Confiture d'orange

Les Pouilles sont une terre de grandes orangeraies, et les oranges des Pouilles occupent depuis longtemps une place importante dans l'histoire gastronomique de la région, aussi bien dans les préparations sucrées que salées. Parmi les recettes que nous proposons, il y a la confiture d'orange : nous la préparons selon la tradition, tout simplement, avec des oranges mûres et un peu de sucre.

Elle se prête à de nombreux usages : tartinée sur du pain ou des biscottes au petit-déjeuner, comme ingrédient pour des desserts maison — tartes ou pitteddhe — ou dans un plateau de fromages avec des fromages variés, un peu de miel et d'autres confitures.

L'orange des Pouilles a un goût doux et légèrement acidulé, avec un parfum intense : un fruit qui pousse grâce au climat méditerranéen et aux terres riches en nutriments des Pouilles, des conditions idéales pour une culture de qualité.

Les oranges les mieux adaptées à la confiture sont les fruits mûrs, à la peau épaisse et colorée et à la chair juteuse — des signes de qualité. Elles sont lavées avec soin et épluchées en ne gardant que la partie colorée de la peau, en évitant la partie blanche, qui rendrait la confiture amère, puis coupées en petits morceaux et débarrassées de leurs pépins.

En Italie, on dit souvent « marmellata » pour toute confiture de fruits, mais la réglementation européenne réserve ce mot aux seuls produits à base d'agrumes. L'orange est un agrume : celle-ci est donc, à proprement parler, une véritable marmelade — pas seulement une confiture qu'on appelle ainsi par habitude.

La confiture d'orange, prête pour votre table

Des oranges mûres et un peu de sucre, selon la recette traditionnelle. En pot de 210 g.