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Orecchiette de blé dur complet des Pouilles, 500 g
   

Orecchiette de blé

4,9 13 avis

Orecchiette sèches à la semoule de blé dur complet : la pâte emblématique des Pouilles en version complète, avec une surface rugueuse et un petit creux qui retient la sauce. En paquet de 500 g, parfaites avec les feuilles de navet, la tomate fraîche ou un ragù de viande.

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Fiche technique

Fabricant
Laterradipuglia Pasta
Référence
LTP-MNT-ORECCH-GRANO
Zone d'origine
Puglia
Format
500 gr
Allergènes
Contient : GLUTEN (blé dur).
Ingredients
semoule de BLÉ DUR 50 % (Pays de provenance du blé : Italie, Pays de mouture du blé : Italie), semoule intégrale de BLÉ DUR 50 % (Pays de provenance du blé : Italie, Pays de mouture du blé : Italie), eau.
Information nutritionnelle
Valeurs moyennes pour 100 g
Énergie 1502,3 kJ / 354 kcal
Matières grasses 1,8 g
– dont acides gras saturés 0,6 g
Glucides 71,5 g
– dont sucres 3 g
Fibres alimentaires 1,6 g
Protéines 12,2 g
Sel 0,1 g
Temps de cuisson
11-12 min
Type de farine
Blé dur
Type de pâtes
Orecchiette
Chaîne d'approvisionnement courte / Km 0
Oui

Références spécifiques

EAN13
8053689162516

Description

🌾

Orecchiette de Blé Dur Complet

« Les petites oreilles des Pouilles, avec tout le grain de blé. »

Orecchiette sèches à la semoule de blé dur complet : lisses à l'intérieur, rugueuses à l'extérieur, avec un petit creux qui recueille chaque sauce.

Blé dur complet Pâtes sèches Paquet de 500 g

Les orecchiette sont les pâtes traditionnelles de la cuisine des Pouilles, reconnaissables à leur forme de petite oreille : c'est d'ailleurs ce que veut dire leur nom en italien. Faites à la main, elles naissent d'un petit morceau de pâte creusé avec le pouce, qui devient une coupelle parfaite pour retenir les sauces. La pâte traditionnelle est simple : farine de blé dur, eau et parfois une pincée de sel.

Voici les orecchiette dans leur version complète, à la semoule de blé dur complet. Elles gardent tout ce qui fait le charme des orecchiette — la forme creusée, la surface rugueuse qui accroche la sauce — avec en plus la saveur pleine du blé complet.

La tradition

Orecchiette ou « strascinate »

Les orecchiette sont issues de l'ancienne tradition culinaire des Pouilles. On les y appelle aussi « strascinate » (« traînées »), car les ménagères les traînent une à une sur la planche avec le pouce ou avec un couteau à pointe arrondie. Il en sort une forme lisse à l'intérieur et striée à l'extérieur, qui rend chaque plat plein de saveur.

Les préparer à la main demande de l'habileté et beaucoup de patience. Chaque famille des Pouilles a sa recette et sa technique, transmises de génération en génération : les orecchiette ne sont pas seulement un plat, mais un morceau de la culture et de l'histoire de la région, aimé aujourd'hui dans toute l'Italie.

En cuisine

Comment accommoder les orecchiette complètes

🥬
Aux feuilles de navet
Le plat le plus célèbre des Pouilles, simple et savoureux : avec des feuilles de navet fraîches (cime di rapa), ou avec notre crème de feuilles de navet.
🍅
Alla crudaiola
Avec tomates fraîches, mozzarella et basilic : l'une des sauces pour orecchiette les plus appréciées, parfaite en été.
🥩
Au ragù de viande
Pour un goût plus prononcé, un ragù de viande ou une sauce tomate riche et savoureuse.
🥦
Aux légumes de saison
Des sauces à base de légumes, selon ce qu'offre le potager : le creux des orecchiette les recueille toutes.
⏱️ Quand on a peu de temps : une sauce aux tomates cerises et basilic, ou un assaisonnement aux brocolis et anchois. Elles se préparent en quelques minutes et apportent à table toute la saveur de la tradition.

Le blé

Quelle est la différence entre les pâtes complètes et les pâtes de blé dur ?

La différence tient à la farine. Les pâtes complètes sont faites avec une farine complète, qui contient toutes les parties du grain de blé : le son, le germe et l'endosperme.

Les pâtes de blé dur classiques sont faites avec une semoule raffinée : lors de la mouture, le son et le germe sont retirés et il reste surtout l'endosperme. C'est pourquoi leur texture est plus lisse, tandis que les pâtes complètes sont plus rustiques.

La fabrication

Comment naissent les pâtes

Les orecchiette sèches naissent en cinq étapes, du choix de la matière première à l'emballage.

1
La matière première
La qualité de la semoule de blé dur est décisive : elle est contrôlée avant d'entrer en fabrication.
2
Hydratation et pétrissage
La semoule est pétrie avec de l'eau froide : une étape qui demande savoir-faire et expérience pour obtenir la bonne pâte.
3
Malaxage et tréfilage
La pâte est encore travaillée jusqu'à devenir homogène et élastique, puis passe dans les machines de formage, dont les filières donnent leur forme aux pâtes.
4
Séchage
À peine formées, les pâtes sont encore humides et ne se conserveraient pas : elles doivent être séchées en douceur, pour garder leurs qualités.
5
Repos et emballage
Après le séchage, les pâtes reposent dans un environnement contrôlé pour se stabiliser, puis elles sont emballées.

À découvrir

Nos autres orecchiette

🍝
Semoule
La farine classique des pâtes des Pouilles : les orecchiette de semoule, sèches, et les orecchiette fraîches faites main.
🌾
Senatore Cappelli
Une variété ancienne de blé dur, dans les orecchiette de blé dur Senatore Cappelli.
🔥
Grano arso
La farine sombre de la tradition paysanne, au goût grillé : les orecchiette au blé brûlé.
🌿
Orge
Une saveur rustique et traditionnelle, dans les orecchiette à l'orge.

Fiche produit

En bref

Produit Orecchiette de blé dur complet, pâtes sèches
Format Paquet de 500 g
Farine Semoule de blé dur complet
Forme Creusée, lisse à l'intérieur et rugueuse à l'extérieur
Tradition Les Pouilles
Accords Feuilles de navet, crudaiola, ragù, légumes de saison

Questions fréquentes

Tout ce que vous voulez savoir

D'où vient le nom « orecchiette » ?

De leur forme : en italien, le mot veut dire « petites oreilles ». Un petit morceau de pâte est creusé avec le pouce.

Ce sont des pâtes fraîches ou sèches ?

Sèches, en paquet de 500 g. Si vous cherchez des orecchiette fraîches, il y a nos orecchiette fraîches faites main.

Comment accommoder les orecchiette complètes ?

Comme les orecchiette classiques : aux feuilles de navet, alla crudaiola avec tomates fraîches, mozzarella et basilic, au ragù de viande, aux légumes de saison, ou rapidement avec tomates cerises et basilic ou brocolis et anchois.

Quelle différence avec les orecchiette de semoule ?

La farine : ici, c'est de la semoule de blé dur complet, qui contient tout le grain, son et germe compris. Les pâtes ont une texture plus rustique. Les classiques sont nos orecchiette de semoule.

Pourquoi les appelle-t-on aussi « strascinate » dans les Pouilles ?

À cause du geste avec lequel on les fait à la main : les ménagères les traînent une à une sur la planche, avec le pouce ou un couteau à pointe arrondie.
🍝

Les Pouilles, version complète

La forme des orecchiette et la saveur pleine du blé complet : essayez-les avec vos sauces préférées et découvrez à chaque fois une nouvelle façon de les accommoder.

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