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La Rustica — Handwerkliche Tomatensauce
680-g-Format
Tomaten von unserem Hof, im Juli und August von Hand gepflückt, frisch ohne Salzzusatz verarbeitet. Das große 680-g-Format — für alle die es oft oder in großen Mengen verwenden.
Von unserem HofHandpflückung Juli–AugustOhne Salz — ohne Zusatzstoffe
La Rustica ist die handwerkliche apulische Tomatensauce im 680-g-Format : die Wahl derer, die sie wirklich nutzen. Dieselben Tomaten vom Hof auf Freilandfeldern, dieselbe Handpflückung im Juli und August, dieselbe handwerkliche Verarbeitung am selben Tag. Ohne Salz, ohne Zusatzstoffe, pasteurisiert. Nur Tomate. Eine Tomatensauce wie sie früher gemacht wurde.
Der einzige Unterschied zum kleinen Format ist die Menge: mehr Tomate pro Flasche, weniger Wechsel und weniger Kappen zu öffnen. Ideal für große Familien, häufige Köche oder Vorratskäufer.
Sauce oder Passée?
Es ist dasselbe: hier ist der Grund
Im Alltag werden Tomatensauce und Passée als Synonyme verwendet, und das ist in Ordnung. Der technische Unterschied ist subtil: Passée ist frische, pürierte Tomate und nichts weiter, ohne zusätzliches Kochen. Sauce beinhaltet das Kochen mit anderen Zutaten. Was Sie hier finden ist eine handwerkliche apulische Tomatensauce — frische Tomate, püriert, und nichts weiter: nennen Sie es wie Sie möchten, das Ergebnis in der Pfanne ist dasselbe.
Was zählt ist mit einer guten Tomate anzufangen. Unsere kommt von einer apulischen Sorte auf Freilandfeldern, bei Reife geerntet und frisch verarbeitet. Keine Vorkochen, kein Salz, keine Zusatzstoffe. Pasteurisiert für die Lebensmittelsicherheit.
Eigenschaften
Lycopin: warum gekochte Passée gut für Sie ist
Tomaten sind natürlich reich an Lycopin, einem wertvollen Antioxidans, das Zellen vor dem Altern schützt und das Risiko bestimmter Herz-Kreislauf- und Tumorerkrankungen reduziert. Nicht alle wissen, dass Lycopin beim Kochen in viel größeren Mengen freigesetzt wird als bei roher Tomate: gekochte Passée ist lycopinreicher als frische Tomaten.
Ein Schuss natives Olivenöl extra verstärkt die Lycopinaufnahme weiter: es ist ein fettlösliches Molekül, das in Gegenwart guter Fette besser aufgenommen wird. Die klassische apulische Sauce — Passée, EVO-Öl, Basilikum — ist daher nicht nur köstlich: sie ist auch eine der nährreichsten Zubereitungen überhaupt.
In der Küche
Ideen für die Verwendung
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Spaghetti al pomodoro in 10 Minuten
Keine lange Garzeit nötig. In 10 Minuten auf starker Flamme haben Sie eine Sauce, die nach frischer Salento-Tomate duftet. Die Qualität der Passée macht die Arbeit.
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Pasta alla norma
Mit gebratenen saisonalen Auberginen: ein sizilianischer Klassiker, der hervorragend mit einer intensiven apulischen Passée funktioniert. Geräucherte Ricotta hinzufügen und das Gericht ist vollständig.
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Tomatenrisotto
Reis anrösten, Sauce hinzufügen und mit Brühe garen. Ein Löffel apulische Stracciatella am Ende verwandelt es in ein Gourmetgericht.
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Pizzabasis
Die richtige Konsistenz: nicht zu flüssig, nicht zu dick. Gibt beim Backen kein Wasser ab. Mit Salz, Oregano und einem Schuss EVO-Öl würzen.
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In vielen apulischen Familien ist das Herstellen von Passée noch ein kollektives Ritual: mehrere Generationen versammeln sich, verarbeiten die frische Saisontomate, füllen die Flaschen die den ganzen Winter reichen. Jede Flasche ist ein Konzentrat sommerlicher Aromen, eine Verbindung mit der Erde. Wir machen dasselbe — auf unserem Hof, mit unseren Tomaten — und bringen es zu Ihnen. |
Bestellung und Versand
So bestellen Sie am besten
| Format |
680 g pro Flasche. Auch im 420-g-Format erhältlich. |
| Mindestbestellung |
Vielfache von 12 Flaschen. Nur mit Paketen zu 12 können wir die speziell entwickelten Antibruch-Styroporkartons verwenden. |
| Bis 48 Flaschen |
Versand in Antibruch-Styroporkartons. |
| Ueber 48 Flaschen |
Versand auf Palette. Kontaktieren Sie uns für ein Angebot. |
| Mengenrabatte |
Kauf in Menge berechtigt zu Rabatten, die oft die Versandkosten decken. Kein kostenloser Versand wegen des Gewichts. |
| Aufbewahrung |
Im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter. Innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen. |
Häufig gestellte Fragen
Alles was Sie wissen müssen
Was ist der Unterschied zwischen diesem Format und dem 420-g?
Dasselbe Produkt in verschiedenen Mengen. Das 680-g ist das große Format, ideal für große Familien oder häufige Köche. Das 420-g ist das kleine Format, praktischer zum ersten Probieren oder bei geringem Verbrauch.
Warum in Vielfachen von 12 kaufen?
Weil nur mit Paketen zu 12 die speziell entwickelten Antibruch-Styroporkartons verwendet werden können. Unter 12 Stück kann die Schutzverpackung nicht garantiert werden.
Enthält sie Salz oder Zusatzstoffe?
Nein. Die Passée enthält nur frische apulische Tomaten handwerklich verarbeitet und pasteurisiert. Kein Salzzusatz, keine Zusatzstoffe, keine künstlichen Konservierungsmittel.
Wie wird sie gekocht?
Keine lange Garzeit nötig. Für eine schnelle Sauce genügen 10 Minuten. Eignet sich auch für langsame Garungen in geschmorten Gerichten.
Kommen die Tomaten von Ihrem Hof?
Ja. Auf unserem Hof auf Freilandfeldern angebaut, im April-Mai gesät und im Juli und August von Hand gepflückt.
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Apulische Tomatensauce so wie die Großmütter sie machten
Tomaten vom Hof, im Juli und August von Hand gepflückt, frisch verarbeitet. Ohne Salz, ohne Zusatzstoffe, pasteurisiert. La Rustica — handwerkliche apulische Tomatensauce, 680-g-Format.
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