Cicerchie dalla Puglia

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Le cicerchie dalla Puglia di Calò & Monte, un legume antico coltivato da semi autoctoni con tecniche che rispettano l'ambiente. Si mettono in ammollo e si cuociono: in zuppa, in polpette, in insalata o in purea. Confezione da 400 g.

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Scheda tecnica

Produttore: Calò e Monte legumi di Zollino
Riferimento: CALOMONTE-CICERCHIA
Zona di provenienza: Lecce / Salento
OGM FREE: Si
Prodotto lavorato a mano: Si
Formato: 400 gr
Filiera Corta / Km 0: Si

Descrizione

🫘

Cicerchie dalla Puglia

“Un legume antico e resistente, per la zuppa delle giornate fredde.”

Le cicerchie secche di Calò & Monte, coltivate da semi autoctoni con tecniche che preservano la biodiversità, in confezione da 400 g.

Semi autoctoni Legume secco 400 g

La cicerchia (*Lathyrus sativus*) è una leguminosa antica e resistente, della famiglia delle Fabaceae, coltivata soprattutto nelle regioni del Mediterraneo e in alcune parti dell'Asia. È nota perché cresce anche in condizioni difficili, come la siccità. La pianta ha fiori blu o bianchi e produce baccelli con piccoli semi commestibili: sono proprio le cicerchie, dal colore che va dal giallo al marrone chiaro e dalla forma irregolare.

Hanno un gusto terroso e leggermente dolce, vicino a quello delle fave o dei piselli secchi. Le nostre arrivano dalla Puglia, secche, e si preparano con un ammollo lungo e una cottura in abbondante acqua.

Il produttore

Come lavora Calò & Monte

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Semi autoctoni

Le materie prime sono scelte con attenzione, partendo da semi autoctoni e da tecniche di coltivazione che preservano la biodiversità.

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Rispetto del territorio

Un modo di coltivare che punta sulla sostenibilità, nel rispetto dell'ambiente e delle tradizioni locali.

⚠️	Importante: le cicerchie vanno sempre lasciate in ammollo per almeno 8 ore, cambiando l'acqua un paio di volte, e si consumano con moderazione: contengono una neurotossina che può dare problemi se assunta in grandi quantità. Meglio limitarle a una o due porzioni alla settimana.

Come si preparano

Dalla dispensa alla pentola

1	Sciacqua Risciacqua bene le cicerchie sotto l'acqua corrente, per togliere eventuali impurità.
2	Ammollo di almeno 8 ore Lasciale in ammollo per almeno 8 ore, cambiando l'acqua un paio di volte: si accorciano i tempi di cottura e si eliminano eventuali sostanze antinutrizionali.
3	Se vuoi, togli la buccia Dopo l'ammollo puoi strofinarle delicatamente fra le mani, oppure passarle al passaverdure: le bucce si staccano più facilmente.
4	Cuoci in abbondante acqua Sciacquale di nuovo e cuocile in abbondante acqua per circa un'ora, finché diventano tenere.

In cucina

Come gustare le cicerchie

🍲 Zuppa di cicerchie La preparazione più classica, perfetta per le giornate fredde: cicerchie cotte con cipolla, carota, sedano e pomodoro, profumate con rosmarino e pepe.	🧆 Polpette Cotte e schiacciate, diventano la base per polpette di legumi.
🥗 Insalate Una volta cotte, anche fredde, in insalata.	🍞 Purea sui crostini Frullate in una purea morbida da spalmare sui crostini.

Scheda prodotto

In breve

Prodotto	Cicerchie secche (Lathyrus sativus)
Provenienza	Puglia
Produttore	Calò & Monte
Coltivazione	Semi autoctoni, tecniche che preservano la biodiversità
Formato	Confezione da 400 g
Sapore	Terroso e leggermente dolce
Preparazione	Ammollo di almeno 8 ore, cottura di circa un'ora

Domande frequenti

Tutto quello che vuoi sapere

Che gusto hanno le cicerchie?

Un gusto terroso e leggermente dolce, simile a quello delle fave o dei piselli secchi.

Come sono fatte le cicerchie?

Sono piccoli semi commestibili contenuti nei baccelli della pianta, di colore dal giallo al marrone chiaro e di forma irregolare.

Quanto tempo devono stare in ammollo?

Almeno 8 ore, cambiando l'acqua un paio di volte. L'ammollo riduce i tempi di cottura e aiuta a eliminare eventuali sostanze antinutrizionali.

Come si puliscono?

Si risciacquano bene sotto l'acqua corrente per togliere impurità e detriti, e poi si mettono in ammollo.

Come si ammorbidiscono?

Con l'ammollo di almeno 8 ore e poi con la cottura in abbondante acqua, per circa un'ora, finché diventano tenere.

Come si toglie la buccia?

Dopo l'ammollo, strofinandole delicatamente fra le mani oppure usando un passaverdure.

Quante se ne possono mangiare?

Con moderazione: contengono una neurotossina che può dare problemi in grandi quantità. È preferibile limitarle a una o due porzioni alla settimana.

In che formato si vendono?

In confezione da 400 g di legume secco.

🫘

Un legume antico, in tavola

Le cicerchie di Calò & Monte, da semi autoctoni: un ammollo lungo, un'ora di cottura, e sono pronte per la zuppa, le polpette o una purea sui crostini.

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