Apulische Tafeloliven: Celline, Leccine, Bella

Schwarze Cellina-Olivenpastete

(10)

Eine cremige Paste aus schwarzen Celline-Oliven aus Apulien, mit einem Schuss nativem Olivenöl extra. Zum Bestreichen von Brot und Friselline oder im Sandwich statt Mayonnaise. Glas mit 180 g.

4,50 €

Verfügbare Menge: 34

Leccino-Olivenpastete

(5)

Eine Leccino-Olivenpastete aus schwarzen apulischen Oliven, fertig zum Verstreichen auf Brot, Crostini und Friselle, oder als Gewürz für Nudeln.

4,50 €

Verfügbare Menge: 33

Oliven Termite di Bitetto

(7)

Große, leicht rundliche grüne Oliven – so rund, dass man sie „Apfeloliven“ nennt. Grün geerntet und in Salz eingelegt, wie im alten Familienrezept: ideal zum Aperitif und in der Küche, zu Fleisch, Fisch und Salaten. Größe 580 g.

5,50 €

Verfügbare Menge: 29

Bella di Cerignola Oliven | Laterradipuglia

Bella Cerignola Oliven

(14)

Bella di Cerignola: recht große grüne Oliven aus Apulien, oval und fleischig, mit kräftigem Geschmack. Von Hand geerntet und sechs Monate natürlich in Salz fermentiert — ohne Essig.

6,60 €

Verfügbare Menge: 26

Leccine Oliven mit Myrte

(11)

Leccine Oliven aus der apulischen Tradition, verfeinert mit kleinen Myrtenblättern. Pur zum Aperitif, im Salat oder zu Käse. 300 g, 180 g Abtropfgewicht.

3,90 €

Verfügbare Menge: 25

Entkernte Leccine-Oliven

(10)

Leccine-Oliven aus Apulien, entkernt und in Salzlake: schnell geöffnet für einen spontanen Aperitivo oder für Pizza, Focaccia und Schmorgerichte. Ohne Kern sind sie in der Küche besonders praktisch. 300 g.

4,30 €

Verfügbare Menge: 20

Entkernte celline-Oliven

(5)

Celline-Oliven aus Apulien, klein und tintenschwarz, entkernt und in Salzlake, ohne weitere Zusätze. Würzig und vielseitig: ohne Kern kommen sie direkt auf Pizza und Focaccia und in Schmorgerichte. 300 g.

4,70 €

Verfügbare Menge: 19

Celline Oliven mit Myrte

(16)

Die kleinen schwarzen Oliven, typisch für den Salento, im November geerntet und sechs Monate in Wasser und Salz entbittert, mit einem Hauch wilder Myrte. In einfacher Salzlake, 300 g.

4,00 €

Verfügbare Menge: 15

Welche Olive wofür

Die Bella di Cerignola ist die größte von allen, grün und festfleischig: die Aperitif-Olive, die man einzeln isst. Die Termite di Bitetto ist schwarz, klein und süß: Sie passt zu Käse und in die Focaccia. Celline und Leccine sind die beiden Oliven des Salento. Celline sind klein und tiefschwarz, Leccine heller und weicher. Beide gibt es in zwei Varianten: mit Myrte, deren Beeren einen harzigen Duft geben, und entsteint in Salzlake, am praktischsten zum Kochen.

In der Küche

Die entsteinten landen in Nudelsalaten, im Huhn mit Oliven, auf der Pizza und in der Focaccia. Oliven mit Myrte kommen so wie sie sind in ein Schälchen: Beim Kochen ginge das Aroma verloren. Oliven in Salzlake kann man vor dem Verwenden abspülen, wenn es weniger salzig sein soll. Die in Öl nicht: Das Öl gehört zur Würze.

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