Zucchinicreme

Wenn der Sommer naht, haben die Bauern in Apulien mit dem Gemüse der Saison alle Hände voll zu tun: Auberginen, Paprika, Tomaten und natürlich Zucchini. Zucchini in leuchtendem Grün, noch klein geerntet und deshalb herrlich süß: Es sind die, die uns die apulischen Bauern jedes Jahr für diese Creme schicken.

Sie ist weniger eine Suppe als eine Zucchinicreme, zart und duftend. Ein Hauch Zitrone setzt den passenden Kontrapunkt zur Süße der Zucchini. Sie schmeckt der ganzen Familie, auch denen, die Gemüse sonst auf dem Teller liegen lassen.

Die Zucchini-Velouté wird für ihre Cremigkeit geschätzt: eine glatte, gleichmäßige Konsistenz, ein zarter Geschmack und eine leuchtende Farbe. Man nennt sie auch Zucchinicremesuppe, Zucchinipüree oder Zucchinisuppe; die Rezepte ändern sich von Haus zu Haus, die Hauptrolle spielt aber immer die Zucchini.

Gerade ihre Einfachheit macht sie zu einer der vielseitigsten Zubereitungen der Küche: als Vorspeise, als Sauce für ein Nudelgericht oder als Beilage – eine wertvolle Hilfe für erfahrene Köche wie für Anfänger.

Wenn Sie sie selbst zubereiten möchten: Das Rezept ist schnell und einfach.

Apuliens Gemüsegarten, im Glas

Zucchini aus Apulien, klein geerntet, und ein Hauch Zitrone, im 180-g-Glas: für Pasta, einen Crostino oder ein Fleisch- oder Fischgericht.