Konserven

In Apulien wird eingemacht, wenn der Garten mehr hergibt, als an einem Tag gegessen wird: Stängelkohl und Lampascioni in Öl, in der Sonne getrocknete Tomaten, Passata, Pasten, Oliven und Hülsenfrüchte. Hier stehen die, die wir mit den Erzeugern im Salento herstellen — versandfertig von Montag bis Mittwoch.

Bei fast allen Gläsern in Öl beginnt der Rabatt ab dem zweiten Glas, bei der Passata steigt er in Stufen, ab 6 oder 8 Flaschen. Auf jeder Produktseite steht, ab welcher Menge und wie viel.

Unterkategorien

Handwerkliches Tomatenpüree aus Apulien 420 g – La Rustica

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Handwerkliches Tomatenpüree aus Apulien 420gr

(66)

La Rustica, das handwerkliche Tomatenpüree (Passata) aus Apulien in der 420-g-Flasche. Tomaten, im Juli und August von Hand gepflückt und noch am selben Tag frisch verarbeitet. Ohne Salzzusatz, ohne Zusatzstoffe, pasteurisiert.

2,21 € 2,30€ -4%

Verfügbare Menge: 521

Hausgemachte Tomatensoße aus Apulien 680 g – La Rustica

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Hausgemachte Tomatensoβe 680gr

(7)

Die handwerkliche apulische Tomatensauce La Rustica im 680-g-Format. Tomaten, im Juli und August von Hand gepflückt und frisch verarbeitet. Ohne Salzzusatz, ohne Zusatzstoffe, pasteurisiert. Erhältlich in Vielfachen von 12 Flaschen.

2,78 € 2,90€ -4%

Verfügbare Menge: 477

Fiaschetto Tomatenpassata aus Torre Guaceto, Apulien 420 g

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Fiaschetto Süßes Tomatenpüree

(16)

Eine Passata aus Fiaschetto-Kirschtomaten mit intensiv roter Farbe, angenehm süßem Geschmack und mittlerer Konsistenz. Direkt nach der Ernte verarbeitet und ohne jeden Konservierungsstoff abgefüllt: ideal für Schmorgerichte und Pasta mit mediterranem Charakter.

3,07 € 3,20€ -4%

Verfügbare Menge: 374

Geschälte Tomaten aus Apulien, lange Tomaten im Glas 500 g

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Naturell handgemachte geschälte lange Tomaten ‘I Pelati‘

(20)

Lange, fleischige Schältomaten aus Apulien, bei Reife geerntet und mit Tomatenpassata im Glas eingelegt. Pasteurisiert, ohne Zusatzstoffe. Ideal für Saucen, Pizza, Fleisch, Fisch und Hülsenfruchtsuppen. Glas mit 500 g.

4,90 € 5,10€ -4%

Verfügbare Menge: 269

Süße Datterino Tomatenpassata aus Apulien | Laterradipuglia

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Hausgemachte Tomatensoβe Datterino

(1)

Passata aus roten Datterino-Tomaten aus Apulien: dick, aromatisch und von Natur aus süß, sie braucht keine lange Kochzeit. Tomaten aus dem Freiland, pasteurisierte Passata in der 420-g-Flasche mit Twist-Off-Verschluss.

3,84 € 4,00€ -4%

Verfügbare Menge: 176

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GELBE Tomatensauce

(15)

Gelbe Tomatensauce aus Apulien, süß und mild, ohne aggressive Säure. Nur gelbe Tomaten, ohne Zusatzstoffe, pasteurisiert, mit Twist-off-Verschluss. Ideal zu Fisch, Meeresfrüchten und Gourmet-Pasta. Von Natur aus vegan.

2,59 € 2,70€ -4%

Verfügbare Menge: 165

Rübengrün in Öl

(7)

Rübengrün, auf Italienisch Cime di rapa, das Symbol der apulischen Küche: noch grün geerntet und in nativem Olivenöl extra mit mediterranen Kräutern eingelegt. Pur genießen, mit Orecchiette, auf Pizza oder im Brötchen. Glas mit 300 g.

8,00 €

Verfügbare Menge: 58

Tomatensaft 430 ml, biodynamische Landwirtschaft

Tomatensaft zum Trinken vom landwirtschaftlichen Betrieb Le Lame, aus Bio-Tomaten nach biodynamischer Methode angebaut und Demeter-zertifiziert. Leuchtend rot, mit süßem Geschmack und dem Duft frischer Tomaten. 430 ml im Glas.

3,60 €

Verfügbare Menge: 48

Bio-Tomatenpüree und Demeter

(10)

Bio-Tomatenpassata mit Demeter-Zertifizierung vom landwirtschaftlichen Betrieb Le Lame: Tomaten aus Freilandanbau, in Apulien verarbeitet, eine dickflüssige, aromatische Passata ohne lange Kochzeit. Im Glas zu 340 g.

3,40 €

Verfügbare Menge: 48

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Sonnengetrocknete Tomaten

(46)

Längliche Tomaten, auf unserem landwirtschaftlichen Betrieb angebaut und im Juli und August von Hand geerntet: gewaschen, sortiert, geschnitten, gesalzen und auf Trockengestellen in der Sonne getrocknet. Im 500-g-Beutel oder in der 10-kg-Packung.

7,11 € 7,90€ -10%

Verfügbare Menge: 34

Apulische Lampascioni

(16)

Apulische Lampascioni, die wilden Zwiebeln aus dem Salento: von Bauern gesammelt, von Hand einzeln gereinigt, in Wasser und Essig gekocht und in Öl mit frischer Minze, Chili und Knoblauch eingelegt. Glas mit 320 g, bereit zum Öffnen und Genießen.

8,40 €

Verfügbare Menge: 38

Leccino-Olivenpastete

(5)

Eine Leccino-Olivenpastete aus schwarzen apulischen Oliven, fertig zum Verstreichen auf Brot, Crostini und Friselle, oder als Gewürz für Nudeln.

4,50 €

Verfügbare Menge: 35

Rübengrüncreme

(26)

Apulische Rübengrüncreme, fertig im Glas mit 180 g: Rübengrün und natives Olivenöl extra, ohne Essigzusatz. Leicht erwärmt wird sie zur Nudelsoße, oder auf Bruschetta gestrichen.

4,90 €

Verfügbare Menge: 32

Scharfe Chilicreme in EVO-Öl

(19)

Scharfe Chili-Creme in nativem Olivenöl extra, im 180-g-Glas. Eine Würzcreme mit intensivem Geschmack, fertig für Pasta, Fleisch, Fisch oder als Aufstrich aufs Brot.

4,50 €

Verfügbare Menge: 31

Artischockencreme mit Zitrone in EVO

(5)

Creme aus apulischen Artischocken mit Zitrone, in nativem Olivenöl extra, im 180-g-Glas. Die Zitrone bringt Frische in die zarte Artischocke: fertig für Pasta, für ein Risotto oder als Aufstrich aufs Brot.

4,90 €

Verfügbare Menge: 26

Schwarze Cellina-Olivenpastete

(10)

Eine cremige Paste aus schwarzen Celline-Oliven aus Apulien, mit einem Schuss nativem Olivenöl extra. Zum Bestreichen von Brot und Friselline oder im Sandwich statt Mayonnaise. Glas mit 180 g.

4,50 €

Verfügbare Menge: 26

Mandelmilch

(2)

Mandelmilch-Sirup aus Apulien, **100% natürlich**, zum Verdünnen mit Wasser und Eis für ein frisches, leichtes Getränk. Glutenfrei und laktosefrei. 250-g-Glas.

11,80 €

Verfügbare Menge: 23

Sonnengetrocknete Zucchini

(7)

Sonnengetrocknete Zucchinischeiben mit Kapern, frischer Minze und scharfen Chilischeiben in nativem Olivenöl extra. Ohne Konservierungsstoffe, im 300-g-Glas: pur, zu Pasta oder als Beilage zu Fleisch.

7,50 €

Verfügbare Menge: 21

Paparina (Wildgemüse) aus Salento

(5)

Paparina ist der grüne Teil der Mohnpflanze, ein Wildkraut, das jeden Frühling auf den Feldern von Salento gesammelt wird. Unser Glas ist bereits in Olivenöl gegart, nach dem ursprünglichen Rezept: einfach erwärmen und servieren.

6,60 €

Verfügbare Menge: 20

Entkernte Leccine-Oliven

(10)

Leccine-Oliven aus Apulien, entkernt und in Salzlake: schnell geöffnet für einen spontanen Aperitivo oder für Pizza, Focaccia und Schmorgerichte. Ohne Kern sind sie in der Küche besonders praktisch. 300 g.

4,30 €

Verfügbare Menge: 20

Leccine Oliven mit Myrte

(11)

Leccine Oliven aus der apulischen Tradition, verfeinert mit kleinen Myrtenblättern. Pur zum Aperitif, im Salat oder zu Käse. 300 g, 180 g Abtropfgewicht.

3,90 €

Verfügbare Menge: 20

Puntarelle alla crudaiola, in Öl

(23)

Puntarelle alla crudaiola sind Triebe der katalonischen Zichorie in Essigmarinade, in Öl konserviert: ideal als Beilage, Salat oder Vorspeise. Ausgezeichnet mit dem Best Of 2024 Gourmet Selection Award.

7,40 €

Verfügbare Menge: 20

Sonnengetrocknete Tomaten in Öl

(17)

In der Sonne getrocknete und in nativem Olivenöl extra eingelegte Tomaten: sofort genussfertig, ganz ohne Zubereitung. Perfekt auf Bruschetta, in Pasta oder Salaten.

7,10 €

Verfügbare Menge: 19

Celline Oliven mit Myrte

(16)

Die kleinen schwarzen Oliven, typisch für den Salento, im November geerntet und sechs Monate in Wasser und Salz entbittert, mit einem Hauch wilder Myrte. In einfacher Salzlake, 300 g.

4,00 €

Verfügbare Menge: 18

Bella di Cerignola Oliven | Laterradipuglia

Bella Cerignola Oliven

(14)

Bella di Cerignola: recht große grüne Oliven aus Apulien, oval und fleischig, mit kräftigem Geschmack. Von Hand geerntet und sechs Monate natürlich in Salz fermentiert — ohne Essig.

6,60 €

Verfügbare Menge: 17

Capocollo von Martina Franca

(10)

Der Capocollo von Martina Franca ist eine der edelsten Wurstspezialitäten Italiens: Coppa vom italienischen Schwein, über Fragno-Eichenholz geräuchert und mindestens 120 Tage gereift. Vakuumverpacktes Stück von 500 g: Es wird von Hand geschnitten und kann daher etwas mehr oder etwas weniger wiegen.

20,90 €

Verfügbare Menge: 14

Auberginenfilets in Öl

(15)

Auberginenfilets in Öl sind eine schmackhafte, vielseitige Beilage: pur als Vorspeise, in Salaten, auf Pizza und Focaccia oder im Gourmet-Sandwich. Im Hochsommer von Hand geerntet auf unserem Hof und im besten nativen Olivenöl extra eingelegt. Glas mit 300 g.

8,40 €

Verfügbare Menge: 14

Rote Zwiebeln in Negroamaro-Wein

(10)

Rote Zwiebeln aus Apulien, verarbeitet mit Negroamaro-Wein: eine Begegnung zweier typischer Aromen Apuliens. Frisch geerntet und verarbeitet, sind sie bereit, eine Käse- und Aufschnittplatte oder eine apulische Antipasti-Auswahl zu bereichern.

5,60 €

Verfügbare Menge: 10

Caroselle, Wilder Fenchel

(5)

Apulische Caroselle sind die jungen Blütenstände des wilden Fenchels, der im Salento wild wächst: im Frühling von Hand gesammelt und in Essig eingelegt. Kräftig, leicht bitter und aromatisch. Glas mit 280 g.

7,80 €

Verfügbare Menge: 10

Vincotto der Feigen

(6)

Ein dichter, dunkler Sirup aus lange eingekochten frischen Feigen: der gekochte Feigenwein der apulischen Tradition, handwerklich und aus kurzer Lieferkette. Als Faden über Desserts und Eis, zu Käse oder als Grundlage für süß-saure Saucen. Format zu 250 g.

15,40 €

Verfügbare Menge: 10

Entkernte celline-Oliven

(5)

Celline-Oliven aus Apulien, klein und tintenschwarz, entkernt und in Salzlake, ohne weitere Zusätze. Würzig und vielseitig: ohne Kern kommen sie direkt auf Pizza und Focaccia und in Schmorgerichte. 300 g.

4,70 €

Verfügbare Menge: 9

Condifrisa mit EVO halbgetrockneten Kirschtomaten

(10)

Die apulische Würzcreme für die Frisa: halbgetrocknete Kirschtomaten, Oliven, Kapern und Kräuter wie Thymian und Rosmarin, in nativem Olivenöl extra. Cremig, zum Bestreichen von Frisa und Bruschetta oder zu Pasta, Salaten, hellem Fleisch und Fisch. 280 g.

6,40 €

Verfügbare Menge: 9

Das Gemüse in Öl, eines nach dem anderen

Es ist gegartes Gemüse, das mit Öl bedeckt wird, und jedes hat seinen eigenen Charakter. Stängelkohl bleibt angenehm bitter und landet am häufigsten auf Orecchiette. Lampascioni sind wilde Zwiebelknollen mit klarer Bitternote: am besten pur, mit einem Schuss Öl. Auberginenstreifen und getrocknete Zucchini sind die vielseitigsten — gut schon auf einer Scheibe Brot. Artischocken alla crudaiola und Puntarelle verlangen einen eigenen Teller, neben einem gereiften Käse. Dazu kommt Gemüse, das man außerhalb Apuliens kaum kennt: Paparina, die jungen Blätter des Klatschmohns, Cicorine-Zichorie und Caroselle vom wilden Fenchel.

Tomaten, auf drei Arten

Sonnengetrocknete Tomaten entstehen im Sommer, auf Gestellen ausgebreitet und von Hand gesalzen — genau das zeigt das Foto oben auf dieser Seite. Es gibt sie in Öl, gebrauchsfertig, oder getrocknet zum Einweichen. Passata ist etwas anderes: die rustikale lässt das Fruchtfleisch sichtbar, die gelbe und die aus Datterino-Tomaten sind süßer und milder. Geschälte Tomaten liegen dazwischen und sind der einfachste Anfang, wenn die Sauce ganz von vorn entstehen soll.

Pasten, Cremes und Hülsenfrüchte

Olivenpaste und Paste aus getrockneten Tomaten ergeben in zwei Minuten eine Vorspeise. Die Cremes — Stängelkohl, Artischocke mit Zitrone, Peperoncino — sind die Abkürzung zu einem Teller Pasta. Die Hülsenfrüchte kommen aus dem Landesinneren des Salento: schwarze Kichererbse, Saat-Platterbse, Zwergerbse und Bohne aus Zollino, geschälte Puffbohne. Sie sind getrocknet, brauchen Einweichzeit und ergeben weit mehr, als ihr Gewicht vermuten lässt.

Nach dem Öffnen

Geöffnete Gläser gehören in den Kühlschrank, das Gemüse immer vom Öl bedeckt: das Öl schützt es. Ungeöffnet halten sie sich in der Vorratskammer, vor Licht geschützt.

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