Orecchiette à l'orge

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Orecchiette sèches à la farine d'orge et à la semoule de blé dur : les pâtes emblématiques des Pouilles, avec le goût rustique de l'orge, comme on les faisait dans les foyers les plus modestes du Salento. En paquet de 500 g, à essayer avec des feuilles de navet, du brocoli ou un ragù de viande.

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Fiche technique

Fabricant: Laterradipuglia Pasta
Référence: LTP-MNT-ORECCH-ORZO
Zone d'origine: Puglia
Format: 500 gr
Allergènes: Contient : GLUTEN (blé dur, orge).
Ingredients: semoule de BLÉ DUR (Pays de provenance du blé : Italie, Pays de mouture du blé : Italie), farine d'ORGE 20 % (Pays de provenance du blé : Italie, Pays de mouture du blé : Italie), eau.
Information nutritionnelle: Valeurs moyennes pour 100 g
Énergie 1486 kJ / 355 kcal
Matières grasses 1,6 g
– dont acides gras saturés 0,2 g
Glucides 73 g
– dont sucres 2,1 g
Fibres alimentaires 2,3 g
Protéines 11 g
Sel 0,1 g
Temps de cuisson: 11-12 min
Type de farine: orge
Type de pâtes: Orecchiette
Chaîne d'approvisionnement courte / Km 0: Oui

Références spécifiques

EAN13: 8053689162523

Description

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Orecchiette à l'Orge

« Les pâtes des familles du Salento, avec le goût rustique de l'orge. »

Orecchiette sèches à la farine d'orge et à la semoule de blé dur : la forme creuse de la tradition des Pouilles et un goût rustique et authentique.

À la farine d'orge Pâtes sèches Paquet de 500 g

Les orecchiette sont l'un des symboles les plus aimés de la cuisine des Pouilles. Là-bas, on les appelle aussi « strascinate », d'après le geste avec lequel on les fait à la main : on traîne un petit morceau de pâte avec le pouce ou un couteau sans pointe, puis on le replie sur lui-même jusqu'à obtenir leur forme caractéristique. Dans les maisons des Pouilles, pas de dimanche sans pâtes faites maison — et si ce sont des orecchiette, c'est encore mieux.

Voici les orecchiette à l'orge : à la semoule de blé dur s'ajoute la farine d'orge, qui donne aux pâtes un goût rustique et authentique. Elles gardent tout ce qui fait le charme des orecchiette — le petit creux qui retient la sauce, la surface rugueuse — et apportent à table un morceau d'histoire du Salento.

La tradition

Pourquoi l'orge ? L'orge dans la tradition du Salento

Dans le Salento, la farine d'orge a des racines anciennes. Tout le monde ne pouvait pas s'offrir les farines les plus fines, et dans les familles les plus modestes on faisait les pâtes avec l'orge, bien moins chère.

Seule, l'orge est pourtant difficile à travailler : la pâte se tient mal. C'est pourquoi on l'associe à la semoule de blé dur, qui lui donne la bonne consistance. Le résultat : des pâtes au goût rustique et traditionnel, qui subliment chaque recette d'orecchiette.

En cuisine

Comment servir les orecchiette à l'orge

🥬 Aux feuilles de navet Le grand classique des Pouilles, les orecchiette alle cime di rapa : avec des cime di rapa fraîches, ou avec notre crème de feuilles de navet. Si vous ne trouvez pas de cime di rapa, un bon brocoli est une alternative savoureuse.	🥩 Au ragù de viande Pour le dimanche en famille : une sauce riche et enveloppante, que le creux des orecchiette retient entièrement.
🍅 À la tomate ou « alla crudaiola » Avec une simple sauce tomate qui met en valeur des ingrédients frais et de qualité, ou en été alla crudaiola, avec des ingrédients crus.	🧀 Au four Pour un plat plus copieux : nappées de sauce et gratinées au four, fondantes et généreuses.

Recettes

Huit idées pour les orecchiette à l'orge

· Aux feuilles de navet et saucisse : un plat savoureux qui unit la tradition des Pouilles au goût marqué de la saucisse.

· Aux feuilles de navet et pecorino : une touche de tradition, relevée par le goût intense du fromage.

· Au brocoli et aux anchois : un mélange de saveurs méditerranéennes, simple et parfait en toute occasion.

· À la saucisse et au brocoli : un plat au goût riche et prononcé.

· Au four avec tomate et mozzarella : une version gourmande et filante, à gratiner.

· Au pesto de basilic et d'amandes : une alternative fraîche qui met en valeur le goût rustique de l'orge.

· Au ragù de viande : parfaites pour un dimanche en famille, avec une sauce riche et enveloppante.

· Aux cèpes et à la pancetta : un plat d'automne au goût prononcé.

🍝	En plus des sauces à la viande, les orecchiette à l'orge se marient bien avec un assaisonnement simple de légumes de saison, selon ce qu'offre le potager : le goût de l'orge fait le reste.

À découvrir

Nos autres orecchiette

🍝 Semoule La farine classique des pâtes des Pouilles : les orecchiette de semoule, sèches, et les orecchiette fraîches faites à la main.	🌾 Complète Le goût plein du grain entier, dans les orecchiette de blé dur complet.
🔥 Blé brûlé La farine sombre de la tradition paysanne, au goût torréfié : les orecchiette au blé brûlé.	🌾 Senatore Cappelli Une variété ancienne de blé dur, dans les orecchiette de blé dur Senatore Cappelli.

Fiche produit

En bref

Produit	Orecchiette à l'orge, pâtes sèches
Format	Paquet de 500 g
Farines	Semoule de blé dur et farine d'orge
Forme	Creuse, la « petite oreille » typique des Pouilles
Tradition	Pouilles et Salento
Accords	Feuilles de navet, brocoli, ragù, tomate, au four

Questions fréquentes

Tout ce que vous voulez savoir

Ce sont des pâtes fraîches ou sèches ?

Sèches, en paquet de 500 g. Si vous cherchez des orecchiette fraîches, il y a nos orecchiette fraîches faites à la main.

Pourquoi y a-t-il aussi de la semoule de blé dur ?

Parce que l'orge seule est difficile à travailler et que la pâte se tient mal : la semoule de blé dur lui donne la bonne consistance. C'est ainsi que les pâtes d'orge se sont toujours faites dans le Salento.

Conviennent-elles à ceux qui ne peuvent pas manger de gluten ?

Non. Elles contiennent de la semoule de blé dur et de l'orge, deux céréales qui contiennent du gluten.

Comment les assaisonner ?

Comme les orecchiette classiques : aux feuilles de navet ou au brocoli, au ragù de viande, à la tomate, alla crudaiola ou au four. Le goût rustique de l'orge s'accorde avec les saveurs marquées, comme la saucisse, les anchois ou le pecorino.

Pourquoi les appelle-t-on aussi « strascinate » dans les Pouilles ?

À cause du geste avec lequel on les fait à la main : on traîne un petit morceau de pâte avec le pouce ou un couteau sans pointe, puis on le replie sur lui-même.

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Le goût de l'orge, la forme des Pouilles

Une plongée dans la cuisine des Pouilles, où chaque plat raconte une histoire : essayez les orecchiette à l'orge avec vos sauces préférées et découvrez les pâtes des familles du Salento.

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