Fagiolo di Zollino

I fagioli sono una preziosa fonte di carboidrati e di proteine, ma anche di minerali e vitamine. Una vera coccola per il nostro organismo, ma prima ancora per il nostro palato. Potassio, acido folico, magnesio, potassio, l'elenco dei minerali e degli elementi preziosi contenuti nei fagioli è veramente lungo. Ti proponiamo qui quelli di Zollino, piccola località in provincia di Lecce dove si producono diverse varietà di legumi tipici e locali secondo i criteri dell'agricoltura integrata. Un prodotto insomma che non solo fa bene ed è buono, ma in questo caso è anche sicuro e garantito. 

Come gustarli: si va dalla classica pasta e fagioli, amata e gustata oggi in tutt'Italia, ai fagioli “in pignata” cotti con sedano, carota e patata, fino alle vellutate da servire con crostini, ed alle zuppe, preziose e corroboranti specie durante i mesi più freddi. 

Calo & Monte, legumi di Zollino

Calò&Monte è un'azienda agricola situata in provincia di Lecce nel piccolo paesino di Zollino. L'azienda si occupa di produrre differenti tipologie di leguminose attenendosi ai criteri dell'agricoltura integrata. I legumi prodotti dall'azienda mantengono le loro caratteristiche intatte nel tempo grazie all'attenzione verso tre fattori fondamentali: l'area di produzione, le materie prime impiegate ed il processo produttivo. Quest'ultimo, in particolare, si attiene ai precetti dell'agricoltura integrata e ne segue il Disciplinare con grande precisione. Il risultato è una rosa di prodotti d'eccellenza - Prodotti Agroalimentari Tradizionali Tipici - che mantengono inalterato il sapore di un tempo. Tra questi figurano il noto Pisello Nano di Zollino, i ceci, le cicerchie, i fagioli e molti altri. 

Questi legumi sono essiccati dal fresco, per questo e per tanti altri motivi sono digeriti con maggiore facilità.