Maritati di semola

I maritati sono una combinazione di orecchiette e maccheroni, un formato di pasta tipico della Puglia. Non è una forma sola: sono due paste diverse della tradizione, messe insieme nella stessa confezione e nello stesso piatto, e ognuna porta la sua consistenza.

Questi sono i maritati di semola, la versione classica: pasta secca di semola di grano duro, nella confezione da 500 gr. Nel negozio ci sono anche i maritati di grano, nella versione integrale, e i maritati di orzo.

«Maritati» vuol dire «sposati»: l'orecchietta e il maccherone, uniti nella stessa pentola. Il nome racconta proprio questa unione.

Sono un'antica tradizione della cucina pugliese, e ogni famiglia ha la sua ricetta per prepararli e condirli: ricette che si tramandano di generazione in generazione, dal pranzo in famiglia al pasto delle occasioni speciali.

È la semola di grano duro a dare ai maritati la loro consistenza e il loro sapore. In pentola tiene bene la cottura, e una volta scolata la pasta assorbe bene i condimenti: per questo regge sia un ragù lungo sia un sugo semplice di pomodoro.

Se piacciono i singoli formati, della stessa semola ci sono le orecchiette di semola e i maccheroni di semola.

Due paste, una tavola

Orecchiette e maccheroni, un sugo della tradizione e una grattugiata di pecorino: i maritati portano in tavola la Puglia di tutti i giorni e quella della festa.