Maritati à l'orge : orecchiette et macaroni des Pouilles, 500 g

Maritati d'orge

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Les maritati, ce sont des orecchiette et des macaroni ensemble, deux formats traditionnels des Pouilles dans le même paquet : ici à la farine d'orge, la farine des familles modestes du Salento. Pâtes sèches en paquet de 500 g, au goût rustique, à servir avec une sauce à la viande et du pecorino ou avec tomate et cacioricotta.

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Fiche technique

Fabricant: Laterradipuglia Pasta
Référence: LTP-MNT-MARITI-ORZO
Zone d'origine: Puglia
Format: 500 gr
Allergènes: Contient : GLUTEN (blé dur, orge).
Ingredients: semoule de BLÉ DUR (Pays de provenance du blé : Italie, Pays de mouture du blé : Italie), farine d'ORGE 20 % (Pays de provenance du blé : Italie, Pays de mouture du blé : Italie), eau.
Information nutritionnelle: Valeurs moyennes pour 100 g
Énergie 1486 kJ / 355 kcal
Matières grasses 1,6 g
– dont acides gras saturés 0,2 g
Glucides 73 g
– dont sucres 2,1 g
Fibres alimentaires 2,3 g
Protéines 11 g
Sel 0,1 g
Temps de cuisson: 11-12 min
Type de farine: orge
Type de pâtes: Maritati
Chaîne d'approvisionnement courte / Km 0: Oui

Références spécifiques

EAN13: 8053689162561

Description

💍

Maritati à l'orge

« Orecchiette et macaroni, mariés dans la même assiette. »

Pâtes sèches à la farine d'orge : deux formats traditionnels des Pouilles réunis dans un seul paquet, avec le goût rustique de la cuisine d'autrefois.

À la farine d'orge Pâtes sèches Paquet de 500 g

Les maritati sont l'association des orecchiette et des macaroni (maccheroni), deux pâtes typiques des Pouilles. Ce n'est pas un format unique : ce sont deux formes de la tradition réunies dans la même assiette, une union symbolique avant même d'être culinaire.

Voici les maritati à la farine d'orge : des pâtes sèches, en paquet de 500 g. La boutique propose aussi les maritati de semoule et les maritati de blé.

Le nom

Pourquoi « maritati » ?

En italien, « maritati » veut dire « mariés » : l'orecchietta et le maccherone, réunis dans la même casserole. Le nom raconte justement cette union entre deux pâtes différentes, chacune avec sa texture.

L'orge

La farine d'orge dans la tradition du Salento

Dans le Salento, au sud des Pouilles, la farine d'orge était déjà utilisée dans les temps anciens. Toutes les familles ne pouvaient pas s'offrir des farines de qualité comme le Senatore Cappelli ou la Saragolla : les familles les plus modestes préparaient les pâtes à l'orge, bien moins chères.

Seule, la farine d'orge se travaille difficilement : c'est pourquoi on l'associe souvent à la farine de blé. Le goût qui en résulte est rustique et traditionnel, le goût authentique de la cuisine des Pouilles d'autrefois.

En cuisine

Comment accommoder les maritati à l'orge

🍖

Sauce à la viande et pecorino

La plus riche : une sauce rouge à la viande, avec du pecorino râpé.

🍅

Tomate et cacioricotta

Plus simple : une sauce tomate avec un peu de cacioricotta râpée. Pour un plat rapide, il y a la sauce tomate et basilic prête à l'emploi.

♨️	Beaucoup d'eau bouillante salée, et des pâtes égouttées al dente, pour qu'elles retiennent la sauce. Orecchiette et macaroni n'ont pas la même épaisseur : goûtez avant d'égoutter.

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Fiche produit

En bref

Produit	Maritati (orecchiette et macaroni) à la farine d'orge, pâtes sèches
Format	Paquet de 500 g
Tradition	Pouilles, Salento
Cuisson	Dans l'eau bouillante salée, al dente
Accords	Sauce à la viande et pecorino, tomate et cacioricotta

Questions fréquentes

Tout ce que vous voulez savoir

Que sont les maritati ?

Une pâte typique des Pouilles composée de deux formats ensemble : orecchiette et macaroni, dans le même paquet et dans la même assiette.

Que veut dire « maritati » ?

Cela veut dire « mariés » : le nom vient de l'union des orecchiette et des macaroni.

Ce sont des pâtes fraîches ou sèches ?

Sèches, en paquet de 500 g.

Pourquoi l'orge ?

Parce que dans le Salento d'autrefois, c'était la farine des familles les plus modestes : elle coûtait bien moins cher que les blés plus nobles, comme le Senatore Cappelli ou la Saragolla.

Conviennent-elles aux personnes qui ne peuvent pas consommer de gluten ?

Non. L'orge est une céréale qui contient du gluten.

Comment les servir ?

Avec une sauce rouge à la viande et du pecorino, ou avec une sauce tomate et de la cacioricotta.

🌾

Les pâtes des familles d'autrefois

Orecchiette et macaroni, la farine d'orge du Salento ancien et une bonne sauce : les maritati mettent sur la table les Pouilles les plus simples et les plus vraies.

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