Taralli artigianali alla pizzaiola

Pomodoro, origano, sale e pepe: pochi ingredienti che tutti riconoscono e che mettono subito di buon umore. È la stessa logica della pizza margherita — la semplicità che diventa qualcosa di irresistibile. La Terra di Puglia ha portato questa combinazione nei suoi taralli alla pizzaiola.

Il pomodoro è quello pugliese, locale. L’origano è quello selvatico che cresce spontaneo in Puglia, lungo i campi e vicino al mare. Lo raccogliamo e lo essicchiamo noi, a mano, come si faceva una volta. Il risultato è un tarallo che profuma di Mediterraneo e ricorda, al primo morso, tutto ciò che amiamo della cucina italiana.

Il pomodoro pugliese non ha bisogno di presentazioni: la Puglia è la prima regione italiana per produzione di pomodori, e la qualità di questo prodotto è riconosciuta in tutta Italia. Dolce, intenso, pieno di sapore — trasformato nell’impasto diventa un ingrediente che si sente chiaramente senza diventare invadente.

L’origano selvatico cresce spontaneo in tutta la Puglia, in riva al mare come nelle campagne dell’entroterra. Ha un profumo più intenso e più complesso rispetto a quello coltivato. Lo sgraniamo a mano, come facevano i nonni, e ne mettiamo la giusta quantità per dare ai taralli quel profumo mediterraneo inconfondibile.