Taralli Salati

I quattordici gusti, per famiglie

I classici sono quelli all'olio extravergine e i tarallini piccoli, quelli che finiscono nel cestino del pane e sull'aperitivo senza far domande. Gli aromatici giocano con le erbe e le spezie: semi di finocchio, peperoncino, curcuma e chia, cacio e pepe, pizzaiola. I verdi e i dolci-salati sono quelli che sorprendono: cime di rapa, cipolla, uvetta e cipolla, pomodori secchi, olive celline e capperi, patate e rosmarino, cereali.

Con cosa stanno bene

Accanto a un bicchiere di primitivo o di negroamaro, e a una ciotola di olive celline. Con i formaggi stagionati, con la mortadella, con il patè di olive spalmato sopra. I tarallini piccoli reggono bene anche da soli, in macchina o in spiaggia: sono l'unico snack che non fa briciole molli.

Come si tengono

Una volta aperto il sacchetto, i taralli vanno chiusi bene: l'umidità è il loro unico nemico e in due giorni li ammorbidisce. Se succede, cinque minuti in forno a 150 gradi e tornano croccanti come prima. Non hanno bisogno di frigorifero e durano mesi: è il motivo per cui in Puglia stanno in ogni dispensa.

Perché ci mettiamo il lievito madre

La lievitazione naturale è più lenta e costa di più, ma è quello che dà al tarallo il gusto che il lievito di birra non dà. È anche il motivo per cui un tarallo artigianale si mangia da solo e uno industriale no.