Pesti

Quale con quale pasta

La crema di cime di rapa è fatta per le orecchiette: il pesto pugliese per eccellenza. La crema di carciofi al limone sta meglio con la pasta corta — mezze maniche, sedanini. Il patè di pomodori secchi è più denso e saporito: sciolto con un mestolo di acqua di cottura diventa un sugo, e va bene anche sugli spaghetti. La vellutata di zucchine è la più delicata, e piace ai bambini.

Come si usano

Un cucchiaio abbondante a porzione, in padella con un filo d'olio extravergine, poi la pasta scolata al dente e un mestolo della sua acqua per legare. Si possono usare anche freddi, su una bruschetta o in un panino. Dopo l'apertura, in frigorifero con un filo d'olio in superficie, e da finire in una settimana.