Olive Termite di Bitetto

Le olive Termite di Bitetto sono una delle varietà di olive più apprezzate della Puglia, note per la loro grandezza e il loro colore verde brillante. Rispetto ad altre olive pugliesi, come le celline o le leccine, sono più grandi e restano verdi.

Vengono raccolte verdi e poste sotto sale, per togliere l'amaro e portarle alla giusta maturazione. È una ricetta antica, che ancora oggi si ripete in molte case e che noi riproponiamo così com'è.

Non tutti lo sanno, ma le olive Termite di Bitetto sono così grandi e leggermente tondeggianti da essere chiamate anche «olive mele»: il loro colore, del resto, ricorda vagamente quello di una mela verde.

E c'è un'altra cosa che in pochi sanno: tutte le olive, all'origine, sono verdi. Non esistono olive verdi e olive nere come due cose diverse: la Termite di Bitetto si raccoglie quando è ancora verde.

Le olive Termite di Bitetto sono legate a una tradizione secolare. La raccolta manuale e la successiva salamoia mantengono intatti il sapore e la consistenza di queste olive: la salamoia è il passaggio che le conserva e ne esalta il gusto naturale.

L'olivo Termite di Bitetto è un albero robusto, tipico del territorio pugliese. Le sue olive si usano anche per l'olio, ma la loro destinazione principale resta quella di olive da tavola, da aperitivo.

Un pezzo di tradizione pugliese, in tavola

Grandi, verdi e tondeggianti, raccolte verdi e messe sotto sale come si fa da sempre: le olive Termite di Bitetto sono da gustare da sole all'aperitivo o da portare nelle ricette di casa.