Pasta

I formati che in Puglia si fanno da sempre: orecchiette, maritati, sagne 'ncannulate, maccheroni, foglie d'ulivo. Di semola, di orzo, di grano duro integrale, di Senatore Cappelli e al grano arso. Trafilata al bronzo, ruvida come deve essere.

Lo sconto parte dalla seconda confezione. La pasta secca dura anni in dispensa: è la cosa che conviene ordinare in quantità.

Orecchiette di semola, pasta fresca fatta a mano

Orecchiette di semola di grano, pasta fresca fatta a mano 500gr

(9)

Orecchiette fresche di semola di grano duro, fatte a mano da un piccolo pastificio artigianale del Salento con farine locali a filiera corta. Confezionate in atmosfera protettiva, nella busta da 500 gr: in frigorifero si conservano circa 30 giorni.

5,20 €

Quantità disponibili: 91

Orecchiette di semola

(16)

Orecchiette secche di semola di grano duro, la pasta simbolo della Puglia: superficie ruvida e forma concava che trattengono ogni sugo. Nella confezione da 500 gr, da provare con le cime di rapa, il ragù di carne o un semplice sugo di pomodoro.

3,20 €

Quantità disponibili: 22

Pasta foglie d'ulivo pugliese di semola, 500 gr

Foglie d'ulivo di semola

(3)

Le foglie d'ulivo sono una pasta tipica della Puglia, a forma di foglia d'olivo: pasta secca di semola di grano duro e spinaci, da 500 gr. La superficie ruvida raccoglie bene il sugo, dal pomodoro fresco ai frutti di mare.

3,40 €

Quantità disponibili: 18

Maccheroni pugliesi di semola (minchiareddhi), 500 gr

Maccheroni di semola

(2)

I maccheroni salentini, i «minchiareddhi», nella versione classica di semola di grano duro: pasta secca nella confezione da 500 gr. Tradizione vuole che si condiscano con una buona salsa di pomodoro e un pizzico di ricotta schianta.

3,20 €

Quantità disponibili: 16

Orecchiette Senatore Cappelli pugliesi, pasta secca 500 gr

Orecchiette di grano Senatore Cappelli

(12)

Orecchiette secche di grano Senatore Cappelli, un'antica varietà di grano duro riscoperta negli ultimi anni: la forma più amata della pasta pugliese, dal sapore rustico. Nella confezione da 500 gr, perfette con cime di rapa, aglio, olio extravergine e peperoncino.

3,60 €

Quantità disponibili: 13

Maritati pugliesi integrali: orecchiette e maccheroni, 500 gr

Maritati di grano

(6)

I maritati sono orecchiette e maccheroni insieme, nella stessa confezione: una delle paste più caratteristiche della Puglia, qui nella versione di grano duro integrale, secca, da 500 gr. Perfetti con sugo di carne e pecorino, o con pomodoro e cacioricotta.

3,20 €

Quantità disponibili: 13

Maccheroni pugliesi integrali (minchiareddhi), 500 gr

Maccheroni di grano

(5)

I maccheroni salentini, i «minchiareddhi», nella versione di grano duro integrale: pasta secca nella confezione da 500 gr. Tradizione vuole che si condiscano con una buona salsa di pomodoro e un pizzico di ricotta schianta.

3,20 €

Quantità disponibili: 13

Sagne ncannulate di semola

(11)

Le sagne ncannulate sono la pasta attorcigliata della tradizione salentina, qui nella versione classica di semola di grano duro pugliese, secca, in confezione da 400 gr. La consistenza corposa e le spirali trattengono bene il sugo.

4,00 €

Quantità disponibili: 12

Orecchiette di orzo

(9)

Orecchiette secche con farina d'orzo e semola di grano duro: la pasta simbolo della Puglia con il sapore rustico dell'orzo, come si faceva nelle case più umili del Salento. Nella confezione da 500 gr, da provare con le cime di rapa, i broccoli o un ragù di carne.

3,40 €

Quantità disponibili: 12

Orecchiette integrali di grano duro pugliesi, 500 gr

Orecchiette di grano duro integrale

(13)

Orecchiette secche di semola di grano duro integrale, la pasta simbolo della Puglia in versione integrale: superficie ruvida e forma concava che trattengono il sugo. Nella confezione da 500 gr, da provare con le cime di rapa, il pomodoro fresco o un ragù di carne.

3,20 €

Quantità disponibili: 11

Maccheroni di orzo

(10)

I maccheroni salentini, i «minchiareddhi», con la farina d'orzo della cucina povera: pasta secca nella confezione da 500 gr, dal sapore rustico e tradizionale. Si condiscono con una buona salsa di pomodoro e un pizzico di ricotta schianta.

3,40 €

Quantità disponibili: 10

Sagne ncannulate di orzo

(9)

Le sagne ncannulate sono la pasta attorcigliata della tradizione salentina, qui con farina d'orzo, secca, in confezione da 400 gr. Le spirali trattengono bene il sugo: perfette col pomodoro e la ricotta forte o col sugo di carne con le polpette.

4,00 €

Quantità disponibili: 10

Sagne ncannulate integrali, pasta salentina secca 400 gr

Sagne ncannulate di grano

(4)

Le sagne ncannulate sono la pasta attorcigliata della tradizione salentina, qui nella versione di grano integrale, secca, in confezione da 400 gr. Le spirali trattengono bene il sugo: perfette col ragù di carne o col pomodoro fresco e basilico.

4,00 €

Quantità disponibili: 10

Maritati pugliesi di semola: orecchiette e maccheroni, 500 gr

Maritati di semola

(8)

I maritati sono orecchiette e maccheroni insieme, nella stessa confezione: un formato tipico della Puglia, qui nella versione classica di semola di grano duro, secca, da 500 gr. Perfetti con sugo di carne e pecorino, o con pomodoro e cacioricotta.

3,20 €

Quantità disponibili: 9

Orecchiette al grano arso

(8)

Orecchiette secche con farina di grano arso, la farina scura della tradizione contadina pugliese: colore bruno, sapore tostato e leggermente affumicato. Nella confezione da 500 gr, perfette con cime di rapa, verdure o un semplice aglio, olio e peperoncino.

3,40 €

Quantità disponibili: 9

Maritati di orzo

(3)

I maritati sono orecchiette e maccheroni insieme, due formati della tradizione pugliese nella stessa confezione: qui con farina d'orzo, la farina delle famiglie umili del Salento. Pasta secca da 500 gr, dal sapore rustico, da condire con sugo di carne e pecorino o pomodoro e cacioricotta.

3,40 €

Quantità disponibili: 8

I formati e a cosa servono

Le orecchiette sono fatte per le cime di rapa: la conca raccoglie la verdura e l'olio, il bordo resta al dente. Con il pomodoro e la ricotta forte fanno il piatto della domenica salentina. I maritati — chiamati così perché uniscono due formati, come una coppia — vanno con i sughi di carne. Le sagne 'ncannulate, nastri arrotolati a mano, prendono i sughi densi e il ragù. I maccheroni reggono tutto, e le foglie d'ulivo stanno bene con le verdure e con il pesce: la forma le fa somigliare a quello che hanno intorno.

I grani

La semola di grano duro è la base classica. L'orzo dà una pasta più scura e rustica, con un gusto proprio. Il grano duro integrale tiene più fibra e regge sughi robusti. Il Senatore Cappelli è un grano antico, meno produttivo e più caro, con un sapore più pieno. Il grano arso nasce da una storia vera: la farina ricavata dalle spighe bruciate dopo la mietitura, che i braccianti raccoglievano nei campi. Oggi si tosta apposta, e dà alla pasta un gusto affumicato che non somiglia a nient'altro.

Come si cuoce

Acqua abbondante e sale quando bolle. La pasta trafilata al bronzo rilascia più amido: l'acqua di cottura va tenuta, perché è quella che lega il sugo. I tempi sono più lunghi di una pasta industriale — le orecchiette artigianali vogliono anche dieci o dodici minuti — e l'unico modo di saperlo è assaggiare.

Left Banner

Prodotto più visualizzato

Prodotto più visualizzato

Pasta

I formati e a cosa servono

I grani

Come si cuoce

Laterradipuglia

Servizio clienti

Scopri la Puglia

Left Banner  

Prodotto più visualizzato

Prodotto più visualizzato  

Pasta

I formati e a cosa servono

I grani

Come si cuoce

Left Banner

Prodotto più visualizzato