Gastronomische Spezialitäten aus Apulien

Wenn Sie hier sind, lieben Sie die apulische Küche. Auf den rund 400 Kilometern zwischen Foggia und Lecce gibt es Landwirte, Nudelmacher und Handwerker, die noch wie früher arbeiten. Hier finden Sie einige ihrer Spezialitäten und vor allem, wie sie auf den Tisch kommen.

Frise mit Tomaten

Die Frisa ist ein zweimal gebackenes Brot: Man taucht sie kurz ins Wasser und würzt sie mit frischen Tomaten, nativem Olivenöl extra, Oregano und einer Prise Salz. Sie ist Vorspeise oder Hauptgericht, vor allem im Sommer. Um sie anzufeuchten, ohne dass sie zerbricht, gibt es die Sponza frise; Frise und Friselline finden Sie unter Frise und Friselle.

Orecchiette mit Cime di rapa

Das ist das berühmteste Rezept Apuliens: Orecchiette und Cime di rapa, mit Öl, Knoblauch und Peperoncino. Mit den Orecchiette aus Hartweizengrieß und der Cime-di-rapa-Creme gelingt es auch außerhalb der Saison; die Creme passt auch auf eine Bruschetta oder zu Fisch. Oder Sie nehmen die Rezeptbox mit allen Zutaten.

Lampascioni

Das sind kleine Zwiebeln mit leicht bitterem Geschmack, in Apulien heiß geliebt. Im Winter kommen sie frisch, zum Blanchieren und Anbraten in Öl; das ganze Jahr über finden Sie sie in Öl eingelegt, fertig für die Vorspeise.

Getrocknete Tomaten

In der Sonne getrocknet und in Öl eingelegt, passen sie in viele Rezepte: zur Pasta, auf die Frisa, aufs Brot. Probieren Sie die getrockneten Tomaten in Öl, die getrockneten Kirschtomaten oder die Paste aus getrockneten Tomaten.

Passata und Soßen

Für die Sonntagssoße braucht es eine gute Passata oder gute geschälte Tomaten. Unsere Passate und Soßen stammen von kleinen Produzenten: Legen Sie sich einen Vorrat an.

Capocollo aus Martina Franca

Er wird hauchdünn aufgeschnitten serviert, auf einem Brett mit Bauernbrot und Käse aus Apulien: Capocollo aus Martina Franca.

Vincotto

Der Vincotto aus Trauben, der Cuettu, wird über Desserts, Eis und Obst gegossen. Es gibt auch Vincotto aus Feigen.

Zum Verschenken

Eine Terrakotta-Form, gefüllt mit ein paar Produkten aus Apulien, ist ein Geschenk, das bleibt. Oder wählen Sie eine unserer Geschenkboxen.

Direkt aus Apulien

Wenn Sie bei uns kaufen, kommen die Produkte aus Apulien direkt zu Ihnen nach Hause, ohne den Umweg über ein Supermarktregal. Wir wählen sie bei kleinen Produzenten aus, nicht beim Großhandel, und verschicken sie in Schutzverpackungen. Die Preise können etwas höher sein als bei Industrieprodukten: Der Unterschied liegt in der Qualität, in der sorgfältigen Verpackung und im Service nach dem Kauf.

Alle Produkte, Sorte für Sorte, in unserem Ratgeber zu den typischen Produkten aus Apulien.