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La Rustica — Sauce Tomate Artisanale
Format 680 g
Tomates de notre exploitation, cueillies à la main en juillet et août, travaillées fraîches sans sel ajouté. Le grand format 680 g — pour ceux qui l’utilisent souvent ou en grandes quantités.
De notre exploitationCueillette main juillet–aoûtSans sel — sans additifs
La Rustica est la sauce tomate artisanale des Pouilles en format 680 g : le choix de ceux qui l’utilisent vraiment. Mêmes tomates cultivées dans notre exploitation en plein champ, même cueillette à la main en juillet et août, même transformation artisanale le jour même. Sans sel, sans additifs, pasteurisée. Seulement de la tomate. Une sauce tomate comme on la faisait autrefois.
La seule différence avec le petit format est la quantité : plus de tomate par bouteille, moins de changements et moins de bouchons à ouvrir. Idéal pour les grandes familles, ceux qui cuisinent souvent ou qui veulent faire des réserves.
Sauce ou passée ?
C’est la même chose : voici pourquoi
Dans l’usage courant sauce tomate et passée sont utilisés comme synonymes, et c’est bien ainsi. La distinction technique est subtile : la passée est de la tomate fraîche passée et rien de plus, sans cuisson supplémentaire. La sauce implique une cuisson avec d’autres ingrédients. Ce que vous trouvez ici est de la tomate fraîche passée et rien de plus : appelez-la comme vous voulez, le résultat dans la poêle est le même.
Ce qui compte, c’est de partir d’une bonne tomate. La nôtre vient d’une variété des Pouilles cultivée en plein champ, récoltée à maturité et travaillée fraîche. Pas de pré-cuisson, pas de sel, pas d’additifs. Pasteurisée pour la sécurité alimentaire.
Propriétés
Le lycopène : pourquoi la passée cuite est bonne pour la santé
Les tomates sont naturellement riches en lycopène, un antioxydant précieux qui protège les cellules du vieillissement et réduit le risque de certaines maladies cardiovasculaires et tumorales. Tout le monde ne sait pas que le lycopène est libéré en quantités bien plus importantes à la cuisson qu’avec la tomate crue : la passée cuite est plus riche en lycopène que les tomates fraîches.
Ajouter un filet d’huile d’olive extra vierge potentialise encore l’absorption du lycopène : c’est une molécule liposoluble, mieux absorbée en présence de bonnes graisses. La sauce pouillaise classique — passée, huile EVO, basilic — n’est donc pas seulement délicieuse : c’est aussi l’une des préparations les plus nutritives qui soit.
En cuisine
Idées pour l’utiliser
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Spaghetti al pomodoro en 10 minutes
Pas de longue cuisson nécessaire. En 10 minutes sur feu vif vous avez une sauce parfumée de tomate fraîche du Salento. La qualité de la passée fait le travail.
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Pasta alla norma
Avec des aubergines frites de saison : un classique sicilien qui fonctionne très bien avec une passée des Pouilles intense. Ajoutez de la ricotta salée et le plat est complet.
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Risotto à la tomate
Faites revenir le riz, ajoutez la sauce et cuisez avec le bouillon. Une cuillère de stracciatella des Pouilles en fin de cuisson le transforme en plat gourmet.
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Base pizza
La bonne consistance : ni trop liquide ni trop dense. Ne relâche pas d’eau à la cuisson. Assaisonnez de sel, origan et un filet d’huile EVO.
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Dans beaucoup de familles des Pouilles, faire la passée est encore un rituel collectif : plusieurs générations se réunissent, travaillent la tomate fraîche de saison, remplissent les bouteilles qui dureront tout l’hiver. Chaque bouteille est un concentré de saveurs estivales, un lien avec la terre. Nous faisons de même — dans notre exploitation, avec nos tomates — et nous vous l’apportons. |
Commande et livraison
Comment commander au mieux
| Format |
680 g par bouteille. Disponible aussi dans le format 420 g. |
| Commande minimum |
Multiples de 12 bouteilles. Seulement avec des colis de 12 nous pouvons utiliser les cartons anti-casse en polystyrène. |
| Jusqu’à 48 bouteilles |
Expédié en cartons anti-casse en polystyrène. |
| Plus de 48 bouteilles |
Livraison sur palette. Contactez-nous pour un devis. |
| Remises quantité |
L’achat en quantité donne droit à des remises couvrant souvent les frais de livraison. Pas de livraison gratuite en raison du poids. |
| Conservation après ouverture |
Au réfrigérateur dans un contenant fermé. Consommer dans les 3–4 jours. |
Questions fréquentes
Tout ce que vous voulez savoir
Quelle différence entre ce format et le 420 g ?
Le même produit en quantités différentes. Le 680 g est le grand format, idéal pour les grandes familles ou ceux qui cuisinent souvent. Le 420 g est le petit format, plus pratique pour une première dégustation ou une faible consommation.
Pourquoi acheter en multiples de 12 ?
Parce que seulement avec des colis de 12 nous pouvons utiliser les cartons anti-casse en polystyrène spécialement conçus. En dessous de 12 pièces l’emballage de protection ne peut pas être garanti.
Contient-elle du sel ou des additifs ?
Non. La passée contient seulement des tomates fraîches des Pouilles travaillées artisanalement et pasteurisées. Pas de sel ajouté, aucun additif, aucun conservateur artificiel.
Comment se cuisine-t-elle ?
Pas de longue cuisson nécessaire. Pour une sauce rapide 10 minutes suffisent. Convient aussi pour les longues cuissons des plats mijotés.
Les tomates viennent-elles de votre exploitation ?
Oui. Cultivées dans notre exploitation en plein champ, semées en avril-mai et cueillies à la main en juillet et août.
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La sauce tomate des Pouilles comme les grand-mères la faisaient
Tomates de notre exploitation, cueillies à la main en juillet et août, travaillées fraîches. Sans sel, sans additifs, pasteurisée. La Rustica — sauce tomate artisanale des Pouilles, format 680 g.
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