Typische apulische Produkte in Öl und Salzlake

Rübengrün in Öl

(7)

Rübengrün, auf Italienisch Cime di rapa, das Symbol der apulischen Küche: noch grün geerntet und in nativem Olivenöl extra mit mediterranen Kräutern eingelegt. Pur genießen, mit Orecchiette, auf Pizza oder im Brötchen. Glas mit 300 g.

8,00 €

Verfügbare Menge: 62

Apulische Lampascioni

(16)

Apulische Lampascioni, die wilden Zwiebeln aus dem Salento: von Bauern gesammelt, von Hand einzeln gereinigt, in Wasser und Essig gekocht und in Öl mit frischer Minze, Chili und Knoblauch eingelegt. Glas mit 320 g, bereit zum Öffnen und Genießen.

8,40 €

Verfügbare Menge: 49

Oliven Termite di Bitetto

(7)

Große, leicht rundliche grüne Oliven – so rund, dass man sie „Apfeloliven“ nennt. Grün geerntet und in Salz eingelegt, wie im alten Familienrezept: ideal zum Aperitif und in der Küche, zu Fleisch, Fisch und Salaten. Größe 580 g.

5,50 €

Verfügbare Menge: 29

Paparina (Wildgemüse) aus Salento

(5)

Paparina ist der grüne Teil der Mohnpflanze, ein Wildkraut, das jeden Frühling auf den Feldern von Salento gesammelt wird. Unser Glas ist bereits in Olivenöl gegart, nach dem ursprünglichen Rezept: einfach erwärmen und servieren.

6,60 €

Verfügbare Menge: 27

Bella di Cerignola Oliven | Laterradipuglia

Bella Cerignola Oliven

(14)

Bella di Cerignola: recht große grüne Oliven aus Apulien, oval und fleischig, mit kräftigem Geschmack. Von Hand geerntet und sechs Monate natürlich in Salz fermentiert — ohne Essig.

6,60 €

Verfügbare Menge: 26

Auberginenfilets in Öl

(15)

Auberginenfilets in Öl sind eine schmackhafte, vielseitige Beilage: pur als Vorspeise, in Salaten, auf Pizza und Focaccia oder im Gourmet-Sandwich. Im Hochsommer von Hand geerntet auf unserem Hof und im besten nativen Olivenöl extra eingelegt. Glas mit 300 g.

8,40 €

Verfügbare Menge: 23

Artischocken in Öl

(15)

Kleine Artischocken aus Apulien, gereinigt und nach traditionellem Rezept in nativem Olivenöl extra eingelegt: mit Knoblauch und Chili gewürzt, perfekt als Vorspeise oder für die apulische Crudaiola.

8,00 €

Verfügbare Menge: 19

Apulische Caponata

Die Caponata aus dem Salento, zubereitet mit getrocknetem Gemüse: Auberginen, Zucchini, Tomaten, Paprika und Zwiebeln, mit Kapern, Oliven und Kräutern, in nativem Olivenöl extra. Eine bäuerliche Vorspeise, auch zu Fleisch und Fisch und auf selbstgemachter Pizza. Glas mit 300 g.

7,60 €

Verfügbare Menge: 17

Celline Oliven mit Myrte

(16)

Die kleinen schwarzen Oliven, typisch für den Salento, im November geerntet und sechs Monate in Wasser und Salz entbittert, mit einem Hauch wilder Myrte. In einfacher Salzlake, 300 g.

4,00 €

Verfügbare Menge: 15

Puntarelle alla crudaiola, in Öl

(23)

Puntarelle alla crudaiola sind Triebe der katalonischen Zichorie in Essigmarinade, in Öl konserviert: ideal als Beilage, Salat oder Vorspeise. Ausgezeichnet mit dem Best Of 2024 Gourmet Selection Award.

7,40 €

Verfügbare Menge: 11

Kapern vom Salento im Meersalz

(11)

Kapern vom Salento, von lokalen Bauern geliefert, gewaschen, entstielt und 3-4 Monate unter Salz gereift, dann eingelegt mit Meersalz aus den Salinen von Margherita di Savoia. Glas mit 140 g Nettogewicht.

4,90 €

Verfügbare Menge: 10

Condifrisa mit EVO halbgetrockneten Kirschtomaten

(10)

Die apulische Würzcreme für die Frisa: halbgetrocknete Kirschtomaten, Oliven, Kapern und Kräuter wie Thymian und Rosmarin, in nativem Olivenöl extra. Cremig, zum Bestreichen von Frisa und Bruschetta oder zu Pasta, Salaten, hellem Fleisch und Fisch. 280 g.

6,40 €

Verfügbare Menge: 9

Natürliche geschnittene Artischocken

(3)

Apulische Artischocken, in Stücke geschnitten, ausgewählt, geputzt und natur in einer einfachen Salzlake eingelegt. Bereit für Antipasti, Beilagen, Nudel- oder Reissalate und als Pizzabelag. Glas mit 160 g.

5,80 €

Verfügbare Menge: 8

Chilis aus Salento

(1)

Scharfe Chilischoten aus Salento, die sogenannten „Cornetti“, in Ringe geschnitten und in natives Olivenöl extra eingelegt. Genau richtig scharf, ohne den Gaumen zu verbrennen: ein Teelöffel, oder auch nur ihr Öl, gibt jedem Gericht Charakter. 300-g-Glas.

7,50 €

Verfügbare Menge: 8

Rote Zwiebeln in Negroamaro-Wein

(9)

Rote Zwiebeln aus Apulien, verarbeitet mit Negroamaro-Wein: eine Begegnung zweier typischer Aromen Apuliens. Frisch geerntet und verarbeitet, sind sie bereit, eine Käse- und Aufschnittplatte oder eine apulische Antipasti-Auswahl zu bereichern.

5,60 €

Verfügbare Menge: 6

Confit-Kirschtomaten in Olivenöl aus Apulien | Laterradipuglia

Nicht auf Lager

Kirschtomaten-Confit

(8)

Kirschtomaten, halbgetrocknet und leicht gezuckert: süß und fleischig. Ohne Essig, in nativem Olivenöl extra eingelegt. Glas mit 280 g.

6,60 €

Womit anfangen

Beim ersten Mal genügen drei Gläser, um zu verstehen: Lampascioni, mit einer Bitterkeit wie nichts sonst; Stängelkohl, das Gemüse Apuliens; und Bella di Cerignola, groß und fest, zum einzeln Essen. Wer die apulische Küche schon kennt, sucht das Seltenere: Paparina, das wilde Grün aus den Mohnfeldern; Kapern aus dem Salento in Meersalz; süßsaure rote Zwiebeln in Negroamaro.

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