Antipasti

L'antipasto pugliese è fatto di verdure: lampascioni, cime di rapa, carciofi alla crudaiola, melanzane a filetti, pomodori secchi al sole, capperi raccolti nel Salento. Vasetti da aprire e mettere in tavola così come sono.

Su quasi tutti lo sconto parte dal secondo vasetto. In ogni scheda è scritto a quale quantità scatta e di quanto.

Sotto-categorie

Mini kit "friselline e melanzane a filetti"

Friselline croccanti e melanzane a filetti, due prodotti che stanno bene insieme, dentro la bag di cartone decorata di LaTerradiPuglia. Un pensiero piccolo, che arriva già composto e pronto da regalare.

17,00 €

Quantità disponibili: 100

Cime di rapa sott'olio alla pugliese

(7)

Le cime di rapa, simbolo della cucina pugliese, raccolte quando sono ancora verdi e conservate in olio extravergine di oliva con erbe aromatiche del Mediterraneo. Pronte da gustare così come sono, con le orecchiette, sulla pizza o nel panino. Vasetto da 300 gr.

8,00 €

Quantità disponibili: 62

Lampascioni sott'olio alla pugliese

(16)

Lampascioni pugliesi, le cipolline selvatiche del Salento: raccolti dai contadini, puliti a mano uno ad uno, bolliti in acqua e aceto e conservati sott'olio con menta fresca, peperoncino e aglio. Vasetto da 320 gr, pronti da aprire e da gustare.

8,40 €

Quantità disponibili: 49

Pomodori secchi al sole sott'olio

(17)

Pomodori essiccati al sole e conservati in olio extravergine d'oliva: pronti da gustare, senza bisogno di prepararli in casa. Perfetti su bruschette, nella pasta o nelle insalate.

7,10 €

Quantità disponibili: 31

Olive Termite di Bitetto

(7)

Olive verdi grandi e leggermente tondeggianti, tanto da essere chiamate «olive mele». Raccolte verdi e messe sotto sale, come nella ricetta di casa: perfette per l'aperitivo e in cucina, con carne, pesce e insalate. Formato 580 gr.

5,50 €

Quantità disponibili: 29

Paparina verdura selvatica del Salento

(5)

La paparina è la parte verde della pianta del papavero, un'erba spontanea del Salento che i contadini raccolgono nei campi in primavera. Il nostro vasetto è già cotto in olio, secondo la ricetta originale: basta scaldarlo e portarlo in tavola.

6,60 €

Quantità disponibili: 27

Zucchine secche sott'olio alla pugliese

(7)

Rondelle di zucchina essiccate al sole, con capperi, menta fresca e peperoncino piccante a rondelle, in olio extravergine di oliva. Senza conservanti, nel vasetto da 300 gr: da gustare da sole, sulla pasta o accanto a un secondo di carne.

7,50 €

Quantità disponibili: 27

Olive Bella di cerignola

(14)

Olive verdi di Cerignola, piuttosto grandi, ovali, carnose e sapide al punto giusto. Raccolta a mano e fermentazione naturale per sei mesi con sale: un prodotto senza aceto.

6,60 €

Quantità disponibili: 26

Olive leccine al mirto

(11)

Olive leccine della tradizione pugliese, insaporite con foglioline di mirto. Da gustare così come sono all'aperitivo, oppure in insalata e accanto ai formaggi. 300 gr, 180 gr sgocciolate.

3,90 €

Quantità disponibili: 25

Melanzane a filetti sott'olio

(15)

Le melanzane a filetti sott'olio sono un contorno gustoso e versatile: buone da sole come antipasto sfizioso, nelle insalate, su pizze e focacce o nei panini gourmet. Raccolte a mano in piena estate nella nostra azienda agricola e conservate nel migliore olio extravergine di oliva. Vasetto da 300 gr.

8,40 €

Quantità disponibili: 23

Carciofini sott'olio alla crudaiola pugliesi | Laterradipuglia

Carciofi sott'olio alla crudaiola

(15)

Carciofini pugliesi, puliti e conservati sott'olio extravergine di oliva secondo la ricetta tradizionale: insaporiti con aglio e peperoncino, pronti come antipasto o per la crudaiola pugliese.

8,00 €

Quantità disponibili: 19

Caponata pugliese del Salento sott'olio | Laterradipuglia

Grande caponata del Salento

La caponata salentina fatta con gli ortaggi secchi: melanzane, zucchine, pomodori, peperoni e cipolle, con capperi, olive ed erbe aromatiche, in olio extravergine di oliva. Un antipasto contadino, ottima anche accanto alla carne o al pesce e sulla pizza fatta in casa. Vasetto da 300 gr.

7,60 €

Quantità disponibili: 17

Olive celline al mirto

(16)

Le piccole olive nere tipiche del Salento, raccolte a novembre e lasciate perdere l'amaro per sei mesi in acqua e sale, con un tocco di mirto selvatico. Invasate in semplice salamoia, 300 gr.

4,00 €

Quantità disponibili: 15

Puntarelle alla crudaiola

(23)

Le puntarelle alla crudaiola sono germogli di cicoria catalogna in concia d'aceto, conservati sott'olio: pronte per contorni, insalate e antipasti. Premiate Best Of 2024, Gourmet Selection.

7,40 €

Quantità disponibili: 11

Capperi del Salento sotto sale | Laterradipuglia

Capperi del Salento al sale marino

(11)

Capperi del Salento raccolti dai contadini locali, lavati, depicciolati e maturati sotto sale per 3-4 mesi, poi invasati con sale marino delle saline di Margherita di Savoia. Vasetto da 140 gr di contenuto netto.

4,90 €

Quantità disponibili: 10

Condifrisa con pomodorini semisecchi in EVO

(10)

Il condimento pugliese per la frisa: pomodorini semisecchi, olive, capperi e aromi come timo e rosmarino, in olio extravergine di oliva. Cremoso, da spalmare su frise e bruschette o da usare con pasta, insalate, carne bianca e pesce. Formato da 280 gr.

6,40 €

Quantità disponibili: 9

Carciofini a spicchi al naturale

(3)

Carciofini pugliesi a spicchi, selezionati, puliti e conservati al naturale in una semplice salamoia. Pronti per antipasti, contorni, insalate di pasta o di riso e per condire la pizza. Vasetto da 160 g.

5,80 €

Quantità disponibili: 8

Peperoncini piccanti a rondelle

(1)

Peperoncini piccanti salentini, i cosiddetti «cornetti», tagliati a rondelle e messi in olio extravergine di oliva. Piccanti al punto giusto, senza «ustionare» il palato: un cucchiaino, o anche solo il loro olio, dà carattere a qualunque piatto. Vasetto da 300 gr.

7,50 €

Quantità disponibili: 8

Cicorine salentine

Le cicorine selvatiche del Salento, le «cicureddhe», in olio extravergine di oliva e con olive Cellina di Nardò. Un contorno tipico della tradizione povera salentina, che si sposa con il maiale. Vasetto da 300 gr.

8,20 €

Quantità disponibili: 6

Cipolle rosse al vino negroamaro

(9)

Cipolle rosse pugliesi lavorate con vino Negroamaro, un incontro tra due sapori tipici della Puglia. Raccolte e lavorate fresche, sono pronte per arricchire un tagliere di formaggi e salumi o un antipasto pugliese.

5,60 €

Quantità disponibili: 6

Peperoni in agrodolce

Peperoni in agrodolce pugliesi, coltivati dai contadini di Puglia e preparati senza cottura: carnosi, croccanti e colorati, con l'aroma di una concia agrodolce ben bilanciata. Un contorno che rallegra un pranzo o una cena in famiglia.

7,30 €

Quantità disponibili: 6

Giardiniera in agrodolce

(9)

Giardiniera in agrodolce con peperoni, cavolfiore, carote, sedano, finocchi e cipolle, in una concia delicata di acqua, aceto di vino, zucchero, sale e succo di limone. Croccante e colorata, senza conservanti. In vasetto da 280 g.

8,40 €

Quantità disponibili: 6

Peperoni cherry piccanti ripieni

(3)

Peperoni cherry piccoli e tondi, piccanti, ripieni di verdure e messi sott'olio: un bocconcino pronto da servire all'aperitivo, nel tagliere di antipasti o accanto a un secondo. Vasetto da 300 gr.

8,40 €

Quantità disponibili: 6

Pomodori ciliegini secchi sott'olio, vasetto 300 gr | Laterradipuglia

Pomodori ciliegini sott'olio essiccati al sole

(7)

Pomodorini ciliegini essiccati al sole e messi in olio extravergine di oliva. Secchi ma ancora polposi e dolci, nel vasetto da 300 gr: si usano così come sono, per antipasti, bruschette, pizza e pasta.

8,00 €

Quantità disponibili: 6

Cime di rapa al naturale

(1)

Cime di rapa pugliesi raccolte a mano quando sono ancora verdi, scottate e cotte al naturale: dentro ci sono solo cime di rapa, acqua e sale, senza conservanti e senza olio né aromi aggiunti. Sono già pronte: si scolano e si portano in tavola, o diventano la base di orecchiette, puccia e pizza.

7,00 €

Quantità disponibili: 1

Pomodorini confit sott'olio pugliesi | Laterradipuglia

Non disponibile

Pomodorini Confit

(8)

Pomodorini della varietà ciliegino, parzialmente essiccati e leggermente zuccherati: dolci e polposi. Senza aceto, immersi in olio extravergine di oliva. Vasetto da 280 g.

6,60 €

Come si compone un tagliere

Tre o quattro verdure diverse bastano: una amara, una dolce, una piccante e qualcosa di croccante. I lampascioni fanno la parte amara — sono cipolline selvatiche che crescono sottoterra, e il gusto non somiglia a nient'altro. Le cipolle rosse al vino negroamaro e i peperoni in agrodolce fanno la parte dolce. I peperoncini a rondelle e i peperoni cherry ripieni quella piccante. I carciofini a spicchi e le puntarelle alla crudaiola restano croccanti anche dopo mesi in vasetto. Accanto ci stanno bene le olive — Bella di Cerignola per la polpa, Termite di Bitetto per il gusto dolce, celline e leccine al mirto per chi cerca qualcosa di più aromatico.

Le verdure che si trovano solo qui

La paparina è una verdura selvatica di campo, si raccoglie a mano e in Salento si mangia ripassata in padella. Le cicorine e le caroselle di finocchietto stanno nella stessa famiglia: amare, semplici, buone con il pane. I funghi cardoncelli sono i più carnosi fra i funghi sott'olio, e reggono bene anche scaldati.

Da freddi o scaldati

Quasi tutti questi antipasti si servono a temperatura ambiente, non appena usciti dal frigorifero: il freddo spegne l'olio e il profumo. I pomodori secchi e le zucchine secche cambiano molto se scaldati un minuto in padella, e diventano un condimento per la pasta. La caponata del Salento e la giardiniera in agrodolce sono le uniche che reggono anche da contorno a un secondo di carne o di pesce.

Dopo l'apertura

Il vasetto aperto va in frigorifero, con le verdure sempre coperte dall'olio. Se l'olio non basta più, se ne aggiunge dell'altro: è l'olio che tiene la conserva.

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