Macaroni à la semoule

Les maccheroni, que l'on appelle « minchiareddhi » dans le Salento, sont une fierté de la cuisine salentine et une forme de pâtes typique de la tradition des Pouilles. L'assaisonnement de la maison, c'est une bonne sauce tomate ; et pour la saveur la plus authentique, la touche finale est une pincée de « ricotta schianta ».

Voici les maccheroni à la semoule, la version classique : faits avec de la semoule de blé dur, secs, en paquet de 500 g. La boutique propose aussi les macaroni au blé et les macaroni à l'orge.

Dans les maisons du Salento, les grands-mères préparent encore les maccheroni faits à la main, selon des méthodes transmises de génération en génération : elles enroulent un petit morceau de pâte autour d'un simple fil de fer, ce qui donne la forme caractéristique, allongée et creuse à l'intérieur.

C'est un travail qui demande habileté et patience, et souvent on le fait ensemble : grands-parents, parents et enfants autour de la même table. Préparer les pâtes en famille, c'est transmettre la tradition, et le plat qui en sort se partage.

La semoule de blé dur est la base des pâtes des Pouilles. Elle donne aux maccheroni leur texture et la bonne tenue à la cuisson : les pâtes gardent leur forme et retiennent bien la sauce, dans le trou comme en surface.

C'est la plus classique des trois sortes de maccheroni de la boutique, celle au goût le plus délicat : elle se prête à la sauce simple comme aux assaisonnements plus riches.

Le Salento dans l'assiette

Une casserole d'eau, une sauce tomate et une pincée de ricotta schianta : les minchiareddhi n'en demandent pas plus.