Petit Pois nain Zollino

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Les petits pois nains de Zollino sont un légume traditionnel du Salento, proposés secs et cultivés en agriculture intégrée par notre fournisseur Calò & Monte. Ils se consomment après trempage et cuisson, à la base de la soupe crémeuse de petits pois du Salento.

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Fiche technique

Fabricant: Calò e Monte legumi di Zollino
Référence: CALOMONTE-PISELLO
Zone d'origine: Lecce / Salento
Sans OGM: Si
Produit artisanal: oui
Format: 400 gr
Ingredients: 100% Pisello nano di Zollino
Chaîne d'approvisionnement courte / Km 0: Oui

Description

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Petits Pois Nains de Zollino

« Le petit légume du Salento, à redécouvrir en cuisine. »

Les petits pois nains de Zollino, légume traditionnel du Salento, cultivés en agriculture intégrée et proposés secs, prêts pour la cuisine de la maison.

De Zollino, Lecce Agriculture intégrée Séchés

Les petits pois nains de Zollino viennent des traditions paysannes du Salento, au cœur de la province de Lecce. C'est un légume de couleur jaune brunâtre, avec quelques nuances tirant sur le vert, proposé dans sa version séchée.

Notre fournisseur, Calò & Monte, le cultive selon les critères de l'agriculture intégrée. Il est la vedette de recettes typiques du Salento, avec une saveur douce et délicate, et une légère note herbacée.

Comment le préparer

Du trempage à la table

1	Le trempage Les petits pois nains de Zollino sont vendus secs : avant de les cuisiner, mettez-les à tremper.
2	La cuisson Après le trempage, faites-les cuire jusqu'à obtenir une texture tendre et crémeuse.

En cuisine

Comment déguster les petits pois nains

🍲 Soupe crémeuse La recette la plus typique : une soupe crémeuse de petits pois, avec huile d'olive, oignon, ail et tomate, accompagnée de pâtes faites maison.	🥖 Avec du pain et du fromage Assaisonnés d'un filet d'huile, avec du pain et du fromage : un plat simple de la tradition du Salento.
🥣 Velouté Mixés en un velouté crémeux, à servir avec des légumes de saison cuits.	🏺 Dans la pignata Secs, ils se cuisinent aussi dans la pignata en terre cuite, à feu doux.

Fiche produit

En bref

Produit	Petits pois nains de Zollino
Légume	Petit pois nain, couleur jaune brunâtre avec des nuances vertes
Provenance	Zollino, province de Lecce (Salento)
Culture	Agriculture intégrée
Fournisseur	Calò & Monte
Consommation	Sec, à faire tremper puis cuire
Saveur	Douce et délicate, avec une légère note herbacée
Texture	Tendre et crémeuse après cuisson

Questions fréquentes

Tout ce que vous voulez savoir

Faut-il les faire tremper avant de les cuisiner ?

Oui : les petits pois nains de Zollino sont vendus secs et doivent tremper avant la cuisson.

Quel goût ont-ils ?

Une saveur douce et délicate, avec une légère note herbacée, typique de la cuisine du Salento.

Comment les cuisiner ?

La façon la plus typique est une soupe crémeuse avec des pâtes faites maison, mais ils se prêtent aussi à un velouté ou pour accompagner pain et fromage.