Orecchiette di orzo

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Orecchiette secche con farina d'orzo e semola di grano duro: la pasta simbolo della Puglia con il sapore rustico dell'orzo, come si faceva nelle case più umili del Salento. Nella confezione da 500 gr, da provare con le cime di rapa, i broccoli o un ragù di carne.

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Scheda tecnica

Produttore: Laterradipuglia Pasta
Riferimento: LTP-MNT-ORECCH-ORZO
Zona di provenienza: Puglia
Formato: 500 gr
Allergeni: Contiene: GLUTINE (grano duro, orzo).
Ingredienti: SEMOLA DI GRANO DURO (Paese di provenienza del grano: Italia, Paese di molitura del grano: Italia), FARINA DI ORZO 20% (Paese di provenienza del grano: Italia, Paese di molitura del grano: Italia), acqua.
Informazioni Nutrizionali: Valori medi per 100 g
Energia 1486 kJ / 355 kcal
Grassi 1,6 g
– di cui saturi 0,2 g
Carboidrati 73 g
– di cui zuccheri 2,1 g
Fibre 2,3 g
Proteine 11 g
Sale 0,1 g
Cottura: 11-12 minuti
Varietà di farina: Orzo
Tipologia di pasta: Orecchiette
Filiera Corta / Km 0: Si

Riferimenti Specifici

ean13: 8053689162523

Descrizione

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Orecchiette di Orzo

“La pasta delle famiglie salentine, con il sapore rustico dell'orzo.”

Orecchiette secche con farina d'orzo e semola di grano duro: la forma concava della tradizione pugliese e un gusto rustico e autentico.

Con farina d'orzo Pasta secca Confezione da 500 gr

Le orecchiette sono tra i simboli più amati della cucina pugliese. In Puglia si chiamano anche «strascinate», dal gesto con cui si fanno a mano: si «strascina» un pezzetto di impasto col pollice o con un coltello senza punta, e lo si ripiega su se stesso fino a ottenere la loro forma caratteristica. Nelle case pugliesi la domenica non è completa senza la pasta fatta in casa, e se sono orecchiette, ancora meglio.

Queste sono le orecchiette di orzo: alla semola di grano duro si unisce la farina d'orzo, che dà alla pasta un sapore rustico e autentico. Mantengono tutto quello che rende speciali le orecchiette — la conca che raccoglie il sugo, la superficie ruvida — e portano in tavola un pezzo di storia del Salento.

La tradizione

Perché l'orzo? L'orzo nella tradizione salentina

In Salento la farina d'orzo ha radici antiche. Non tutti potevano permettersi le farine più pregiate, e nelle famiglie più umili la pasta si faceva con l'orzo, che costava molto meno.

L'orzo da solo però si lavora con difficoltà: l'impasto tiene poco. Per questo si abbina alla semola di grano duro, che gli dà la consistenza giusta. Il risultato è una pasta dal sapore rustico e tradizionale, che esalta ogni ricetta di orecchiette.

In cucina

Come condire le orecchiette di orzo

🥬 Alle cime di rapa Il grande classico della Puglia: con le cime di rapa fresche, oppure con la crema alle cime di rapa. Se non trovi le cime di rapa pugliesi, un buon broccolo è un'alternativa gustosa.	🥩 Al ragù di carne Per la domenica in famiglia: un condimento ricco e avvolgente, che la conca delle orecchiette trattiene tutto.
🍅 Al pomodoro o alla crudaiola Con un semplice sugo di pomodoro, che esalta ingredienti freschi e di qualità, oppure d'estate alla crudaiola, a crudo.	🧀 Al forno Per un piatto più sostanzioso: condite col sugo e gratinate in forno, dal gusto avvolgente.

Ricette

Otto idee per le orecchiette di orzo

· Con cime di rapa e salsiccia: un piatto saporito che unisce la tradizione pugliese al gusto deciso della salsiccia.

· Con cime di rapa e pecorino: un tocco di tradizione, arricchito dal sapore intenso del formaggio.

· Con broccoli e acciughe: un mix di sapori mediterranei, semplice e perfetto per ogni occasione.

· Con salsiccia e broccoli: un piatto dal sapore ricco e deciso.

· Al forno con pomodoro e mozzarella: una versione golosa e filante, da gratinare.

· Con pesto di basilico e mandorle: un'alternativa fresca che esalta il sapore rustico dell'orzo.

· Al ragù di carne: perfette per una domenica in famiglia, con un condimento ricco e avvolgente.

· Con funghi porcini e pancetta: un primo piatto autunnale dal gusto deciso.

🍝	Oltre ai sughi di carne, le orecchiette di orzo stanno bene con un condimento semplice di verdure di stagione, secondo quello che offre l'orto: il sapore dell'orzo fa il resto.

Da provare

Le altre orecchiette del negozio

🍝 Semola La farina classica della pasta pugliese: le orecchiette di semola, secche, e le orecchiette fresche fatte a mano.	🌾 Integrale Il sapore pieno di tutto il chicco, nelle orecchiette di grano duro integrale.
🔥 Grano arso La farina scura della tradizione contadina, dal sapore tostato: le orecchiette al grano arso.	🌾 Senatore Cappelli Una varietà storica di grano duro, nelle orecchiette di grano Senatore Cappelli.

Scheda prodotto

In breve

Prodotto	Orecchiette di orzo, pasta secca
Formato	Confezione da 500 gr
Farine	Semola di grano duro e farina d'orzo
Forma	Concava, la tipica «orecchietta» pugliese
Tradizione	Pugliese e salentina
Abbinamenti	Cime di rapa, broccoli, ragù, pomodoro, al forno

Domande frequenti

Tutto quello che vuoi sapere

Sono pasta fresca o secca?

Secca, nella confezione da 500 gr. Se cerchi le orecchiette fresche, ci sono le orecchiette fresche fatte a mano.

Perché c'è anche la semola di grano duro?

Perché l'orzo da solo si lavora con difficoltà e l'impasto tiene poco: la semola di grano duro gli dà la consistenza giusta. È così che la pasta d'orzo si è sempre fatta in Salento.

Sono adatte a chi non può mangiare glutine?

No. Contengono semola di grano duro e orzo, che sono tutti e due cereali con glutine.

Come si condiscono?

Come le orecchiette classiche: con le cime di rapa o i broccoli, col ragù di carne, col pomodoro, alla crudaiola o al forno. Il sapore rustico dell'orzo sta bene coi condimenti più decisi, come salsiccia, acciughe o pecorino.

Perché in Puglia si chiamano anche «strascinate»?

Per il gesto con cui si fanno a mano: si trascina un pezzetto di impasto col pollice o con un coltello senza punta, e lo si ripiega su se stesso.

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Il sapore dell'orzo, la forma della Puglia

Un tuffo nella cucina pugliese, dove ogni piatto racconta una storia: prova le orecchiette di orzo coi tuoi sughi preferiti e scopri il gusto della pasta delle famiglie salentine.

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