Légumineuses et légumes

Les légumes secs que le Salento n'a jamais cessé de cultiver : pois chiche noir, gesse, petit pois nain et haricot de Zollino, fève cuccia, lentilles. À côté, quand la saison le permet, les légumes frais : mugnoli, lampascioni, caroselle, la caisse du maraîcher.

Les légumes frais ne sont là que dans leur saison. Si un produit est épuisé, laissez votre adresse avec « Prévenez-moi quand il sera disponible » : un message part dès son retour.

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Il y a 21 produits.

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Pousses de navet à l'huile, à la mode des Pouilles | Laterradipuglia

Feuilles de navet à l'huile

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Les pousses de navet, ou cime di rapa, symbole de la cuisine des Pouilles : cueillies encore vertes et conservées dans l'huile d'olive extra vierge avec des herbes méditerranéennes. Prêtes à déguster telles quelles, avec les orecchiette, sur la pizza ou en sandwich. Bocal de 300 g.

8,00 €

Quantité disponible : 62

Tomates longues séchées au soleil

(46)

Tomates longues cultivées dans notre exploitation agricole et cueillies à la main en juillet et août : lavées, triées, coupées, salées et séchées au soleil sur des claies. En sachet de 500 g ou en carton de 10 kg.

7,90 €

Quantité disponible : 40

Filets d'aubergines à l'huile

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Les filets d'aubergines à l'huile sont un accompagnement savoureux et polyvalent : bons seuls en entrée, dans les salades, sur une pizza ou une focaccia, ou dans un sandwich gourmand. Récoltées à la main en plein été dans notre exploitation et conservées dans la meilleure huile d'olive extra vierge. Bocal de 300 gr.

8,40 €

Quantité disponible : 23

Petit Pois nain Zollino

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Les petits pois nains de Zollino sont un légume traditionnel du Salento, proposés secs et cultivés en agriculture intégrée par notre fournisseur Calò & Monte. Ils se consomment après trempage et cuisson, à la base de la soupe crémeuse de petits pois du Salento.

5,20 €

Quantité disponible : 15

Puntarelle alla crudaiola, à l'huile

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Les puntarelle alla crudaiola sont des pousses de chicorée catalogne en marinade au vinaigre, conservées à l'huile : idéales en accompagnement, salades et entrées. Lauréates du prix Best Of 2024 Gourmet Selection.

7,40 €

Quantité disponible : 11

Soupe aux légumineuses mixtes

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Six légumineuses sèches de Zollino, dans le Salento, en parts presque égales : pois, pois chiches, jarosses (cicerchia), haricots, haricots à œil noir et lentilles, cultivés par Calò & Monte en agriculture intégrée. Pour soupes, minestrone et pasta e fagioli. Sachet de 400 g.

5,20 €

Quantité disponible : 9

Rouleaux d'aubergines grillées des Pouilles | Laterradipuglia

Rouleaux d'aubergines grillés

(1)

Des tranches d'aubergine grillées, roulées autour d'une farce de tomates séchées, d'oignon et de fenouil, avec de l'huile d'olive vierge extra. Prêtes en entrée froide, ou réchauffées un instant en accompagnement de viandes et de poissons. Pot de 300 g.

8,40 €

Quantité disponible : 8

Fèves cuccia égrenées de Zollino | Laterradipuglia

Fève cuccia égrené de Zollino

(1)

Les fèves cuccia égrenées de Zollino, du fournisseur Calò & Monte : sans peau, prêtes pour la purée de fèves et chicorée, plat symbole de la tradition paysanne des Pouilles.

5,20 €

Quantité disponible : 8

Cicorine Salentine : chicorée sauvage à l'huile d'olive

Chicorée sauvage du Salento à l'huile d'olive

La chicorée sauvage du Salento (en italien « cicorine salentine »), les « cicureddhe », à l'huile d'olive extra vierge avec des olives Cellina di Nardò. Un accompagnement typique de la tradition paysanne du Salento, parfait avec le porc. Pot de 300 g.

8,20 €

Quantité disponible : 6

Haricots avec oeil

(4)

Les haricots à œil noir sont un légume typique de Zollino, dans le Salento, cultivé en agriculture intégrée par le fournisseur Calò & Monte. À la base des traditionnelles pâtes et haricots à la pugliese, ils se cuisinent aussi en pignata, en velouté ou en ragoût.

5,20 €

Quantité disponible : 6

Les lentilles pugliese

(5)

Les lentilles des Pouilles, cultivées à Zollino (Lecce) par Calò & Monte selon les méthodes de l'agriculture intégrée. Un légume sec qui se cuisine même sans trempage : parfait en soupe, en ragoût ou en accompagnement.

5,20 €

Quantité disponible : 6

Haricot Zollino

(4)

Les haricots de Zollino, petit village de la province de Lecce, cultivés par Calò & Monte selon les critères de l'agriculture raisonnée et à partir de semences locales. Pour la pasta e fagioli, en pignata, en velouté ou en soupe. Paquet de 400 g.

5,20 €

Quantité disponible : 5

Pois chiche blanc de Zollino

(4)

Les pois chiches blancs de Zollino, cultivés dans les Pouilles par Calò & Monte avec des semences locales et des méthodes traditionnelles. Un goût franc mais délicat : nature avec un filet d'huile ou en ciceri e tria. Sachet de 400 g.

5,20 €

Quantité disponible : 5

Les jarosses

(3)

Les jarosses des Pouilles de Calò & Monte, une légumineuse ancienne cultivée à partir de graines autochtones, avec des techniques respectueuses de l'environnement. On les fait tremper puis cuire : en soupe, en boulettes, en salade ou en purée. Sachet de 400 g.

5,20 €

Quantité disponible : 5

Pois chiche noir des Pouilles

(4)

Le pois chiche noir est une légumineuse typique de la région de Zollino, dans le Salento, au sud des Pouilles, cultivée par Calò & Monte selon le cahier des charges de l'agriculture intégrée. Son goût est plus franc et plus rustique que celui du pois chiche courant : idéal en soupes, veloutés et garnitures. Sachet de 400 g.

5,20 €

Quantité disponible : 5

Pousses de navets au naturel

(1)

Cimes de navet des Pouilles cueillies à la main alors qu'elles sont encore vertes, blanchies puis cuites au naturel : à l'intérieur, uniquement des cimes de navet, de l'eau et du sel — sans conservateurs, sans huile et sans arômes ajoutés. Elles sont prêtes : égouttez-les et servez-les, ou faites-en des orecchiette, une puccia, une pizza.

7,00 €

Quantité disponible : 1

Caroselle, fenouil sauvage

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Les caroselle des Pouilles sont les jeunes inflorescences du fenouil sauvage qui pousse spontanément dans le Salento : cueillies à la main au printemps et conservées au vinaigre. Saveur forte, légèrement amère et aromatique. Bocal de 280 g.

7,80 €

Quantité disponible : 1

Brins d'origan sauvage du Salento

(1)

Brins d'origan sauvage (Origanum vulgare) du Salento, où il pousse spontanément le long des falaises et au bord des routes, au soleil et sur un sol calcaire. Le parfum des friselle et des pepperonata du Salento.

4,60 €

Quantité disponible : 1

Rupture de stock

Le coffret fermier avec légumes frais de saison

Un panier de légumes frais de saison, 4 à 6 sortes choisies selon la récolte et la disponibilité, cultivés dans des champs où l'on n'utilise pas de désherbants. Vous pouvez nous indiquer vos légumes préférés dans les notes de la commande.

26,80 €

Rupture de stock

"Mugnoli" des Pouilles 1kg

(4)

Les mugnoli, ou mugnuli, sont le légume typique de la province de Lecce et de tout le Salento, dans les Pouilles. Leur saveur est délicate et très agréable, pas du tout agressive. Frais, en paquet de 1 kg.

6,40 €

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Lampascioni frais 1 kg

(31)

Lampascioni frais des Pouilles, fraîchement récoltés : des bulbes entiers à nettoyer et à cuisiner comme vous voulez, à l'huile, frits, en aigre-doux ou en salade. Vendus au kilo, disponibles seulement quelques mois par an.

8,80 € 9,80€ -10%

Les légumes secs de Zollino

Zollino est un village de deux mille habitants de la Grecìa Salentina, et presque tous les légumes secs de cette page en viennent. Le petit pois nain est petit et savoureux, cuit en une demi-heure et ne demande pas de long trempage. Le haricot de Zollino a une peau fine et tient bien dans la soupe. La fève cuccia est celle de la purée de fèves aux chicorées, le plat emblème de la cuisine salentine. Le pois chiche noir est l'autre grand nom de la région : petit, ridé, au goût plus marqué que le pois chiche ordinaire. Il demande un trempage long — une nuit entière — et une cuisson patiente. La gesse est le légume sec qui avait presque disparu et qui est revenu ces dernières années : elle a le goût du pois chiche et de la fève à la fois, et convient surtout aux soupes d'hiver.

Comment les cuisiner

Règle simple : trempage à l'eau froide une nuit, cuisson lente à l'eau non salée, sel seulement à la fin. Une heure à une heure et demie pour les gros légumes secs ; moins pour les pois et les lentilles, qui se cuisent même sans trempage. Avec le pois chiche noir et la gesse, gardez l'eau de cuisson : elle est savoureuse et devient la base de la soupe.

Les légumes frais

Mugnoli, lampascioni, caroselle et la caisse du maraîcher — légumes mêlés de saison — partent des champs du Salento et voyagent tels quels, sans transformation. C'est pourquoi ils ne sont là que dans leur saison : les lampascioni en hiver, les mugnoli de l'automne au printemps, la caisse toute l'année mais jamais la même. Ce sont aussi les produits qui s'épuisent le plus vite, et c'est la raison de l'alerte de retour : quand ils reviennent, ceux qui ont laissé leur adresse le savent les premiers.

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