Conserves

Dans les Pouilles, on met en bocal quand le potager donne plus que ce qu'on peut manger le jour même : cime di rapa et lampascioni à l'huile, tomates séchées au soleil, coulis, pâtés, olives et légumes secs. Voici ceux que nous préparons avec les producteurs du Salento ; ils partent de notre entrepôt du lundi au mercredi.

Sur presque tous les bocaux à l'huile, la remise commence au deuxième ; sur les coulis, par paliers, à partir de 6 ou 8 bouteilles. Chaque fiche indique la remise exacte.

Sous-catégories

Purée de tomates artisanale des Pouilles 680 g – La Rustica

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Purée de tomates artisanale La Rustica 680gr

(11)

La sauce tomate artisanale des Pouilles La Rustica, en format 680 g. Tomates cueillies à la main en juillet et août, travaillées fraîches. Sans sel ajouté, sans additifs, pasteurisée. Vendue par multiples de 12 bouteilles.

2,78 € 2,90€ -4%

Quantité disponible : 438

Coulis de tomates artisanal des Pouilles 420 g – La Rustica

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Coulis de tomates artisanal des Pouilles 420gr

(66)

La Rustica, le coulis de tomates artisanal des Pouilles en bouteille de 420 g. Tomates cueillies à la main en juillet et août, travaillées fraîches le jour même. Sans sel ajouté, sans additifs, pasteurisé.

2,21 € 2,30€ -4%

Quantité disponible : 368

Purée de tomates Fiaschetto de Torre Guaceto, Pouilles 420 g

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Purée de tomates sucrées Fiaschetto

(16)

Une purée de tomates cerises Fiaschetto d'un rouge intense, au goût agréablement doux et à la consistance moyenne. Travaillée juste après la récolte et mise en bouteille sans aucun conservateur ajouté : parfaite pour les plats mijotés et les pâtes d'inspiration méditerranéenne.

3,07 € 3,20€ -4%

Quantité disponible : 346

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Neuf

Tomates pelées à l'eau de mer

Tomates pelées conditionnées avec de l'eau de mer, qui donne à la tomate sa saveur sapide. Trois ingrédients seulement — tomates pelées, eau de mer et eau — pasteurisées, sans additifs. Pour les sauces rapides, le poisson, la pizza et les légumineuses. Bocal en verre de 500 g (400 g égoutté).

5,57 € 5,80€ -4%

Quantité disponible : 250

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Tomates pelées des Pouilles

(20)

Longues tomates pelées des Pouilles, charnues, récoltées à maturité et mises en bocal avec du coulis de tomate. Pasteurisées, sans additifs. Idéales pour sauces, pizza, viandes, poissons et soupes de légumineuses. Bocal de 500 g.

4,90 € 5,10€ -4%

Quantité disponible : 250

Purée de tomates Datterino douce des Pouilles | Laterradipuglia

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Sauce douce de Datterino

(1)

Purée de tomates Datterino rouge des Pouilles : épaisse, parfumée et naturellement douce, elle ne demande pas de longue cuisson. Tomates cultivées en plein champ, purée pasteurisée en bouteille de 420 g avec capsule twist-off.

3,84 € 4,00€ -4%

Quantité disponible : 164

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Sauce de tomates JAUNE 420gr

(15)

Coulis de tomates jaunes des Pouilles, doux et délicat, sans acidité agressive. Uniquement des tomates jaunes, sans additifs, pasteurisé, avec bouchon twist-off. Idéal pour poissons, crustacés et pâtes gourmet. Naturellement végan.

2,59 € 2,70€ -4%

Quantité disponible : 161

Lampascioni à l'huile, style Pouilles | Laterradipuglia

Lampascioni de style Pouilles

(20)

Lampascioni des Pouilles, les petits oignons sauvages du Salento : récoltés par les agriculteurs locaux, nettoyés à la main un par un, bouillis dans l'eau et le vinaigre, puis conservés dans l'huile avec menthe fraîche, piment et ail. Pot de 320 g, prêts à ouvrir et à déguster.

8,40 €

Quantité disponible : 95

Pâté aux olives Leccino

(5)

Un pâté d'olives noires Leccino des Pouilles, prêt à tartiner sur du pain, des crostini et de la friselle, ou à utiliser comme condiment pour les pâtes.

4,50 €

Quantité disponible : 75

Crème de piment fort à l'huile EVO

(19)

Crème de piment piquant à l'huile d'olive vierge extra, en pot de 180 g. Un condiment au goût intense, prêt pour les pâtes, la viande, le poisson ou à tartiner sur du pain.

4,50 €

Quantité disponible : 71

Olives Leccine au myrte

(11)

Olives leccine de la tradition des Pouilles, parfumées aux petites feuilles de myrte. À déguster telles quelles à l'apéritif, ou en salade et avec les fromages. 300 g, 180 g égouttées.

3,90 €

Quantité disponible : 57

Filets d'aubergines à l'huile

(15)

Les filets d'aubergines à l'huile sont un accompagnement savoureux et polyvalent : bons seuls en entrée, dans les salades, sur une pizza ou une focaccia, ou dans un sandwich gourmand. Récoltées à la main en plein été dans notre exploitation et conservées dans la meilleure huile d'olive extra vierge. Bocal de 300 gr.

8,40 €

Quantité disponible : 57

Pousses de navet à l'huile, à la mode des Pouilles | Laterradipuglia

Feuilles de navet à l'huile

(10)

Les pousses de navet, ou cime di rapa, symbole de la cuisine des Pouilles : cueillies encore vertes et conservées dans l'huile d'olive extra vierge avec des herbes méditerranéennes. Prêtes à déguster telles quelles, avec les orecchiette, sur la pizza ou en sandwich. Bocal de 300 g.

8,00 €

Quantité disponible : 54

Caponata, ratatouille à l'italienne

La caponata du Salento, préparée avec des légumes séchés : aubergines, courgettes, tomates, poivrons et oignons, avec câpres, olives et herbes aromatiques, à l'huile d'olive vierge extra. Un hors-d'œuvre paysan, parfait aussi avec la viande, le poisson ou sur une pizza maison. Pot de 300 g.

7,60 €

Quantité disponible : 54

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Jus de tomate 430ml, agriculture biodynamique

Jus de tomate à boire de l'exploitation agricole Le Lame, à partir de tomates bio cultivées selon la méthode biodynamique et certifiées Demeter. Rouge vif, au goût doux et au parfum de tomate fraîche. En verre de 430 ml.

3,24 € 3,60€ -10%

Quantité disponible : 48

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Purée de tomates bio et Demeter

(12)

Purée de tomates bio et certifiée Demeter, de l'exploitation agricole Le Lame : des tomates cultivées en plein champ et transformées dans les Pouilles, une passata dense et parfumée qui ne demande pas de longue cuisson. En bocal de 340 g.

3,06 € 3,40€ -10%

Quantité disponible : 47

Pâté d'olives noires Cellina

(10)

Un pâté crémeux d'olives noires Celline des Pouilles, avec une larme d'huile d'olive extra vierge. À tartiner sur du pain et des friselline ou à glisser dans un sandwich à la place de la mayonnaise. Pot de 180 g.

4,50 €

Quantité disponible : 33

Tomates séchées au soleil dans l'huile

(20)

Tomates séchées au soleil et conservées dans l'huile d'olive extra vierge : prêtes à déguster, sans aucune préparation. Parfaites sur des bruschettas, dans les pâtes ou les salades.

7,10 €

Quantité disponible : 30

Olives Bella di Cerignola | Laterradipuglia

Olives Bella Cerignola

(14)

Bella di Cerignola : olives vertes des Pouilles, plutôt grandes, ovales et charnues, au goût savoureux. Récoltées à la main et fermentées naturellement six mois au sel — sans vinaigre.

6,60 €

Quantité disponible : 29

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Tomates longues séchées au soleil

(49)

Tomates longues cultivées dans notre exploitation agricole et cueillies à la main en juillet et août : lavées, triées, coupées, salées et séchées au soleil sur des claies. En sachet de 500 g ou en carton de 10 kg.

7,11 € 7,90€ -10%

Quantité disponible : 13

Puntarelle alla crudaiola, à l'huile

(24)

Les puntarelle alla crudaiola sont des pousses de chicorée catalogne en marinade au vinaigre, conservées à l'huile : idéales en accompagnement, salades et entrées. Lauréates du prix Best Of 2024 Gourmet Selection.

7,40 €

Quantité disponible : 22

Courgettes séchées au soleil à l'huile des Pouilles | Laterradipuglia

Courgettes séchées au soleil dans l'huile

(7)

Rondelles de courgettes séchées au soleil, avec câpres, menthe fraîche et rondelles de piment fort, dans l'huile d'olive extra vierge. Sans conservateurs, en bocal de 300 g : à déguster seules, avec des pâtes ou avec une viande.

7,50 €

Quantité disponible : 21

Lait d'amande

(2)

Sirop de lait d'amande des Pouilles, **100% naturel**, à diluer avec de l'eau et de la glace pour une boisson fraîche et légère. Sans gluten et sans lactose. Pot de 250 g.

11,80 €

Quantité disponible : 17

Condifrisa aux tomates cerises semi-séchées EVO

(10)

Le condiment des Pouilles fait pour la frisa : tomates cerises semi-séchées, olives, câpres et herbes comme le thym et le romarin, à l'huile d'olive vierge extra. Crémeux, à tartiner sur frisa et bruschetta ou à utiliser avec pâtes, salades, viande blanche et poisson. 280 g.

6,40 €

Quantité disponible : 17

Crème de courgettes

Un velouté qui est presque une crème de courgettes : des courgettes des Pouilles, cueillies petites et douces, avec une pointe de citron. En bocal de 180 g, prête pour assaisonner les pâtes, accompagner viande et poisson ou garnir un crostino.

4,50 €

Quantité disponible : 15

Caroselle, fenouil sauvage

(6)

Les caroselle des Pouilles sont les jeunes inflorescences du fenouil sauvage qui pousse spontanément dans le Salento : cueillies à la main au printemps et conservées au vinaigre. Saveur forte, légèrement amère et aromatique. Bocal de 280 g.

7,80 €

Quantité disponible : 15

Crème d'artichaut au citron à l'huile d'olive

(5)

Crème d'artichauts des Pouilles au citron, à l'huile d'olive extra vierge, en pot de 180 g. Le citron apporte du peps à la délicatesse de l'artichaut : prête pour assaisonner les pâtes, créer un risotto ou à tartiner sur du pain.

4,90 €

Quantité disponible : 14

Olives cellines dénoyautées

(5)

Olives cellines des Pouilles, petites et noires comme l'encre, dénoyautées et en saumure, sans rien d'autre. Savoureuses et polyvalentes : sans noyau, elles vont directement sur la pizza, la focaccia et dans les plats mijotés. 300 g.

4,70 €

Quantité disponible : 14

Olives leccines dénoyautées

(10)

Olives Leccine des Pouilles, dénoyautées et en saumure : à ouvrir pour un apéritif improvisé ou pour enrichir pizza, focaccia et plats mijotés. Sans noyau, elles sont pratiques en cuisine. 300 g.

4,30 €

Quantité disponible : 14

Artichauts naturels tranchés

(3)

Artichauts des Pouilles coupés en quartiers, sélectionnés, nettoyés et conservés au naturel dans une simple saumure. Prêts pour l'apéritif, l'accompagnement, les salades de pâtes ou de riz et la pizza. Bocal de 160 g.

5,80 €

Quantité disponible : 14

Rouleaux d'aubergines grillées des Pouilles | Laterradipuglia

Rouleaux d'aubergines grillés

(1)

Des tranches d'aubergine grillées, roulées autour d'une farce de tomates séchées, d'oignon et de fenouil, avec de l'huile d'olive vierge extra. Prêtes en entrée froide, ou réchauffées un instant en accompagnement de viandes et de poissons. Pot de 300 g.

8,40 €

Quantité disponible : 6

Capocollo de Martina Franca

(10)

Le capocollo de Martina Franca est l'une des charcuteries les plus prisées d'Italie : coppa de porc italien, fumage au bois de fragno et au moins 120 jours d'affinage. Pièce sous vide de 500 g : coupée à la main, elle peut peser un peu plus ou un peu moins.

20,90 €

Quantité disponible : 6

Les bocaux à l'huile, un par un

Ce sont des légumes cuits puis couverts d'huile, et chacun a son caractère. Les cime di rapa gardent leur amertume : ce sont celles qui finissent le plus souvent sur les orecchiette. Les lampascioni sont des bulbes d'oignon sauvage à l'amertume franche : servez-les seuls, avec un filet d'huile. Les aubergines en filets et les courgettes séchées sont les plus polyvalentes, bonnes même sur une simple tranche de pain. Les artichauts alla crudaiola et les puntarelle méritent une assiette à eux, à côté d'un fromage affiné. Viennent ensuite les légumes qu'on ne rencontre guère hors des Pouilles : la paparina, les jeunes pousses de coquelicot des champs, les cicorine, les caroselle de fenouil sauvage.

La tomate, de trois façons

La tomate séchée naît en été, étendue sur des claies et salée à la main — c'est la photographie en haut de cette page. On la trouve à l'huile, prête à l'emploi, ou sèche, à réhydrater. Les coulis sont autre chose : le rustique garde la pulpe visible, celui de tomate jaune et celui de datterino sont plus doux et moins acides. Les tomates pelées se situent entre les deux, et sont les plus pratiques quand on veut faire sa sauce depuis le début.

Pâtés, crèmes et légumes secs

Le pâté d'olives et le pâté de tomates séchées composent une entrée en deux minutes. Les crèmes — cime di rapa, artichaut au citron, piment — sont le raccourci vers une assiette de pâtes. Les légumes secs viennent de l'arrière-pays du Salento : pois chiche noir, gesse, petit pois nain et haricot de Zollino, fève cuccia. Ils sont secs, demandent un trempage, et rendent bien plus que leur poids.

Après ouverture

Une fois ouvert, le bocal se garde au réfrigérateur, les légumes toujours recouverts d'huile : c'est l'huile qui les protège. Les bocaux fermés se conservent au sec, à l'abri de la lumière.

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