Kapern aus dem Salento: Ein Schatz der Region
Die Verbreitung der Salento-Kapern
Wenn Sie die Gelegenheit hatten, einige Tage im Salento zu verbringen, haben Sie sicherlich die zahlreichen Kapernpflanzen bemerkt, die fast überall natürlich wachsen. Am Straßenrand, an den Ecken der Häuser, auf dem Land – die Kapernpflanze ist eine Unkrautpflanze und kann sich fast überall ansiedeln, sofern sie das richtige Klima und den passenden Standort findet. Das Pflanzen der Kapern ist keine leichte Aufgabe!
Die Verarbeitung von Frischen Kapern
Unsere frischen Kapern werden von lokalen Bauern an unser Unternehmen geliefert. Hier kümmern wir uns um das Waschen, Entstielen und lassen sie etwa 3 Monate unter Salz reifen. In diesem Stadium trocknen wir sie von ihrem Vegetationswasser und füllen sie mit weiterem Meersalz in Gläser. Die Sorte der Kapern, die wir anbieten, ist die Salento-Kapern, die wirklich schmackhaft und vielseitig ist. Verwenden Sie sie für Ihre Pizzaiola-Pasta, auf Pizza, in Kartoffelsalaten, in Fleischbällchen oder Rouladen. Die Kapern ist eine unwiderstehliche Frucht, ähnlich wie Chili!
Tradition und Geschichte der Apulischen Kapern
Kapern sind typisch für die Landschaft des Salento und die bäuerliche Tradition. Im gesamten 20. Jahrhundert gingen früh am Morgen ganze Familien auf die Felder, um Kapern eine nach der anderen von den niedrigen buschigen Pflanzen zu pflücken. In den 1970er Jahren war Racale eine der führenden Städte in der Kapernproduktion.
Produktion und Zukunft der Kapern
Heute liefern leider immer weniger Bauern Kapern an unseren landwirtschaftlichen Betrieb. Wenn sie hier ankommen, werden die Kapern gewaschen, entstielt und 3-4 Monate unter Salz gereift. Dann werden sie von überschüssigem Wasser getrocknet und mit trockenem Meersalz aus den Salinen von Margherita di Savoia gemischt, dann natürlich eingemacht. Wir sind bestrebt, neue Pflanzen in unserer Region zu pflanzen und die Kapern national und international zu fördern. Diese Verarbeitung kann ein Hebel gegen die Krise für unser Gebiet sein.
Vielseitige Verwendung von Kapern
Die Kapern ist eine duftende und einzigartige Frucht. Sie kann mit grünen oder Kartoffelsalaten, Fisch, mit Weißwein geschmortem Fleisch, Pizzaiola-Pasta kombiniert werden. Wir verwenden sie, um "Pittule" (frittierte Teighäppchen) mit Tomaten, Kapern und Sardellen zuzubereiten.
Außerdem sind die Kapern des Salento auf dem Markt sehr geschätzt. Der Preis der Kapern variiert je nach Qualität und Verarbeitungsmethode, wobei Kapern in Salz eine der gefragtesten Varianten sind. Wenn Sie natürliche Kapern oder Kapern in Salz suchen, kann der Preis pro kg variieren, aber die Qualität bleibt stets hoch. Wir sind stolz darauf, apulische Kapern und Kapern aus Lecce anzubieten, die für ihren einzigartigen Geschmack und ihre Vielseitigkeit in der Küche bekannt sind.
