Fagioli con occhio

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I fagioli con l'occhio sono un legume tipico di Zollino, nel Salento, coltivato con agricoltura integrata dal fornitore Calò & Monte. Alla base della tradizionale pasta e fagioli pugliese, si cucinano anche in pignata, in vellutata o in zuppa.

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Scheda tecnica

Produttore: Calò e Monte legumi di Zollino
Riferimento: CALOMONTE-OCCHIO
Zona di provenienza: Lecce / Salento
OGM FREE: Si
Prodotto lavorato a mano: Si
Formato: 400 gr
Filiera Corta / Km 0: Si

Descrizione

🫘

Fagioli con l'Occhio di Zollino

“Il legume del Salento, protagonista della pasta e fagioli pugliese.”

I fagioli con l'occhio, legume tipico di Zollino, nel Salento, coltivati con agricoltura integrata da Calò & Monte.

Da Zollino, Lecce Agricoltura integrata Legume secco

I fagioli con l'occhio arrivano dalle tradizioni contadine del Salento, nel cuore della provincia di Lecce. Il fornitore, Calò & Monte, li coltiva a Zollino secondo i criteri dell'agricoltura integrata, utilizzando semi autoctoni e tecniche che rispettano l'ambiente.

Zollino è una piccola località dove si producono da sempre diverse varietà di legumi tipici e locali: i fagioli con l'occhio ne sono uno dei protagonisti, alla base di alcuni fra i piatti più conosciuti della cucina salentina.

In cucina

Come si cucinano i fagioli con l'occhio

🍝 Pasta e fagioli pugliese Il piatto classico, amato e gustato in tutta Italia: fagioli con l'occhio cotti e uniti alla pasta.	🏺 In pignata Cotti con sedano, carota e patata in una pignata di terracotta, alla maniera tradizionale pugliese.
🥣 Vellutata Frullati in una vellutata cremosa, da servire con crostini.	🍲 Stufati con verdure Per un piatto più ricco e nutriente, fagioli con l'occhio stufati insieme a verdure di stagione.

💡	Le zuppe di fagioli con l'occhio sono preziose e corroboranti soprattutto nei mesi più freddi.

Scheda prodotto

In breve

Prodotto	Fagioli con occhio
Provenienza	Zollino, provincia di Lecce (Salento)
Coltivazione	Agricoltura integrata
Fornitore	Calò & Monte
Consumo	Da secco, previa cottura

Domande frequenti

Tutto quello che vuoi sapere

Come si cucinano i fagioli con l'occhio?

Nella tradizionale pasta e fagioli pugliese, in pignata con sedano, carota e patata, frullati in vellutata, oppure stufati con verdure.

Qual è la ricetta più tradizionale?

La pasta e fagioli pugliese, un piatto amato e gustato in tutta Italia.

Da dove vengono questi fagioli?

Da Zollino, un paese in provincia di Lecce, dove li coltiva il fornitore Calò & Monte con il metodo dell'agricoltura integrata.

Cosa sono i fagioli con l'occhio?

Un legume tipico della tradizione salentina, coltivato a Zollino con semi autoctoni e tecniche che preservano la biodiversità.

🫘

Il legume di Zollino, in tavola

Un legume tradizionale del Salento, coltivato con agricoltura integrata da Calò & Monte: alla base della pasta e fagioli pugliese, buono anche in pignata, in vellutata o stufato con verdure.

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