,Scattarisciati‘ Paprikas und Tomaten

Scattarisciati-Tomaten sind ein traditionelles Gericht aus dem Salento, dem Süden Apuliens, das von Generation zu Generation weitergegeben wird. Der Name kommt aus dem Dialekt: Die Tomaten werden in der Pfanne gegart, bis sie leicht aufplatzen, *scattarisciare*, und zu einer einfachen, würzigen Soße werden.

Dieses Glas bringt sie fertig in Ihre Vorratskammer, mit Paprika und Zwiebel, zubereitet nach dem alten Rezept aus dem Salento, ohne Konservierungsmittel oder Zusatzstoffe. Sie sind bio und Demeter-zertifiziert und stammen vom Hof Le Lame in Cutrofiano, im Herzen des Salento.

Der Hof hat seinen Sitz in der Masseria Lo Tenente aus dem Jahr 1748, im Ortsteil Lame von Cutrofiano in der Provinz Lecce. Man erkennt sie an ihrer bis heute traditionellen Bauweise mit Trockenmauern, wie auch die niedrigen Mauern, die das Grundstück und die Bereiche darin abgrenzen. Eine kleine Masseria, die noch eine alte Neviera (Schneegrube) und eine mit Chianche, den örtlichen Steinplatten, gepflasterte Tenne besitzt.

Das Gemüse für seine Konserven wird auf dem eigenen Land angebaut, von Hand geerntet und am selben Tag in der hofeigenen Werkstatt verarbeitet.

Ein Stück Salento im Vorratsschrank

Das Rezept der **Scattarisciati-Tomaten** mit Paprika, von der Masseria Le Lame in Cutrofiano: Glas öffnen, auf die Frisa oder zur Pasta, wenn wenig Zeit zum Kochen bleibt.