies, au point qu'on les appelle « olives pommes ». Cueillies vertes et mises sous sel, comme dans la recette de famille : parfaites à l'apéritif et en cuisine, avec la viande, le poisson et les salades. Format 580 g.

5,50 €

Quantité disponible : 29

Paparina (légume sauvage) du Salento

(5)

La paparina est la partie verte du plant de pavot, une herbe sauvage récoltée dans les champs du Salento chaque printemps. Notre pot est déjà cuit à l'huile d'olive, selon la recette originale : il suffit de le réchauffer et de le servir.

6,60 €

Quantité disponible : 27

Courgettes séchées au soleil à l'huile des Pouilles | Laterradipuglia

Courgettes séchées au soleil dans l'huile

(7)

Rondelles de courgettes séchées au soleil, avec câpres, menthe fraîche et rondelles de piment fort, dans l'huile d'olive extra vierge. Sans conservateurs, en bocal de 300 g : à déguster seules, avec des pâtes ou avec une viande.

7,50 €

Quantité disponible : 27

Olives Bella di Cerignola | Laterradipuglia

Olives Bella Cerignola

(14)

Bella di Cerignola : olives vertes des Pouilles, plutôt grandes, ovales et charnues, au goût savoureux. Récoltées à la main et fermentées naturellement six mois au sel — sans vinaigre.

6,60 €

Quantité disponible : 26

Olives Leccine au myrte

(11)

Olives leccine de la tradition des Pouilles, parfumées aux petites feuilles de myrte. À déguster telles quelles à l'apéritif, ou en salade et avec les fromages. 300 g, 180 g égouttées.

3,90 €

Quantité disponible : 25

Filets d'aubergines à l'huile

(15)

Les filets d'aubergines à l'huile sont un accompagnement savoureux et polyvalent : bons seuls en entrée, dans les salades, sur une pizza ou une focaccia, ou dans un sandwich gourmand. Récoltées à la main en plein été dans notre exploitation et conservées dans la meilleure huile d'olive extra vierge. Bocal de 300 gr.

8,40 €

Quantité disponible : 23

Artichauts à l'huile

(15)

Petits artichauts des Pouilles, nettoyés et conservés dans l'huile d'olive extra vierge selon la recette traditionnelle : relevés à l'ail et au piment, parfaits en apéritif ou dans la crudaiola pugliese.

8,00 €

Quantité disponible : 19

Caponata, ratatouille à l'italienne

La caponata du Salento, préparée avec des légumes séchés : aubergines, courgettes, tomates, poivrons et oignons, avec câpres, olives et herbes aromatiques, à l'huile d'olive vierge extra. Un hors-d'œuvre paysan, parfait aussi avec la viande, le poisson ou sur une pizza maison. Pot de 300 g.

7,60 €

Quantité disponible : 17

Olives Celline au myrte

(16)

Les petites olives noires typiques du Salento, récoltées en novembre et laissées perdre leur amertume six mois dans l'eau et le sel, avec une touche de myrte sauvage. En simple saumure, 300 g.

4,00 €

Quantité disponible : 15

Puntarelle alla crudaiola, à l'huile

(23)

Les puntarelle alla crudaiola sont des pousses de chicorée catalogne en marinade au vinaigre, conservées à l'huile : idéales en accompagnement, salades et entrées. Lauréates du prix Best Of 2024 Gourmet Selection.

7,40 €

Quantité disponible : 11

Câpres du Salento au sel marin | Laterradipuglia

Câpres du Salento au sel de mer

(11)

Câpres du Salento livrées par des agriculteurs locaux, lavées, équeutées et mûries sous sel pendant 3-4 mois, puis mises en pot avec le sel marin des salines de Margherita di Savoia. Pot de 140 g net.

4,90 €

Quantité disponible : 10

Condifrisa aux tomates cerises semi-séchées EVO

(10)

Le condiment des Pouilles fait pour la frisa : tomates cerises semi-séchées, olives, câpres et herbes comme le thym et le romarin, à l'huile d'olive vierge extra. Crémeux, à tartiner sur frisa et bruschetta ou à utiliser avec pâtes, salades, viande blanche et poisson. 280 g.

6,40 €

Quantité disponible : 9

Artichauts naturels tranchés

(3)

Artichauts des Pouilles coupés en quartiers, sélectionnés, nettoyés et conservés au naturel dans une simple saumure. Prêts pour l'apéritif, l'accompagnement, les salades de pâtes ou de riz et la pizza. Bocal de 160 g.

5,80 €

Quantité disponible : 8

Piments forts du Salento en rondelles à l'huile d'olive

Le Piment plus fort du Salento

(1)

Des piments forts du Salento, les « cornetti », coupés en rondelles et mis en bocal dans l'huile d'olive extra vierge. Piquants juste comme il faut, sans brûler le palais : une cuillère à café, ou même simplement leur huile, donne du caractère à n'importe quel plat. Bocal de 300 g.

7,50 €

Quantité disponible : 8

Cicorine Salentine : chicorée sauvage à l'huile d'olive

Chicorée sauvage du Salento à l'huile d'olive

La chicorée sauvage du Salento (en italien « cicorine salentine »), les « cicureddhe », à l'huile d'olive extra vierge avec des olives Cellina di Nardò. Un accompagnement typique de la tradition paysanne du Salento, parfait avec le porc. Pot de 300 g.

8,20 €

Quantité disponible : 6

Oignons rouges au vin negroamaro

(9)

Oignons rouges des Pouilles préparés avec du vin Negroamaro, une rencontre entre deux saveurs typiques des Pouilles. Récoltés et transformés frais, ils sont prêts à enrichir un plateau de fromages et de charcuterie ou un antipasto pugliese.

5,60 €

Quantité disponible : 6

Poivrons aigre-doux

Poivrons aigre-doux des Pouilles, cultivés par les agriculteurs pugliesi et préparés sans cuisson : charnus, croquants et colorés, avec l'arôme d'une vinaigrette aigre-douce parfaitement équilibrée. Un accompagnement qui égaie un déjeuner ou un dîner en famille.

7,30 €

Quantité disponible : 6

Giardiniera : légumes aigres-doux italiens | Laterradipuglia

Giardiniera (Légumes aigre-doux)

(9)

Giardiniera aigre-douce aux poivrons, chou-fleur, carottes, céleri, fenouil et oignons, dans une saumure délicate d'eau, vinaigre de vin, sucre, sel et jus de citron. Croquante et colorée, sans conservateurs. En bocal de 280 g.

8,40 €

Quantité disponible : 6

Poivrons cerises farcis aux légumes, épicés, à l'huile

Poivrons cerises farcis épicés

(3)

Petits poivrons cerises ronds et piquants, farcis aux légumes et conservés à l'huile : une bouchée toute prête pour l'apéritif, un plateau d'antipasti ou à côté d'un plat principal. Pot de 300 g.

8,40 €

Quantité disponible : 6

Tomates cerises séchées au soleil à l'huile, 300 g | Laterradipuglia

Tomates cerises séchées au soleil dans l'huile

(7)

Tomates cerises séchées au soleil et couvertes d'huile d'olive vierge extra. Séchées mais encore charnues et douces, en bocal de 300 g : elles s'utilisent telles quelles, pour l'apéritif, les bruschettas, la pizza et les pâtes.

8,00 €

Quantité disponible : 6

Pousses de navets au naturel

(1)

Cimes de navet des Pouilles cueillies à la main alors qu'elles sont encore vertes, blanchies puis cuites au naturel : à l'intérieur, uniquement des cimes de navet, de l'eau et du sel — sans conservateurs, sans huile et sans arômes ajoutés. Elles sont prêtes : égouttez-les et servez-les, ou faites-en des orecchiette, une puccia, une pizza.

7,00 €

Quantité disponible : 1

Tomates cerises confites à l'huile d'olive | Laterradipuglia

Rupture de stock

Tomates confites

(8)

Tomates cerises mi-séchées et légèrement sucrées : douces et charnues. Sans vinaigre, à l'huile d'olive vierge extra. Bocal de 280 g.

6,60 €

Composer un plateau

Trois ou quatre légumes suffisent : un amer, un doux, un piquant et un croquant. Les lampascioni tiennent l'amer — des bulbes d'oignon sauvage qui poussent sous terre, au goût unique. Les oignons rouges au négroamaro et les poivrons à l'aigre-doux apportent le doux. Les piments en rondelles et les piments cherry farcis le piquant. Les artichauts en quartiers et les puntarelle alla crudaiola restent croquants même après des mois. Les olives ont leur place sur le même plateau : Bella di Cerignola pour la chair, Termite di Bitetto pour sa douceur, celline et leccine au myrte pour un goût plus aromatique.

Les légumes qu'on ne trouve qu'ici

La paparina est une herbe sauvage cueillie à la main dans les champs — les feuilles du coquelicot — et dans le Salento on la mange revenue à la poêle. Les cicorine et les caroselle de fenouil sauvage sont de la même famille : amères, simples, bonnes avec du pain. Les champignons cardoncelli sont les plus charnus des champignons à l'huile, et supportent bien d'être réchauffés.

Froids ou réchauffés

Presque tous se servent à température ambiante plutôt qu'à la sortie du réfrigérateur : le froid éteint l'huile et le parfum. Les tomates séchées et les courgettes séchées changent du tout au tout après une minute à la poêle et deviennent un condiment pour les pâtes. La caponata du Salento et la giardiniera à l'aigre-doux sont les seules qui tiennent aussi le rôle d'accompagnement d'une viande ou d'un poisson.

Après ouverture

Bocal ouvert au réfrigérateur, légumes toujours recouverts d'huile. S'il n'y a plus assez d'huile, en ajouter : c'est elle qui tient la conserve.

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