Cacio ricotta salentino da grattugiare | Laterradipuglia

Formaggio cacio ricotta

4,7 14 recensioni

Il cacio ricotta è una specialità del Salento: latte di pecora e mucca, caglio, fermenti e sale. Si grattugia sui piatti della tradizione, a cominciare dalla pasta al pomodoro. Forme artigianali da 250-300 grammi circa, confezionate sotto vuoto.

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Scheda tecnica

Riferimento: CACIORICOTTA
Zona di provenienza: Lecce / Salento
OGM FREE: Si
Prodotto lavorato a mano: Si
Conservanti: Non presenti
Ingredienti: Latte di pecora e di mucca, fermenti, caglio e sale
Filiera Corta / Km 0: Si

Descrizione

🧀

Formaggio Cacio Ricotta

“Il formaggio da grattugiare della tradizione salentina.”

Cacio ricotta del Salento, fatto con latte di pecora e mucca, caglio, fermenti e sale, nel caseificio dell'azienda che alleva i suoi animali.

Latte di pecora e mucca Da grattugiare Sotto vuoto

Il formaggio cacio ricotta è una produzione tipica del Salento. Si fa con latte di pecora e di mucca, caglio, fermenti e sale, e il suo posto è sopra i piatti: è un formaggio da tavola fatto per essere grattugiato sui classici della tradizione, quella salentina e quella di tutta Italia.

È un prodotto artigianale, e si vede dalla pezzatura: ogni forma pesa fra i 250 e i 300 grammi circa, e qualche grammo in più o in meno dipende dalla lavorazione a mano e dalla stagionatura. Arriva confezionato sotto vuoto.

Da dove viene

Dalla stalla al caseificio

Il cacio ricotta nasce in un'azienda che lavora da oltre 25 anni e fa tutto in casa: coltiva, alleva, munge e trasforma.

1	I campi Circa 100 ettari, coltivati soprattutto per dare da mangiare agli animali ogni giorno: orzo, avena, mais, favino e fieno.
2	Gli animali 800 pecore sarde, 200 capre camosciate e circa 70 mucche di razza frisona, pezzata rossa e bruna alpina.
3	Il latte Si usa solo il latte di produzione propria, che viene pastorizzato e lavorato nel caseificio annesso all'azienda.
4	Il formaggio Latte, caglio, fermenti e sale, con tecniche tradizionali e l'esperienza accumulata negli anni; poi la stagionatura e il sottovuoto.

In cucina

Dove grattugiarlo

🍝 Orecchiette al pomodoro Il gesto più salentino che ci sia: una grattugiata di cacio ricotta sulle orecchiette di semola al sugo.	🍅 Sul sugo al basilico Sopra un sugo pronto pomodoro e basilico, appena scaldato, per condire la pasta in pochi minuti.
🌀 Sagne ncannulate Le sagne ncannulate di semola al pomodoro, con il cacio ricotta grattugiato sopra.	🧀 A tavola È anche un formaggio da tavola: si serve a scaglie o a fette, insieme agli altri piatti della tradizione.

La ricetta

Pasta al pomodoro con il cacio ricotta

La ricetta più semplice, ed è quella per cui il cacio ricotta esiste.

1	Scalda il sugo In un tegame, il sugo di pomodoro con un filo di olio extravergine e qualche foglia di basilico.
2	Cuoci la pasta Orecchiette o sagne in acqua salata, scolate al dente.
3	Condisci Unisci la pasta al sugo e falla saltare un minuto.
4	Grattugia Nel piatto, una grattugiata generosa di cacio ricotta: è lui a dare il sapore finale.

❄️	Come viaggia. Il cacio ricotta parte sotto vuoto, dentro una cassetta di polistirolo, non in un camion frigo: per questo i formaggi li spediamo nella stagione fresca.

Scheda prodotto

In breve

Prodotto	Formaggio cacio ricotta
Ingredienti	Latte di pecora e mucca, caglio, fermenti, sale
Allergeni	Latte
Latte	Di produzione propria dell'azienda, pastorizzato
Pezzatura	250-300 g circa, variabile da forma a forma
Confezione	Sotto vuoto
Provenienza	Salento, Puglia
Produttore	Fratelli Cassese
In cucina	Da grattugiare sulla pasta al pomodoro; anche da tavola

Domande frequenti

Tutto quello che vuoi sapere

Con che latte è fatto?

Con latte di pecora e di mucca, a cui si aggiungono caglio, fermenti e sale. Il latte è dell'azienda stessa, che alleva pecore sarde, capre camosciate e mucche, ed è pastorizzato.

Quanto pesa una forma?

Fra i 250 e i 300 grammi circa. È una lavorazione artigianale e la forma cala un po' con la stagionatura, quindi il peso cambia di qualche grammo da una forma all'altra.

È da grattugiare o da mangiare a fette?

Tutte e due le cose: nasce come formaggio da grattugiare sui piatti della tradizione, a cominciare dalla pasta al pomodoro, ma si può servire anche a tavola, a scaglie o a fette.

Come arriva?

Confezionato sotto vuoto e spedito in una cassetta di polistirolo. Per questo i formaggi partono nella stagione fresca.

Chi lo produce?

Un'azienda del Salento che lavora da oltre 25 anni, su circa 100 ettari coltivati per nutrire i propri animali, e trasforma il latte nel suo caseificio.

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Il Salento, grattugiato sul piatto

Latte di pecora e mucca, caglio, fermenti e sale, lavorati nel caseificio di chi alleva gli animali. Una grattugiata sulla pasta al pomodoro, e sei in Salento.

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