Fromage cacio ricotta du Salento, à râper | Laterradipuglia

Fromage cacio ricotta

4,7 14 avis

Le cacio ricotta est une spécialité du Salento, dans les Pouilles : lait de brebis et de vache, présure, ferments et sel. Il se râpe sur les plats de la tradition, à commencer par les pâtes à la sauce tomate. Des fromages artisanaux d'environ 250 à 300 grammes, emballés sous vide.

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Fiche technique

Référence
CACIORICOTTA
Zone d'origine
Lecce / Salento
Sans OGM
Si
Produit artisanal
oui
Conservateurs
Pas présentes
Ingredients
Latte di pecora e di mucca, fermenti, caglio e sale
Chaîne d'approvisionnement courte / Km 0
Oui

Description

🧀

Fromage Cacio Ricotta

« Le fromage à râper de la tradition du Salento. »

Cacio ricotta du Salento, fait avec du lait de brebis et de vache, de la présure, des ferments et du sel, dans la fromagerie de la ferme qui élève ses propres animaux.

Lait de brebis et de vache À râper Sous vide

Le fromage cacio ricotta est une production typique du Salento, la pointe sud des Pouilles. Il est fait avec du lait de brebis et de vache, de la présure, des ferments et du sel, et sa place est sur l'assiette : c'est un fromage de table fait pour être râpé sur les classiques de la tradition, celle du Salento comme celle de toute l'Italie.

C'est un produit artisanal, et cela se voit au poids : chaque fromage pèse environ 250 à 300 grammes, et quelques grammes en plus ou en moins dépendent du travail à la main et de l'affinage. Il arrive emballé sous vide.

D'où il vient

De l'étable à la fromagerie

Le cacio ricotta vient d'une ferme qui travaille depuis plus de 25 ans et fait tout sur place : elle cultive, élève, trait et transforme.

1
Les champs
Environ 100 hectares, cultivés surtout pour nourrir les animaux chaque jour : orge, avoine, maïs, féverole et foin.
2
Les animaux
800 brebis sardes, 200 chèvres chamoisées et environ 70 vaches de race frisonne, pie rouge et brune des Alpes.
3
Le lait
On utilise uniquement le lait de la ferme, pasteurisé et travaillé dans la fromagerie attenante.
4
Le fromage
Lait, présure, ferments et sel, avec des techniques traditionnelles et l'expérience des années ; puis l'affinage et la mise sous vide.

En cuisine

Où le râper

🍝
Orecchiette à la tomate
Le geste le plus typique du Salento : un peu de cacio ricotta râpé sur des orecchiette de semoule à la sauce tomate.
🍅
Sur la sauce au basilic
Sur une sauce tomate et basilic prête à l'emploi, juste réchauffée, pour assaisonner les pâtes en quelques minutes.
🌀
Sagne ncannulate
Des sagne ncannulate de semoule à la tomate, avec le cacio ricotta râpé par-dessus.
🧀
À table
C'est aussi un fromage de table : il se sert en copeaux ou en tranches, avec les autres plats de la tradition.

La recette

Pâtes à la tomate et au cacio ricotta

La recette la plus simple, et c'est pour elle que le cacio ricotta existe.

1
Chauffez la sauce
Dans une poêle, la sauce tomate avec un filet d'huile d'olive vierge extra et quelques feuilles de basilic.
2
Faites cuire les pâtes
Orecchiette ou sagne dans l'eau salée, égouttées al dente.
3
Mélangez
Ajoutez les pâtes à la sauce et faites-les sauter une minute.
4
Râpez
Dans l'assiette, une belle couche de cacio ricotta râpé : c'est lui qui donne la saveur finale.
❄️ Comment il voyage. Le cacio ricotta part sous vide, dans une caisse en polystyrène, et non en camion frigorifique : c'est pourquoi nous expédions nos fromages pendant la saison fraîche.

Fiche produit

En bref

Produit Fromage cacio ricotta
Ingrédients Lait de brebis et de vache, présure, ferments, sel
Allergènes Lait
Lait Produit par la ferme elle-même, pasteurisé
Poids Environ 250-300 g, variable d'un fromage à l'autre
Emballage Sous vide
Origine Salento, Pouilles
Producteur Fratelli Cassese
En cuisine À râper sur les pâtes à la tomate ; aussi en fromage de table

Questions fréquentes

Tout ce que vous voulez savoir

Avec quel lait est-il fait ?

Avec du lait de brebis et de vache, auquel on ajoute présure, ferments et sel. Le lait vient de la ferme elle-même, qui élève des brebis sardes, des chèvres chamoisées et des vaches, et il est pasteurisé.

Combien pèse un fromage ?

Environ 250 à 300 grammes. Il est fait à la main et perd un peu de poids en s'affinant, donc le poids change de quelques grammes d'un fromage à l'autre.

Il se râpe ou il se mange en tranches ?

Les deux : il est né comme fromage à râper sur les plats de la tradition, à commencer par les pâtes à la tomate, mais il peut aussi se servir à table, en copeaux ou en tranches.

Comment arrive-t-il ?

Emballé sous vide et expédié dans une caisse en polystyrène. C'est pourquoi nos fromages partent pendant la saison fraîche.

Qui le produit ?

Une ferme du Salento qui travaille depuis plus de 25 ans, sur environ 100 hectares cultivés pour nourrir ses propres animaux, et qui transforme le lait dans sa fromagerie.
🧀

Le Salento, râpé sur votre assiette

Lait de brebis et de vache, présure, ferments et sel, transformés dans la fromagerie de ceux qui élèvent les animaux. Un peu de cacio ricotta râpé sur des pâtes à la tomate, et vous voilà dans le Salento.

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Avis clients

en italien

Ottimo, sapori antichi che mi ricordano la mia adolescenza.

Acheteur vérifié
en italien

Ottimo prodotto, mi piace molto, è come me l'aspettavo !!

Acheteur vérifié
en allemand

Interessanter milder Käse für den ich mir zahlreiche Verwendungsmöglichkeiten ,insbesondere in Salaten oder in Kombination mit Früchten vorstellen kann. Muß ich aber noch ausprobieren.

Acheteur vérifié

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