Pasta

I formati che in Puglia si fanno da sempre: orecchiette, maritati, sagne 'ncannulate, maccheroni, foglie d'ulivo. Di semola, di orzo, di grano duro integrale, di Senatore Cappelli e al grano arso. Trafilata al bronzo, ruvida come deve essere.

Lo sconto parte dalla seconda confezione. La pasta secca dura anni in dispensa: è la cosa che conviene ordinare in quantità.

Orecchiette di semola, pasta fresca fatta a mano

Orecchiette di semola di grano, pasta fresca fatta a mano 500gr

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Orecchiette fresche di semola di grano duro, fatte a mano da un piccolo pastificio artigianale del Salento con farine locali a filiera corta. Confezionate in atmosfera protettiva, nella busta da 500 gr: in frigorifero si conservano circa 30 giorni.

5,20 €

Quantità disponibili: 87

Orecchiette integrali di grano duro pugliesi, 500 gr

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Orecchiette di grano duro integrale

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Orecchiette secche di semola di grano duro integrale, la pasta simbolo della Puglia in versione integrale: superficie ruvida e forma concava che trattengono il sugo. Nella confezione da 500 gr, da provare con le cime di rapa, il pomodoro fresco o un ragù di carne.

2,94 € 3,20€ -8%

Quantità disponibili: 29

Orecchiette Senatore Cappelli pugliesi, pasta secca 500 gr

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Orecchiette di grano Senatore Cappelli

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Orecchiette secche di grano Senatore Cappelli, un'antica varietà di grano duro riscoperta negli ultimi anni: la forma più amata della pasta pugliese, dal sapore rustico. Nella confezione da 500 gr, perfette con cime di rapa, aglio, olio extravergine e peperoncino.

3,31 € 3,60€ -8%

Quantità disponibili: 13

Orecchiette di orzo, pasta d'orzo pugliese secca 500 gr

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Orecchiette di orzo

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Orecchiette secche con farina d'orzo e semola di grano duro: la pasta simbolo della Puglia con il sapore rustico dell'orzo, come si faceva nelle case più umili del Salento. Nella confezione da 500 gr, da provare con le cime di rapa, i broccoli o un ragù di carne.

3,13 € 3,40€ -8%

Quantità disponibili: 12

Pasta foglie d'ulivo pugliese di semola, 500 gr

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Foglie d'ulivo di semola

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Le foglie d'ulivo sono una pasta tipica della Puglia, a forma di foglia d'olivo: pasta secca di semola di grano duro e spinaci, da 500 gr. La superficie ruvida raccoglie bene il sugo, dal pomodoro fresco ai frutti di mare.

3,13 € 3,40€ -8%

Quantità disponibili: 11

Maritati pugliesi integrali: orecchiette e maccheroni, 500 gr

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Maritati di grano

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I maritati sono orecchiette e maccheroni insieme, nella stessa confezione: una delle paste più caratteristiche della Puglia, qui nella versione di grano duro integrale, secca, da 500 gr. Perfetti con sugo di carne e pecorino, o con pomodoro e cacioricotta.

2,94 € 3,20€ -8%

Quantità disponibili: 11

Maccheroni di orzo salentini (minchiareddhi), pasta secca 500 gr

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Maccheroni di orzo

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I maccheroni salentini, i «minchiareddhi», con la farina d'orzo della cucina povera: pasta secca nella confezione da 500 gr, dal sapore rustico e tradizionale. Si condiscono con una buona salsa di pomodoro e un pizzico di ricotta schianta.

3,13 € 3,40€ -8%

Quantità disponibili: 10

Maccheroni pugliesi integrali (minchiareddhi), 500 gr

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Maccheroni di grano

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I maccheroni salentini, i «minchiareddhi», nella versione di grano duro integrale: pasta secca nella confezione da 500 gr. Tradizione vuole che si condiscano con una buona salsa di pomodoro e un pizzico di ricotta schianta.

2,94 € 3,20€ -8%

Quantità disponibili: 10

Maritati pugliesi di semola: orecchiette e maccheroni, 500 gr

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Maritati di semola

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I maritati sono orecchiette e maccheroni insieme, nella stessa confezione: un formato tipico della Puglia, qui nella versione classica di semola di grano duro, secca, da 500 gr. Perfetti con sugo di carne e pecorino, o con pomodoro e cacioricotta.

2,94 € 3,20€ -8%

Quantità disponibili: 9

Sagne ncannulate di orzo, pasta salentina secca 400 gr

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Sagne ncannulate di orzo

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Le sagne ncannulate sono la pasta attorcigliata della tradizione salentina, qui con farina d'orzo, secca, in confezione da 400 gr. Le spirali trattengono bene il sugo: perfette col pomodoro e la ricotta forte o col sugo di carne con le polpette.

3,68 € 4,00€ -8%

Quantità disponibili: 9

Maritati di orzo: orecchiette e maccheroni pugliesi, 500 gr

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Maritati di orzo

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I maritati sono orecchiette e maccheroni insieme, due formati della tradizione pugliese nella stessa confezione: qui con farina d'orzo, la farina delle famiglie umili del Salento. Pasta secca da 500 gr, dal sapore rustico, da condire con sugo di carne e pecorino o pomodoro e cacioricotta.

3,13 € 3,40€ -8%

Quantità disponibili: 7

Orecchiette al grano arso pugliesi, 500 gr | Laterradipuglia

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Orecchiette al grano arso

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Orecchiette secche con farina di grano arso, la farina scura della tradizione contadina pugliese: colore bruno, sapore tostato e leggermente affumicato. Nella confezione da 500 gr, perfette con cime di rapa, verdure o un semplice aglio, olio e peperoncino.

3,13 € 3,40€ -8%

Quantità disponibili: 7

Sagne ncannulate di semola, pasta salentina secca 400 gr

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Sagne ncannulate di semola

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Le sagne ncannulate sono la pasta attorcigliata della tradizione salentina, qui nella versione classica di semola di grano duro pugliese, secca, in confezione da 400 gr. La consistenza corposa e le spirali trattengono bene il sugo.

3,68 € 4,00€ -8%

Quantità disponibili: 6

Sagne ncannulate integrali, pasta salentina secca 400 gr

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Sagne ncannulate di grano

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Le sagne ncannulate sono la pasta attorcigliata della tradizione salentina, qui nella versione di grano integrale, secca, in confezione da 400 gr. Le spirali trattengono bene il sugo: perfette col ragù di carne o col pomodoro fresco e basilico.

3,68 € 4,00€ -8%

Quantità disponibili: 6

Orecchiette di semola pugliesi, pasta secca 500 gr

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Orecchiette di semola

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Orecchiette secche di semola di grano duro, la pasta simbolo della Puglia: superficie ruvida e forma concava che trattengono ogni sugo. Nella confezione da 500 gr, da provare con le cime di rapa, il ragù di carne o un semplice sugo di pomodoro.

2,94 € 3,20€ -8%

Quantità disponibili: 4

Maccheroni pugliesi di semola (minchiareddhi), 500 gr

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Non disponibile

Maccheroni di semola

(3)

I maccheroni salentini, i «minchiareddhi», nella versione classica di semola di grano duro: pasta secca nella confezione da 500 gr. Tradizione vuole che si condiscano con una buona salsa di pomodoro e un pizzico di ricotta schianta.

2,94 € 3,20€ -8%

I formati e a cosa servono

Le orecchiette sono fatte per le cime di rapa: la conca raccoglie la verdura e l'olio, il bordo resta al dente. Con il pomodoro e la ricotta forte fanno il piatto della domenica salentina. I maritati — chiamati così perché uniscono due formati, come una coppia — vanno con i sughi di carne. Le sagne 'ncannulate, nastri arrotolati a mano, prendono i sughi densi e il ragù. I maccheroni reggono tutto, e le foglie d'ulivo stanno bene con le verdure e con il pesce: la forma le fa somigliare a quello che hanno intorno.

I grani

La semola di grano duro è la base classica. L'orzo dà una pasta più scura e rustica, con un gusto proprio. Il grano duro integrale tiene più fibra e regge sughi robusti. Il Senatore Cappelli è un grano antico, meno produttivo e più caro, con un sapore più pieno. Il grano arso nasce da una storia vera: la farina ricavata dalle spighe bruciate dopo la mietitura, che i braccianti raccoglievano nei campi. Oggi si tosta apposta, e dà alla pasta un gusto affumicato che non somiglia a nient'altro.

Come si cuoce

Acqua abbondante e sale quando bolle. La pasta trafilata al bronzo rilascia più amido: l'acqua di cottura va tenuta, perché è quella che lega il sugo. I tempi sono più lunghi di una pasta industriale — le orecchiette artigianali vogliono anche dieci o dodici minuti — e l'unico modo di saperlo è assaggiare.

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