Maritati de semoule

Les maritati sont une combinaison d'orecchiette et de maccheroni, des pâtes typiques des Pouilles. Ce n'est pas une seule forme : deux pâtes traditionnelles différentes se retrouvent dans le même paquet et dans la même assiette, chacune avec sa propre texture.

Voici les maritati de semoule, la version classique : des pâtes sèches en semoule de blé dur, en paquet de 500 g. La boutique propose aussi les maritati de blé, en version complète, et les maritati d'orge.

En italien, « maritati » veut dire « mariés » : l'orecchietta et le maccherone, réunis dans la même casserole. Le nom raconte justement cette union.

C'est une ancienne tradition de la cuisine des Pouilles, et chaque famille a sa recette pour les préparer et les accommoder : des recettes transmises de génération en génération, du déjeuner en famille au repas des grandes occasions.

C'est la semoule de blé dur qui donne aux maritati leur texture et leur goût. Dans la casserole, les pâtes tiennent bien la cuisson, et une fois égouttées elles absorbent bien les sauces : c'est pourquoi elles conviennent aussi bien à un ragù mijoté longuement qu'à une simple sauce tomate.

Si vous préférez une seule forme, la même semoule sert pour nos orecchiette de semoule et nos macaroni à la semoule.

Deux pâtes, une seule table

Orecchiette et maccheroni, une sauce de la tradition et un peu de pecorino râpé : les maritati apportent à table les Pouilles de tous les jours et celles des jours de fête.