Orecchiette de blé dur Senatore Cappelli

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Des orecchiette sèches de blé Senatore Cappelli, une ancienne variété de blé dur redécouverte ces dernières années : la forme préférée des pâtes des Pouilles, au goût rustique. En paquet de 500 g, parfaites avec feuilles de navet, ail, huile d'olive extra vierge et piment.

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Fiche technique

Fabricant: Laterradipuglia Pasta
Référence: LTP-MNT-ORECCH-CAPPELLI
Zone d'origine: Puglia
Allergènes: Contient : GLUTEN (blé dur).
Ingredients: semoule de BLÉ DUR Senatore Cappelli 100 % (Pays de culture du blé : Italie, Pays de mouture du blé : Italie), eau.
Information nutritionnelle: Valeurs moyennes pour 100 g
Énergie 15012 kJ / 357 kcal
Matières grasses 2,2 g
– dont acides gras saturés 0 g
Glucides 71 g
– dont sucres 2,5 g
Fibres alimentaires 2,5 g
Protéines 12 g
Sel 0 g
Temps de cuisson: 11-12 min
Type de farine: Blé dur
Cappelli Blé
Type de pâtes: Orecchiette
Chaîne d'approvisionnement courte / Km 0: Oui

Références spécifiques

EAN13: 8053689162608

Description

🌾

Orecchiette de Blé Dur Senatore Cappelli

« La petite oreille des Pouilles, avec un blé ancien. »

Des orecchiette sèches de blé Senatore Cappelli : la forme classique des pâtes des Pouilles, avec un blé dur ancien au goût authentique et rustique.

Blé Senatore Cappelli Pâtes sèches Paquet de 500 g

Les orecchiette des Pouilles doivent leur nom à leur forme, qui rappelle une petite oreille. Une forme curieuse que les ménagères des Pouilles façonnent encore à la main tous les dimanches, avec le seul pouce.

Elle arrive ici sur la table dans une version particulière : des orecchiette sèches de blé Senatore Cappelli, une variété ancienne de blé dur longtemps tombée en désuétude puis redécouverte, aujourd'hui appréciée bien au-delà des Pouilles.

Le blé

Qu'est-ce que le blé Senatore Cappelli ?

Le Senatore Cappelli est une variété ancienne de blé dur, cultivée depuis longtemps dans les Pouilles. Il est resté tel qu'il était : l'homme ne l'a pas modifié pour en augmenter le rendement.

Ces dernières années, on assiste à une véritable redécouverte du blé Cappelli : de plus en plus de gens le recherchent pour son goût authentique et rustique, qui rappelle les temps passés et les traditions paysannes, et il est redevenu la vedette des cuisines italiennes et d'ailleurs.

En cuisine

Comment accommoder les orecchiette Senatore Cappelli

🥬

Aux feuilles de navet

L'assaisonnement classique des Pouilles : feuilles de navet (cime di rapa), ail, huile d'olive extra vierge et piment. Si vous ne trouvez pas de cime di rapa, essayez la crème de feuilles de navet.

🌶️

Ail, huile et piment

Les mêmes ingrédients que l'assaisonnement traditionnel, sans les légumes : la façon la plus simple de goûter la saveur du blé.

La tradition

Les orecchiette faites maison

Les préparer à la maison peut occuper toute la famille. La forme parfaite demande de la pratique, mais avec un peu de patience on obtient des orecchiette dignes des meilleures traditions des Pouilles.

1	Les ingrédients Il suffit d'une bonne farine de blé Senatore Cappelli, d'eau et d'une pincée de sel.
2	La pâte On pétrit avec soin, jusqu'à obtenir une pâte lisse et compacte.
3	Le pouce On travaille chaque petit morceau avec le pouce, en l'appuyant sur le plan de travail : c'est ainsi que naît le petit creux des orecchiette.

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🥖	Le même blé ancien se retrouve dans les friselline de blé Senatore Cappelli.

Fiche produit

En bref

Produit	Orecchiette de blé Senatore Cappelli, pâtes sèches
Format	Paquet de 500 g
Blé	Senatore Cappelli, variété ancienne de blé dur
Forme	Creuse, en petite oreille
Tradition	Pouilles
Accords	Feuilles de navet, ail, huile d'olive extra vierge, piment