Friselline all'olio di Oliva

Le friselline pugliesi sono le cugine piccole e croccanti delle frise grandi. A differenza delle frise — che si bagnano prima di condirle — le friselline si mangiano direttamente, senza ammollo. Si sgranocchiano, si condiscono al momento o si usano come base croccante per pomodorini, olive, conserve e creme spalmabili.

Sono il pane dei contadini pugliesi: semplici, genuini, conservabili a lungo. Oggi hanno conquistato un posto d'onore nella dieta mediterranea — riconosciuta dall'UNESCO come patrimonio culturale immateriale dell'umanità.

Secondo la leggenda, le friselline sarebbero state portate in Puglia da Enea quando sbarcò a Porto Badisco, nel basso Salento. La storia è suggestiva, ma ci racconta qualcosa di reale: le friselline sono un prodotto antico, radicato in questa terra da secoli. Erano il pane dei contadini — quello che non si seccava, che si portava nei campi, che sfamava con poco.

Si preparano partendo da un impasto di pane, formato a ciambella, cotto in forno, tagliato trasversalmente a metà con un filo e poi biscottato nuovamente a bassa temperatura. Il risultato è una piccola ciambella completamente asciutta e croccante, che si conserva a lungo ed è pronta da gustare in qualsiasi momento.

Le friselline che trovi in questa pagina sono piccole e si mangiano senza bagnare. Le frise grandi invece richiedono una breve immersione in acqua prima di essere condite: cambiano consistenza, diventano morbide nel mezzo e si prestano a condimenti più ricchi come pomodoro fresco, origano e olio a filo.

Le friselline restano croccanti: prendono al massimo un po' di umidità dal condimento, ma la loro struttura rimane intatta. Perfette per un aperitivo, per sgranocchiare, per accompagnare un tagliere.

Il pane antico della Puglia, sempre pronto

Friselline pugliesi artigianali: croccanti, genuine, senza additivi. Condiscile con olio extravergine e senti subito il sapore della Puglia. Un prodotto della dieta mediterranea con secoli di tradizione.