Friselline all'olio di Oliva

Le friselline pugliesi sono le cugine piccole e croccanti delle frise grandi. A differenza delle frise — che si bagnano prima di condirle — le friselline si mangiano direttamente, senza ammollo. Si sgranocchiano, si condiscono al momento o si usano come base croccante per pomodorini, olive, conserve e creme spalmabili.

Sono il pane dei contadini pugliesi: semplici, genuini, conservabili a lungo. Oggi hanno conquistato un posto d’onore nella dieta mediterranea — riconosciuta dall’UNESCO come patrimonio culturale immateriale dell’umanità.

Secondo la leggenda, le friselline sarebbero state portate in Puglia da Enea quando sbarcò a Porto Badisco, nel basso Salento. La storia è suggestiva, ma ci racconta qualcosa di reale: le friselline sono un prodotto antico, radicato in questa terra da secoli. Erano il pane dei contadini — quello che non si seccava, che si portava nei campi, che sfamava con poco.

Si preparano partendo da un impasto di pane, formato a ciambella, cotto in forno, tagliato trasversalmente a metà con un filo e poi biscottato nuovamente a bassa temperatura. Il risultato è una piccola ciambella completamente asciutta e croccante, che si conserva a lungo e è pronta da gustare in qualsiasi momento.

Le friselline che trovi in questa pagina sono piccole e si mangiano senza bagnare. Le frise grandi invece richiedono una breve immersione in acqua prima di essere condite: cambiano consistenza, diventano morbide nel mezzo e si prestano a condimenti più ricchi come pomodoro fresco, origano e olio a filo.

Le friselline restano croccanti: prendono al massimo un po’ di umidità dal condimento, ma la loro struttura rimane intatta. Perfette per un aperitivo, per sgranocchiare, per accompagnare un tagliere.