Tarallini classici pugliesi

Non c’è niente da spiegare. I tarallini classici pugliesi sono esattamente quello che sembrano: tre ingredienti, una tecnica antica, il risultato che conosci. Farina, olio extravergine di oliva italiano da olive coltivate in Puglia, vino bianco. Nessun additivo, nessun aroma chimico, nessun lievito.

Li facciamo ogni giorno, uno ad uno, con le mani. Li bolliamo come si è sempre fatto, li lasciamo asciugare il tempo necessario, poi li inforniamo. Il resto lo fa la ricetta: quella delle nonne pugliesi, invariata.

La farina è quella di grano tenero, buona, locale. L’olio extravergine di oliva italiano, da olive coltivate in Puglia è sempre protagonista: dà al tarallo il suo sapore caratteristico, quella nota grassa e rotonda che lo rende inconfondibile. Il vino bianco asciutto e aromatico è il terzo elemento che lega l’impasto e completa il profilo.

Non c’è lievito: i taralli pugliesi classici non lievitano. La loro leggerezza e friabilità vengono da altro — dalla tecnica della bollitura, dal tempo di asciugatura, dalla cottura in forno. Una sequenza che richiede pazienza e attenzione. E che dà un risultato che nessun processo industriale sa replicare.