Vorspeisen

Die apulische Vorspeise besteht aus Gemüse: Lampascioni, Stängelkohl, Artischocken alla crudaiola, Auberginenstreifen, sonnengetrocknete Tomaten, im Salento gepflückte Kapern. Gläser, die man öffnet und so auf den Tisch stellt.

Bei fast allen beginnt der Rabatt ab dem zweiten Glas. Auf jeder Produktseite steht, ab welcher Menge und wie viel.

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Mini-Kit "Friselline und Auberginenfilets"

Knusprige Friselline und Auberginenfilets, zwei Produkte, die zusammengehören, in der dekorierten Papptasche von LaTerradiPuglia. Ein kleines Geschenk, das fertig zusammengestellt ankommt.

17,00 €

Verfügbare Menge: 100

Rübengrün in Öl

(7)

Rübengrün, auf Italienisch Cime di rapa, das Symbol der apulischen Küche: noch grün geerntet und in nativem Olivenöl extra mit mediterranen Kräutern eingelegt. Pur genießen, mit Orecchiette, auf Pizza oder im Brötchen. Glas mit 300 g.

8,00 €

Verfügbare Menge: 62

Apulische Lampascioni

(16)

Apulische Lampascioni, die wilden Zwiebeln aus dem Salento: von Bauern gesammelt, von Hand einzeln gereinigt, in Wasser und Essig gekocht und in Öl mit frischer Minze, Chili und Knoblauch eingelegt. Glas mit 320 g, bereit zum Öffnen und Genießen.

8,40 €

Verfügbare Menge: 49

Sonnengetrocknete Tomaten in Öl

(17)

In der Sonne getrocknete und in nativem Olivenöl extra eingelegte Tomaten: sofort genussfertig, ganz ohne Zubereitung. Perfekt auf Bruschetta, in Pasta oder Salaten.

7,10 €

Verfügbare Menge: 31

Oliven Termite di Bitetto

(7)

Große, leicht rundliche grüne Oliven – so rund, dass man sie „Apfeloliven“ nennt. Grün geerntet und in Salz eingelegt, wie im alten Familienrezept: ideal zum Aperitif und in der Küche, zu Fleisch, Fisch und Salaten. Größe 580 g.

5,50 €

Verfügbare Menge: 29

Paparina (Wildgemüse) aus Salento

(5)

Paparina ist der grüne Teil der Mohnpflanze, ein Wildkraut, das jeden Frühling auf den Feldern von Salento gesammelt wird. Unser Glas ist bereits in Olivenöl gegart, nach dem ursprünglichen Rezept: einfach erwärmen und servieren.

6,60 €

Verfügbare Menge: 27

Sonnengetrocknete Zucchini

(7)

Sonnengetrocknete Zucchinischeiben mit Kapern, frischer Minze und scharfen Chilischeiben in nativem Olivenöl extra. Ohne Konservierungsstoffe, im 300-g-Glas: pur, zu Pasta oder als Beilage zu Fleisch.

7,50 €

Verfügbare Menge: 27

Bella di Cerignola Oliven | Laterradipuglia

Bella Cerignola Oliven

(14)

Bella di Cerignola: recht große grüne Oliven aus Apulien, oval und fleischig, mit kräftigem Geschmack. Von Hand geerntet und sechs Monate natürlich in Salz fermentiert — ohne Essig.

6,60 €

Verfügbare Menge: 26

Leccine Oliven mit Myrte

(11)

Leccine Oliven aus der apulischen Tradition, verfeinert mit kleinen Myrtenblättern. Pur zum Aperitif, im Salat oder zu Käse. 300 g, 180 g Abtropfgewicht.

3,90 €

Verfügbare Menge: 25

Auberginenfilets in Öl

(15)

Auberginenfilets in Öl sind eine schmackhafte, vielseitige Beilage: pur als Vorspeise, in Salaten, auf Pizza und Focaccia oder im Gourmet-Sandwich. Im Hochsommer von Hand geerntet auf unserem Hof und im besten nativen Olivenöl extra eingelegt. Glas mit 300 g.

8,40 €

Verfügbare Menge: 23

Artischocken in Öl

(15)

Kleine Artischocken aus Apulien, gereinigt und nach traditionellem Rezept in nativem Olivenöl extra eingelegt: mit Knoblauch und Chili gewürzt, perfekt als Vorspeise oder für die apulische Crudaiola.

8,00 €

Verfügbare Menge: 19

Apulische Caponata

Die Caponata aus dem Salento, zubereitet mit getrocknetem Gemüse: Auberginen, Zucchini, Tomaten, Paprika und Zwiebeln, mit Kapern, Oliven und Kräutern, in nativem Olivenöl extra. Eine bäuerliche Vorspeise, auch zu Fleisch und Fisch und auf selbstgemachter Pizza. Glas mit 300 g.

7,60 €

Verfügbare Menge: 17

Celline Oliven mit Myrte

(16)

Die kleinen schwarzen Oliven, typisch für den Salento, im November geerntet und sechs Monate in Wasser und Salz entbittert, mit einem Hauch wilder Myrte. In einfacher Salzlake, 300 g.

4,00 €

Verfügbare Menge: 15

Puntarelle alla crudaiola, in Öl

(23)

Puntarelle alla crudaiola sind Triebe der katalonischen Zichorie in Essigmarinade, in Öl konserviert: ideal als Beilage, Salat oder Vorspeise. Ausgezeichnet mit dem Best Of 2024 Gourmet Selection Award.

7,40 €

Verfügbare Menge: 11

Kapern vom Salento im Meersalz

(11)

Kapern vom Salento, von lokalen Bauern geliefert, gewaschen, entstielt und 3-4 Monate unter Salz gereift, dann eingelegt mit Meersalz aus den Salinen von Margherita di Savoia. Glas mit 140 g Nettogewicht.

4,90 €

Verfügbare Menge: 10

Condifrisa mit EVO halbgetrockneten Kirschtomaten

(10)

Die apulische Würzcreme für die Frisa: halbgetrocknete Kirschtomaten, Oliven, Kapern und Kräuter wie Thymian und Rosmarin, in nativem Olivenöl extra. Cremig, zum Bestreichen von Frisa und Bruschetta oder zu Pasta, Salaten, hellem Fleisch und Fisch. 280 g.

6,40 €

Verfügbare Menge: 9

Natürliche geschnittene Artischocken

(3)

Apulische Artischocken, in Stücke geschnitten, ausgewählt, geputzt und natur in einer einfachen Salzlake eingelegt. Bereit für Antipasti, Beilagen, Nudel- oder Reissalate und als Pizzabelag. Glas mit 160 g.

5,80 €

Verfügbare Menge: 8

Chilis aus Salento

(1)

Scharfe Chilischoten aus Salento, die sogenannten „Cornetti“, in Ringe geschnitten und in natives Olivenöl extra eingelegt. Genau richtig scharf, ohne den Gaumen zu verbrennen: ein Teelöffel, oder auch nur ihr Öl, gibt jedem Gericht Charakter. 300-g-Glas.

7,50 €

Verfügbare Menge: 8

Cicorine Salentine: wilde Zichorie in Olivenöl aus Apulien

Wilde Zichorie aus dem Salento in Olivenöl

Wilde Zichorie aus dem Salento (auf Italienisch „cicorine salentine“), dort „Cicureddhe“ genannt, in nativem Olivenöl extra mit Cellina-di-Nardò-Oliven. Eine typische Beilage der bäuerlichen Tradition des Salento, ideal zu Schweinefleisch. Im 300-g-Glas.

8,20 €

Verfügbare Menge: 6

Rote Zwiebeln in Negroamaro-Wein

(9)

Rote Zwiebeln aus Apulien, verarbeitet mit Negroamaro-Wein: eine Begegnung zweier typischer Aromen Apuliens. Frisch geerntet und verarbeitet, sind sie bereit, eine Käse- und Aufschnittplatte oder eine apulische Antipasti-Auswahl zu bereichern.

5,60 €

Verfügbare Menge: 6

Süß-saure Paprika aus Apulien | Laterradipuglia

Süße und saure Paprika

Süß-saure Paprika aus Apulien, von apulischen Bauern angebaut und ohne Kochen zubereitet: fleischig, knackig und farbenfroh, mit dem Aroma eines perfekt ausgewogenen süß-sauren Dressings. Eine Beilage, die ein Mittag- oder Abendessen mit der Familie aufpeppt.

7,30 €

Verfügbare Menge: 6

Giardiniera: süß-sauer eingelegtes Gemüse | Laterradipuglia

Eingelegte Gemüse

(9)

Süß-saure Giardiniera mit Paprika, Blumenkohl, Karotten, Sellerie, Fenchel und Zwiebeln, in einem feinen Sud aus Wasser, Weinessig, Zucker, Salz und Zitronensaft. Knackig und bunt, ohne Konservierungsstoffe. Im 280-g-Glas.

8,40 €

Verfügbare Menge: 6

Scharfe Kirschpaprika mit Gemüsefüllung, in Öl

Würzig gefüllte Kirschpaprika

(3)

Kleine, runde, scharfe Kirschpaprika, mit Gemüse gefüllt und in Öl eingelegt: ein fertiges Häppchen für den Aperitif, die Antipasti-Platte oder als Beilage zum Hauptgericht. Glas mit 300 g.

8,40 €

Verfügbare Menge: 6

Sonnengetrocknete Kirschtomaten

(7)

Kirschtomaten, in der Sonne getrocknet und in natives Olivenöl extra eingelegt. Getrocknet und doch fleischig und süß, im 300-g-Glas: direkt verwendbar, für Antipasti, Bruschetta, Pizza und Pasta.

8,00 €

Verfügbare Menge: 6

Natürliche Rübensprossen

(1)

Apulischer Rübstiel, von Hand geerntet, solange er noch grün ist, kurz blanchiert und natur gegart: darin sind nur Rübstiel, Wasser und Salz — ohne Konservierungsstoffe, ohne Öl, ohne zugesetzte Aromen. Er ist fertig: abtropfen lassen und servieren, oder daraus Orecchiette, Puccia oder Pizza machen.

7,00 €

Verfügbare Menge: 1

Confit-Kirschtomaten in Olivenöl aus Apulien | Laterradipuglia

Nicht auf Lager

Kirschtomaten-Confit

(8)

Kirschtomaten, halbgetrocknet und leicht gezuckert: süß und fleischig. Ohne Essig, in nativem Olivenöl extra eingelegt. Glas mit 280 g.

6,60 €

So stellt man eine Platte zusammen

Drei oder vier Gemüse genügen: eines bitter, eines süß, eines scharf und eines mit Biss. Lampascioni übernehmen das Bittere — wilde Zwiebelknollen aus der Erde, im Geschmack mit nichts zu vergleichen. Rote Zwiebeln in Negroamaro-Wein und süßsaure Paprika bringen die Süße, Peperoncino-Ringe und gefüllte Cherry-Paprika die Schärfe. Artischockenviertel und Puntarelle alla crudaiola bleiben auch nach Monaten im Glas knackig. Oliven gehören auf dieselbe Platte: Bella di Cerignola wegen des Fruchtfleischs, Termite di Bitetto wegen ihrer Süße, Celline und Leccine mit Myrte für etwas mehr Aroma.

Das Gemüse, das es nur hier gibt

Paparina ist ein wildes Blattgemüse, von Hand auf den Feldern gepflückt — die Blätter des Klatschmohns — und im Salento isst man es in der Pfanne geschwenkt. Cicorine-Zichorie und Caroselle vom wilden Fenchel gehören zur selben Familie: bitter, schlicht, gut mit Brot. Cardoncelli-Pilze sind die fleischigsten unter den Pilzen in Öl und vertragen auch Wärme.

Kalt oder erwärmt

Fast alle schmecken bei Zimmertemperatur besser als direkt aus dem Kühlschrank: Kälte nimmt dem Öl den Duft. Getrocknete Tomaten und getrocknete Zucchini verändern sich nach einer Minute in der heißen Pfanne völlig und werden zur Pastasauce. Caponata aus dem Salento und süßsaure Giardiniera sind die einzigen, die auch als Beilage zu Fleisch oder Fisch funktionieren.

Nach dem Öffnen

Geöffnete Gläser in den Kühlschrank, das Gemüse immer vom Öl bedeckt. Reicht das Öl nicht mehr, einfach nachgießen: Es ist das Öl, das die Konserve hält.

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