Scamorza fumée 500 g

Name: Scamorza fumée 500 g
Brand: Caseificio Arcudi
SKU: ARCUDI-SCAMORZA-AFF
Price: 9.9 EUR
Availability: InStock
Rating: 3 (1 reviews)

3 1 avis

La scamorza fumée est un fromage à pâte filée des Pouilles, moelleux et légèrement salé, fabriqué uniquement avec le lait de vache entier de la ferme du Caseificio Arcudi, à Soleto. En forme de poire, à l'arôme fumé. Format de 500 g, minimum deux pièces.

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Fiche technique

Fabricant: Caseificio Arcudi
Référence: ARCUDI-SCAMORZA-AFF
Zone d'origine: Lecce / Salento
Sans OGM: Si
Produit artisanal: oui
Ingredients: Latte, acido citrico, caglio, sale.
Information nutritionnelle: Valore energetico: 270-280 Kcal/100 gr;1110-1160 KJ/100 gr;Grassi totali: 20,6%;Acidi grassi saturi: 12 gr/100 gr;Proteine: 21,5 gr/100 gr;Carboidrati: 1,5 gr/100 gr;Di cui zuccheri: 1,5 gr.
Chaîne d'approvisionnement courte / Km 0: Oui

Description

🧀

Scamorza Fumée

« Le parfum du fumage, le goût de la tradition. »

Fromage à pâte filée, lait de vache entier de production propre — Caseificio Arcudi, Soleto (LE). Pâte moelleuse, goût doux, moyen ou piquant selon l'affinage.

Lait de production propre Production artisanale Fumée

La scamorza fumée est un fromage fermenté à pâte filée, à la pâte moelleuse et légèrement salée, fabriqué uniquement avec du lait de vache entier. Elle a la forme de poire classique, avec un court étranglement surmonté d'un renflement appelé « tête ». Le caillé est obtenu avec de la présure, un coagulant naturel.

Le goût final dépend de l'affinage : un affinage court donne un goût doux, un affinage moyen une saveur intermédiaire, et un plus long la rend piquante et intense. Le fumage ajoute la note aromatique caractéristique qui la distingue de la version blanche.

Un fromage à pâte filée en forme de poire et quatre fromages frais ficelés, emballés sous vide dans une caisse en polystyrène

En cuisine

Comment déguster la scamorza fumée

🍕 Pizza et bruschetta Elle fond à merveille à la cuisson et apporte son arôme fumé.	🍆 Parmigiana et pâtes au four Parfaite entre les couches des plats au four traditionnels.
🍖 Plats de viande Son arôme fumé enrichit les plats principaux.	🧀 Crue aussi Excellente en tranches, telle quelle : pas besoin de la cuire pour l'apprécier.

Le producteur

Caseificio Arcudi — Soleto (LE)

Le Caseificio Arcudi utilise encore aujourd'hui les techniques de production traditionnelles des fromages des Pouilles, celles qui ont rendu ces produits aimés et imités dans le monde entier.

Arcudi garantit la filière complète et l'utilisation exclusive de lait de production propre : de la culture des aliments pour le bétail à la production du lait, jusqu'à la transformation fromagère. Le lait cru provient directement de la ferme Arcudi de Soleto (LE), conformément aux exigences du Règl. (CE) 852/04.

❄️	Comment elle voyage. La scamorza part dans une caisse isotherme en polystyrène avec gel réfrigérant, qui empêche la perte de froid et garantit l'hygiène, et non dans un camion frigorifique : c'est pourquoi nous n'expédions les produits laitiers frais qu'à la saison froide.

Caisse en polystyrène avec couvercle et plaque réfrigérante, dans un carton

Fiche produit

Caractéristiques de la scamorza fumée

Type	Fromage fumé à pâte filée
Lait	Lait de vache entier de la ferme Arcudi de Soleto (LE) — Règl. (CE) 852/04
Forme	En poire, avec étranglement et tête
Pâte	Moelleuse, légèrement salée
Goût	Doux, moyen ou piquant — selon l'affinage ; note aromatique du fumage
Format	500 g par pièce, minimum deux pièces par commande (1 kg au total) — le poids peut varier de ±20-30 g selon les besoins de production
Producteur	Caseificio Arcudi, Soleto (LE)
Emballage	Caisse isotherme en polystyrène avec gel réfrigérant

Questions fréquentes

À savoir avant d'acheter

Quelle différence avec la scamorza blanche ?

C'est le même fromage à pâte filée : le fumage lui ajoute la note aromatique caractéristique qui la distingue de la version blanche.

Pourquoi le goût peut-il être doux ou piquant ?

Cela dépend de l'affinage : court, il donne un goût doux ; moyen, une saveur intermédiaire ; plus long, il la rend piquante et intense.

Avec quel lait est-elle faite ?

Uniquement avec du lait de vache entier de la ferme du Caseificio Arcudi, qui suit toute la filière : des aliments pour le bétail au lait, jusqu'à la transformation fromagère.

Se mange-t-elle crue ou cuite ?

Les deux : elle est excellente crue et fond à merveille à la cuisson, sur pizza et bruschetta, dans la parmigiana, les pâtes au four et les plats de viande.

Le poids est-il toujours de 500 g ?

Le poids indiqué est par pièce et peut varier de 20-30 g selon les besoins de production. La scamorza s'achète à partir de deux pièces : une commande vous en apporte donc deux de 500 g.