Orecchiette integrali di grano duro pugliesi, 500 gr

Orecchiette di grano duro integrale

4,9 13 recensioni

Orecchiette secche di semola di grano duro integrale, la pasta simbolo della Puglia in versione integrale: superficie ruvida e forma concava che trattengono il sugo. Nella confezione da 500 gr, da provare con le cime di rapa, il pomodoro fresco o un ragù di carne.

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Scheda tecnica

Produttore: Laterradipuglia Pasta
Riferimento: LTP-MNT-ORECCH-GRANO
Zona di provenienza: Puglia
Formato: 500 gr
Allergeni: Contiene: GLUTINE (grano duro).
Ingredienti: SEMOLA DI GRANO DURO 50% (Paese di provenienza del grano: Italia, Paese di molitura del grano: Italia), SEMOLA INTEGRALE DI GRANO DURO 50% (Paese di provenienza del grano: Italia, Paese di molitura del grano: Italia), acqua.
Informazioni Nutrizionali: Valori medi per 100 g
Energia 1502,3 kJ / 354 kcal
Grassi 1,8 g
– di cui saturi 0,6 g
Carboidrati 71,5 g
– di cui zuccheri 3 g
Fibre 1,6 g
Proteine 12,2 g
Sale 0,1 g
Cottura: 11-12 minuti
Varietà di farina: Grano duro
Tipologia di pasta: Orecchiette
Filiera Corta / Km 0: Si

Riferimenti Specifici

ean13: 8053689162516

Descrizione

🌾

Orecchiette di Grano Duro Integrale

“La piccola orecchia pugliese, con tutto il chicco del grano.”

Orecchiette secche di semola di grano duro integrale: interno liscio, esterno ruvido e una piccola conca che raccoglie ogni condimento.

Grano duro integrale Pasta secca Confezione da 500 gr

Le orecchiette sono la pasta tradizionale della cucina pugliese, riconoscibili dalla loro forma di piccola orecchia: il nome viene proprio da lì. Fatte a mano, nascono da un pezzetto di impasto lavorato col pollice, che diventa una conca perfetta per trattenere i condimenti. L'impasto tradizionale è semplice: farina di grano duro, acqua e a volte un pizzico di sale.

Queste sono le orecchiette nella versione integrale, con semola di grano duro integrale. Mantengono tutto quello che rende speciali le orecchiette — la forma concava, la superficie ruvida che cattura il sugo — e aggiungono il sapore pieno del grano integrale.

La tradizione

Orecchiette o «strascinate»

Le orecchiette nascono dall'antica tradizione culinaria pugliese. In Puglia si chiamano anche «strascinate», perché le massaie le trascinano una a una sulla spianatoia, col pollice o con un particolare coltello dalla punta arrotondata. Ne esce una forma liscia dentro e scanalata fuori, che rende ogni piatto pieno di sapore.

Prepararle a mano chiede abilità e molta pazienza. Ogni famiglia pugliese ha la sua ricetta e la sua tecnica, tramandate di generazione in generazione: per questo le orecchiette non sono solo un piatto, ma un pezzo della cultura e della storia della Puglia, amato ormai in tutta Italia.

In cucina

Come condire le orecchiette integrali

🥬 Alle cime di rapa Il piatto più famoso della Puglia, semplice e saporito: con le cime di rapa fresche, oppure con la crema alle cime di rapa.	🍅 Alla crudaiola Con pomodori freschi, mozzarella e basilico: uno dei sughi per orecchiette più amati, perfetto d'estate.
🥩 Al ragù di carne Per chi preferisce un gusto più deciso, un ragù di carne o un sugo di pomodoro ricco e saporito.	🥦 Con le verdure di stagione Sughi a base di verdure, secondo quello che offre l'orto: la conca delle orecchiette li raccoglie tutti.

⏱️	Quando c'è poco tempo: un sugo di pomodorini e basilico, oppure un condimento con broccoli e acciughe. Si preparano in pochi minuti e portano in tavola tutto il sapore della tradizione.

Il grano

Che differenza c'è tra pasta integrale e pasta di grano duro?

La differenza sta nella farina. La pasta integrale si fa con farina integrale, che contiene tutte le parti del chicco di grano: la crusca, il germe e l'endosperma.

La pasta di grano duro classica si fa invece con semola raffinata: nella lavorazione la crusca e il germe vengono tolti e resta soprattutto l'endosperma. Per questo ha una consistenza più liscia, mentre l'integrale è più rustica.

La lavorazione

Come nasce la pasta

Le orecchiette secche nascono in cinque fasi, dalla scelta della materia prima alla confezione.

1	La materia prima La qualità della semola di grano duro è decisiva: viene controllata prima di entrare in lavorazione.
2	Idratazione e impasto La semola si impasta con acqua fredda: un passaggio che chiede maestria ed esperienza per ottenere l'impasto giusto.
3	Gramolatura e trafilatura L'impasto si lavora ancora, finché è omogeneo ed elastico, e poi passa nelle macchine formatrici con le loro trafile, che danno forma alla pasta.
4	Essiccamento Appena formata la pasta è ancora umida e non si conserverebbe: va asciugata delicatamente, per mantenerne le qualità.
5	Riposo e confezione Dopo l'essiccamento la pasta riposa in un ambiente controllato per stabilizzarsi, e poi si confeziona.

Da provare

Le altre orecchiette del negozio

🍝 Semola La farina classica della pasta pugliese: le orecchiette di semola, secche, e le orecchiette fresche fatte a mano.	🌾 Senatore Cappelli Una varietà storica di grano duro, nelle orecchiette di grano Senatore Cappelli.
🔥 Grano arso La farina scura della tradizione contadina, dal sapore tostato: le orecchiette al grano arso.	🌿 Orzo Un sapore rustico e tradizionale, nelle orecchiette di orzo.

Scheda prodotto

In breve

Prodotto	Orecchiette di grano duro integrale, pasta secca
Formato	Confezione da 500 gr
Farina	Semola di grano duro integrale
Forma	Concava, liscia dentro e ruvida fuori
Tradizione	Pugliese
Abbinamenti	Cime di rapa, crudaiola, ragù, verdure di stagione

Domande frequenti

Tutto quello che vuoi sapere

Da dove viene il nome «orecchiette»?

Dalla loro forma di piccola orecchia: un pezzetto di impasto lavorato col pollice, che diventa una conca.

Sono pasta fresca o secca?

Secca, nella confezione da 500 gr. Se cerchi le orecchiette fresche, ci sono le orecchiette fresche fatte a mano.

Come si condiscono le orecchiette integrali?

Come le orecchiette classiche: con le cime di rapa, alla crudaiola con pomodori freschi, mozzarella e basilico, col ragù di carne, con le verdure di stagione, oppure in fretta con pomodorini e basilico o broccoli e acciughe.

Che differenza c'è con le orecchiette di semola?

La farina: qui è semola di grano duro integrale, che contiene tutto il chicco, crusca e germe compresi. La pasta ha una consistenza più rustica. Le classiche sono le orecchiette di semola.