Fromage Cacio Ricotta: Une Spécialité de Salento
Le fromage cacio ricotta est une production locale typique du Salento, fabriqué à partir de lait de brebis et de vache, de présure, de ferments et de sel. Ce fromage ricotta de table est idéal pour râper et déguster avec des plats classiques de la tradition locale et nationale. Le poids est d'environ 300 grammes, avec une variation possible de 50 grammes de plus ou de moins.
Caractéristiques du Poids et de l'Affinage
En ce qui concerne les tailles, le poids du fromage ricotta à râper varie de 250 à 300 grammes. Cette variation dépend de la production artisanale et de l'affinage, ce qui peut provoquer des fluctuations de quelques grammes en plus ou en moins.
Emballage et Conservation
Le fromage cacio ricotta est emballé sous vide pour une conservation optimale. Seul du lait de production propre est utilisé, et le fromage est expédié dans des emballages en polystyrène directement du producteur.
Production et Qualité de l'Entreprise
L'entreprise productrice est en activité depuis plus de 25 ans et s'étend sur environ 100 hectares, principalement utilisés pour les cultures destinées aux besoins quotidiens du bétail: 800 brebis sardes, 200 chèvres chamoisées et environ 70 vaches de races frisonne, pie rouge et brune alpine. Le lait de haute qualité certifiée est transformé dans la laiterie de l'entreprise, en utilisant des techniques sûres et traditionnelles.
Saveur Unique et Techniques de Transformation
Le produit fini a une saveur unique grâce à l'utilisation de techniques de transformation basées sur la sécurité alimentaire et des années d'expérience. Le lait est pasteurisé et soigneusement transformé, à partir de l'alimentation des animaux, qui comprend de l'orge, de l'avoine, du maïs, des fèves et divers foins. Ces précautions garantissent la qualité et l'authenticité du fromage cacio ricotta.
En résumé, le fromage cacio ricotta pugliese représente l'une des excellences de la production laitière de Salento, avec une saveur authentique et une qualité certifiée résultant d'une longue tradition et d'une attention minutieuse à chaque étape de la production.
