Taralli ai semi di finocchio

Apri il pacchetto e senti subito il profumo. I semi di finocchietto selvatico che usiamo nei nostri taralli vengono raccolti dalla macchia mediterranea che cresce spontanea a ridosso del mare pugliese. Non usiamo aromi sintetici: il profumo che senti è quello della pianta vera, raccolta nel posto giusto al momento giusto.

Insieme ai taralli all’olio e a quelli al vino bianco, i taralli al finocchietto sono i grandi classici della tradizione. Un aroma verde, fresco e mediterraneo che non stanca mai.

Il finocchio selvatico cresce spontaneo lungo le coste mediterranee da tempo immemore. I suoi semi — piccoli, verdi, profumatissimi — erano già apprezzati dagli antichi per il loro aroma e per le loro proprietà digestive. La tradizione di usarli nel pane e nei prodotti da forno è antichissima in Puglia.

Rispetto al finocchio coltivato, il selvatico ha un aroma più intenso e più complesso: più campestre, più marino, con una freschezza che nel tarallo arrivato cotto si trasforma in qualcosa di davvero speciale.

Il tarallo pugliese al finocchietto nasce da pochi ingredienti semplici. Ecco la ricetta tradizionale per chi vuole provarli in casa:

1. Mescolare la farina con sale e semi di finocchietto.
2. Aggiungere olio e vino, impastare fino a ottenere un impasto liscio.
3. Formare bastoncini di circa 10 cm e unire le estremità a formare anellini.
4. Lessare i taralli in acqua bollente finché non salgono in superficie.
5. Scolarli, disporli su teglia con carta da forno.
6. Cuocere a 200°C per 25–30 minuti finché dorati e croccanti.