Entkernte Leccine-Oliven

Leccine-Oliven stammen von einer Sorte, die typisch für Apulien ist. Dort werden sie vor allem zur Herstellung von Olivenöl verwendet, einer Kunst, die die apulischen Bauern meisterhaft beherrschen, aber auch als Tafeloliven.

Unsere sind entkernt und in Salzlake eingelegt: ein Glas, das in keiner Speisekammer fehlen sollte. Man öffnet es im Handumdrehen für einen spontanen Aperitivo, oder wenn eine Pizza, eine Focaccia oder ein Schmorgericht einen unverwechselbaren Hauch apulischen Schwungs braucht.

Das Entkernen ist ein heikler Schritt: Es entfernt den Kern und lässt die Olive ganz. So bleiben die Leccine-Oliven schön zum Servieren und sind leichter zu genießen, vor allem in der Küche, wo nichts mehr entfernt werden muss, bevor man sie schneidet, hackt oder in eine Soße gibt.

Die Salzlake ist eine Mischung aus Wasser und Salz: die traditionelle Methode, die die Oliven haltbar macht und ihren natürlichen Geschmack bewahrt.

Aus entkernten Leccine-Oliven wird ein köstliches Olivenpesto, für Pasta oder zum Bestreichen von Crostini. Oder ein Oliven-Ragù, zu hellem Fleisch oder zu Fisch.

Sie gehören auch in einen Klassiker wie Pasta alla puttanesca und machen eine hausgemachte Pizza oder Focaccia zu etwas Besonderem: Ihren Geschmack erkennt man sofort.

Ein Glas Apulien, immer bereit

Entkernte Leccine-Oliven in Salzlake: praktisch, vielseitig und geschmackvoll, für den Aperitivo im Alltag und für die Küche zu Hause.