Pomodori scattarisciati, sugo con peperoni, cipolle e pomodori

I pomodori scattarisciati sono un piatto della tradizione del Salento, tramandato di generazione in generazione. Il nome viene dal dialetto: i pomodori si cuociono in padella finché non scoppiano leggermente, *scattarisciano*, e diventano un condimento semplice e saporito.

Questo vasetto li porta in dispensa già pronti, con peperoni e cipolla, preparati seguendo la ricetta salentina di un tempo, senza conservanti né additivi. Sono biologici e certificati Demeter, e li produce l'azienda agricola Le Lame di Cutrofiano, nel cuore del Salento.

L'azienda ha sede nella Masseria Lo Tenente, del 1748, in contrada Lame a Cutrofiano (LE). Si riconosce dall'architettura rimasta tradizionale, con muri in pietra a secco, come i muretti che delimitano la proprietà e le aree al suo interno. È una masseria piccola, che conserva ancora un'antica neviera e un'aia pavimentata con le chianche.

Le verdure delle sue conserve si coltivano sui terreni dell'azienda, si raccolgono a mano e si lavorano nel laboratorio aziendale lo stesso giorno.

Un po' di Salento in dispensa

La ricetta dei **pomodori scattarisciati** con peperoni, dalla masseria di Le Lame a Cutrofiano: da aprire sulla frisa o sulla pasta, quando il tempo per cucinare è poco.