Pelati

Perché i pelati e non la passata

Con i pelati decidi tu la consistenza: schiacciati a mano restano rustici, passati diventano lisci, cotti a lungo si asciugano. La passata parte già decisa. Sono anche la base giusta per le cotture lunghe — ragù, spezzatini, parmigiane — perché rilasciano il succo poco per volta.

Come si cucinano

Olio, uno spicchio d'aglio, i pelati schiacciati con le mani direttamente in padella, sale, e venti minuti di fuoco medio. Il basilico va alla fine, non all'inizio, altrimenti il calore lo spegne. Il succo del barattolo non si butta: è quello che tiene il sugo morbido.

Dopo l'apertura

Quello che avanza si tiene in frigorifero due o tre giorni in un contenitore chiuso, oppure si congela: i pelati reggono bene il freezer.