Olive pugliesi da tavola: celline, leccine, Bella

Olive Termite di Bitetto

(7)

Olive verdi grandi e leggermente tondeggianti, tanto da essere chiamate «olive mele». Raccolte verdi e messe sotto sale, come nella ricetta di casa: perfette per l'aperitivo e in cucina, con carne, pesce e insalate. Formato 580 gr.

5,50 €

Quantità disponibili: 29

Olive Bella di cerignola

(14)

Olive verdi di Cerignola, piuttosto grandi, ovali, carnose e sapide al punto giusto. Raccolta a mano e fermentazione naturale per sei mesi con sale: un prodotto senza aceto.

6,60 €

Quantità disponibili: 26

Olive leccine al mirto

(11)

Olive leccine della tradizione pugliese, insaporite con foglioline di mirto. Da gustare così come sono all'aperitivo, oppure in insalata e accanto ai formaggi. 300 gr, 180 gr sgocciolate.

3,90 €

Quantità disponibili: 25

Olive leccine denocciolate, in salamoia

(10)

Olive leccine pugliesi, denocciolate e in salamoia: da aprire al volo per un aperitivo improvvisato o per arricchire pizza, focaccia e piatti in umido. Senza nocciolo, sono comode da usare in cucina. 300 gr.

4,30 €

Quantità disponibili: 20

Olive celline denocciolate, in salamoia

(5)

Olive celline pugliesi, piccole e nere come l'inchiostro, denocciolate e in salamoia, senza aggiunta d'altro. Saporite e versatili: senza nocciolo si usano al volo su pizza, focaccia e nei piatti in umido. 300 gr.

4,70 €

Quantità disponibili: 19

Olive celline al mirto

(16)

Le piccole olive nere tipiche del Salento, raccolte a novembre e lasciate perdere l'amaro per sei mesi in acqua e sale, con un tocco di mirto selvatico. Invasate in semplice salamoia, 300 gr.

4,00 €

Quantità disponibili: 15

Patè di olive nere celline

(10)

Un patè cremoso di olive nere celline pugliesi, con una lacrima di olio extravergine di oliva. Da spalmare su pane e friselline o da usare nei panini al posto della maionese. Vasetto da 180 gr.

4,50 €

Quantità disponibili: 13

Patè di olive leccine

(5)

Un patè di olive nere leccine pugliesi, pronto da spalmare su pane, crostini e friselle, oppure da usare come condimento per la pasta.

4,50 €

Quantità disponibili: 12

Quale oliva scegliere

La Bella di Cerignola è la più grande di tutte, verde e con la polpa soda: è l'oliva da aperitivo, quella che si mangia una alla volta. La Termite di Bitetto è nera, piccola, dolce: sta bene con i formaggi e nelle focacce. Le celline e le leccine sono le due olive del Salento. Le celline sono piccole e nere come l'inchiostro, le leccine più chiare e morbide. Di entrambe ci sono due versioni: al mirto, con le bacche che danno un profumo resinoso, e denocciolate in salamoia, le più comode da usare in cucina.

In cucina

Le denocciolate sono quelle che finiscono nelle insalate di pasta, nel pollo alle olive, sulla pizza e nelle focacce. Le olive al mirto invece si servono così come sono, in una ciotola: l'aroma andrebbe perso in cottura. Le olive in salamoia si possono sciacquare prima di usarle, se si vuole abbassare il sale. Quelle sott'olio no: l'olio fa parte del condimento.

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